Još od doba Kijevske Rusije gljive su se smatrale vrijednom i ukusnom gljivom. S njima su izmišljeni mnogi recepti: mliječne gljive se soli, kiseli, od njih pravi salata, jede se s pavlakom. Jedna od faza u pripremi mliječnih gljiva je njihovo kuhanje.
Neophodno je
-
- mliječne gljive;
- sol;
- Lovorov list;
- biber;
- karanfilić;
- lišće ribizle;
- luk;
- biljno ulje;
- sirće.
Instrukcije
Korak 1
Mliječna gljiva je mliječna gljiva. Njegova pulpa sadrži mliječne posude koje oslobađaju sok kad se oštete. To je gorka tečnost koju je teško ukloniti tokom kuhanja. Stoga nije uobičajeno koristiti pečurke od kuhanog mlijeka. Vrenje je obično jedan od koraka u pripremi ovih vrijednih gljiva.
Korak 2
Gljive sa slanim mlijekom ukusno su i popularno jelo, ali ne slažu se svi da čekaju jedan i po do dva mjeseca kada pečurke budu gotove. Ovo jelo se može napraviti mnogo brže. Gljive prelijte hladnom vodom na jedan dan. To se mora učiniti kako bi mliječni sok izašao iz njih. Nakon toga mliječne gljive ponovo temeljito isperite, promijenite vodu i kuhajte ih dvadeset minuta od trenutka ključanja. Promijenite vodu ponovo i ponovite postupak. U lonac dodajte listove lovora, crni biber, sol i karanfilić da napravite jaku salamuru. Ohladite gljive, pomiješajte sa sjeckanim lukom i biljnim uljem. Mogu se poslužiti mlečne pečurke.
Korak 3
Ogulite i temeljito operite sakupljene gljive. Ulijte vodu u šerpu i stavite na vatru. Čim voda zakipi, ulijte mliječne gljive u tavu i pustite da se krčka pet do deset minuta. Jednom kad se gljive slegnu na dno posude, znači da su spremne. Pripremite sterilne tegle, na dno stavite začine. Stavite mlečne pečurke u posudu, prelijte kolutiće luka odozgo i prelijte sa slanom vodom. Salamuru možete napraviti od iste vode u kojoj su se kuhale gljive dodavanjem lišća lovora, soli, papra, karanfilića i listova ribizle.
Korak 4
Mliječne gljive ne samo da se mogu soliti, već i ukiseliti. Da biste to učinili, oljuštene gljive stavite u šerpu i kuhajte dvadeset minuta nakon ključanja. Nakon toga, voda se mora ocijediti i preliti preko mliječnih gljiva čistom vrućom slanom vodom po količini od dvije žlice soli po litri vode. U tavu dodajte začine - papar, lovorov list, karanfilić i ponovo kuhajte dvadeset do trideset minuta. Gotove pečurke treba položiti u staklenke s poklopcima, preliti polovicu posude 3% -tnom otopinom sirćeta i dopuniti marinadom u kojoj su se kuhale mliječne gljive. Gljive možete jesti nakon što se ohlade.
