Izvrsno japansko jelo - suši - lako je ponoviti kod kuće. Samo trebate tačno slijediti upute. Upravo u ovoj orijentalnoj skrupuloznosti leži umjetnost iskusnog sušija. Što češće suši radite kod kuće, to će biti ukusniji.
Neophodno je
- - pirinač;
- - pirinčani sirćet;
- - šećer;
- - morska so;
- - nori;
- - vasabi;
- - morski plodovi;
- - sirova ili svježe slana riba;
- - avokado, krastavac, ukiseljena rotkva itd.
Instrukcije
Korak 1
Kako kuhati suši rižu
Savršeni suši započinje pravom rižom. Trebao bi biti okrugao i kratkozrnat sa bijelim, poliranim zrnima. Za početnike ljubitelje suši riža je idealna, prodaje se u raznim trgovinama, na vrećicama s posebnom notom "Za sushi". Vremenom možete nadograditi na premium brendove iz specijaliziranih japanskih trgovina kao što su Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi i Yume.
Korak 2
Pirinač za suši treba temeljito isprati pod tekućom vodom. Žitarice se stavljaju u cjedilo i drže pod mlazom dok bistra voda ne počne odvoditi iz sita. Ovim ćete isprati škrobni prah od riže koji je prilijepio za zrna. Oprana riža mora biti osušena. Inače, kuhana riža iznutra će biti žilava.
Korak 3
Suši pirinač najlakše je kuhati u kuhači za rižu ili u sporom kuhaču, ali ako ih nemate, to onda nije prepreka. Uzmite lonac s debelim dnom, stavite u njega suhu pirinč i prelijte hladnom vodom. Trebalo bi biti samo malo više žitarica vode, inače će se riža pretvoriti u lopticu od tijesta. Dovoljno je da nivo tečnosti bude 3-4 centimetra veći od nivoa žitarica. Pirinač zakuhajte, zatim poklopite lonac prozirnim poklopcem i pirjajte žitarice na najmanjoj vatri 8 do 12 minuta, dok se sva tečnost ne upije. Maknite posudu s vatre i ostavite rižu da odstoji još 10 minuta.
Korak 4
Dok se riža kuha, pripremite začin za tezu miješanjem pirinčanog octa, morske soli, šećera i tople prokuhane vode. Zagrijavajte ga na laganoj vatri dok se sol i šećer potpuno ne otope. Prenesite rižu u široku plastičnu, po mogućnosti drvenu posudu, prethodno obrisanu vlažnim peškirom umočenim u sirćetnu vodu. Dodajte četvrtinu tezua i počnite lagano miješati rižu drvenom lopaticom. Izbjegavajte kontakt metala s rižom, jer ona može oksidirati iz octa i pokvariti okus cijelog jela. Postepeno dodajte svu sirćetnu vodu, a rižu nastavite miješati.
Korak 5
Pre nego što počnete da pravite suši, riža se mora ohladiti i osušiti. Da biste to učinili, žitarice možete snažno ventilirati 5-6 minuta ili upotrijebiti fen za hladan udarac. Ne čuvajte gotovu suši rižu duže od 5-6 sati pre kuhanja. Ne stavlja se u frižider, već se ostavlja na sobnoj temperaturi, pokriven čistim pamučnim peškirom.
Korak 6
Kako napraviti nigiri suši
Nigiri suši jedna je od najlakših vrsta suši za pripremu. Sastoji se od šake prešane riže, kapi wasabija i kriške ribe, morskih plodova, omleta ili povrća, ponekad presretnutih trakom norija. Kada radite s rižom, ruke bi vam trebale biti stalno mokre, pa pored sebe stavite posudu s vodom zakiseljenom octom. Iz posude s rižom uzmite malu šaku, trebala bi težiti oko 20-30 grama, i od nje oblikovati izduženu ovalnu "kapljicu". Laganim pritiskom rasporedite pirinač na ljepljivu površinu. Dno kopna treba biti ravno, a vrh zaobljeno. Nanesite kap vasabija na komad fila od 1 inča. Stavite krišku začina na suši i lagano pritisnite da se učvrsti. Isecite nori čaršafe na trake i njima umotajte nigiri suši.
Korak 7
Kako napraviti maki suši
Maki suši - uvijeni suši ili kiflice - jedna od najpopularnijih vrsta sušija. Za njegovu pripremu trebat će vam makisa - posebna podloga od bambusa. Na njega je postavljen nori list. Čaršaf mora biti vrlo suh ili će se početi lijepiti za vaše ruke, prostirku i hranu prije nego što će se smotuljci smotati i neće zadržati oblik. Plahta se postavlja na prostirku hrapavom stranom prema gore.
Korak 8
Vlažnim rukama uzmite šaku riže, stavite je na makisu i ravnomjerno rasporedite, kotrljajući rižu od sebe na strunjači. Da se zrna ne bi slijepila za vaše ruke, ne zaboravite ih navlažiti vodom od octa. Sloj riže ne bi trebao biti deblji od centimetra i trebao bi ostati slobodan oko centimetra duž gornjeg ruba prostirke. Stavite nadjev preko donjeg ruba pirinča. To mogu biti kriške krastavca, avokada, sirove, svježe slane ili dimljene ribe, škampi, lignje, hobotnica, tofu sir ili omlet pripremljen na poseban način. Masni sir Philadelphia često se dodaje evropskom sušiju. Držeći fil, kažiprstima čvrsto uvaljajte kolut. Izrežite ga na 5-6 komada.
Korak 9
Ura maki je vrsta maki sušija u kojem je riža na vanjskoj strani rolice, a nori list na unutrašnjoj. Za pripremu takvog sušija makisu je prekriven prozirnom folijom tako da se riža ne lijepi za njega i ne zaglavi između traka bambusa. Prerežite nori list na pola, stavite ga na prostirku, mat stranom prema gore i raširite rižu u sloju od jednog centimetra, lagano pritiskajući prema dolje. Po želji pospite pirinač sjemenkama bijelog ili crnog sezama i rasporedite kavijar male ribe ili suvu strugotinu tune. Lagano držite nori list i preokrenite ga na plastificiranu podlogu prekrivenu tako da je riža na dnu. Stavite punjenje na rub norija i zarolajte. Iseci ga na komade.
