Neko više voli pite sa svježim maslacem, neko kuha supu s vrganjima za cijelu porodicu. Postoje i ljubitelji ukiseljenih ili ukiseljenih mliječnih gljiva po starom bakinom receptu.
Priprema gljiva za kiseljenje
Nakon što ste kući donijeli sakupljene gljive, morate ih pažljivo pregledati. Izbacite crve, a male i velike stavite u odvojene hrpe.
Velike gljive se mogu smotati u velike staklenke kako se ne bi oštetile kape.
Prije nego što počnete kiseljenje mliječnih gljiva, morate ih temeljito očistiti i isprati pod mlazom vode, uklanjajući sve crvotočine. Čišćenje obično traje dugo. Zbog toga za udobnost možete koristiti spužvu hrapave, guste površine. Uz njegovu pomoć, prljavština će se isprati, a ostaci će se odvojiti od kapice.
Za pripremu marinade prema starom bakinom receptu (na 5 kg gljiva) trebat će vam sljedeći sastojci:
- 10-12 listova crne ribizle;
- 15 graška aleve paprike;
- 5-6 graška crnog bibera;
- 1 velika glava belog luka;
- 5-6 pupoljka karanfilića;
- 4 komada lovorovog lista;
- 5 kašika kamene soli;
- 10 kašičica sirćeta ili razblažene esencije.
Količina začina može se mijenjati prema vašem ukusu.
Ocat se uzima iz proporcije: za litarsku teglu gljiva - 2 kašičice. Za pet kilograma mliječnih gljiva bit će potrebno oko 2,5 litre gotove marinade. Sol se izračunava prema shemi 1x1 (na 1 kilogram gljiva uzima se 1 kašika soli).
Jodirana sol se ne smije koristiti za marinadu.
Pripremite unapred limenke (za velike gljive - tri litre) limenke za zavarivanje. Temeljito se operu, steriliziraju (iznutra ih možete dodatno isprati octom). Poklopci za šivanje se operu i prokuvaju.
Kiseljenje mliječnih gljiva
Mliječne gljive stavljaju se u veliku šerpu i preliju hladnom vodom. Posuda se stavi na vatru i ostavi sadržaj da ključa desetak minuta na laganoj vatri. Nakon ključanja, gljive se vade iz posude i isperu čistom vodom.
Počnite pripremati marinadu. Voda se sipa u drugu šerpu i sipaju se svi pripremljeni začini. Zapalite. Marinadu morate prokuhati i u nju odmah stavite mliječne gljive. Kuhanje se nastavlja još 15-20 minuta. Na kraju kuhanja morate dodati malo dodatka sirćeta, jer jako isparava.
Prvo se komponente marinade stavljaju u sterilizirane pripremljene staklenke. Na njih su uredno položene gotove ljute pečurke.
Potrebno je rasporediti sastojke marinade tako da svi začini uđu u svaku teglu.
Ostatak marinade ulije se u staklenke do samog vrha, a zatim se izvrši završno uvijanje. Vruća posuda se čvrsto umota i ostavi jedan dan dok se sadržaj limenke ne ohladi u potpunosti. Poželjno je obratke čuvati na hladnom mjestu. Ovo bi mogao biti hladnjak ili podrum.
Ukiseljene mliječne gljive možete jesti ne samo u uobičajenom obliku, već ih možete uvesti sa salatama, hladnim predjelima, pa čak i skuhati supu od kupusa s njima.
