Churchkhela je gruzijska nacionalna delicija. U pravilu se pravi od oraha, ali recept omogućava i upotrebu lješnjaka ili badema. U ovom jelu nepromijenjena ostaje škrobnata masa poput grožđa - takozvani Tatari, koja se kuha od soka od grožđa, brašna i šećera. Tehnologija izrade slatkiša je jednostavna i zanimljiva. Međutim, rezultat će morati pričekati nekoliko tjedana.
Neophodno je
-
- 2 litre soka od grožđa;
- 1,5 šalice oljuštenih oraha (orasi
- lješnjak);
- 1 šolja pšeničnog brašna
- 1/2 šolje meda
Instrukcije
Korak 1
Polovine oraha ili lješnjaka s velikom iglom moraju se nanizati na grubi konac dužine 25-30 cm. Bolje je koristiti naprstak.
Korak 2
Ostavite 6-7 cm konca i napravite petlju kako biste je kasnije mogli objesiti.
Korak 3
Pripremite tatara. Da biste to učinili, pomiješajte 1 čašu soka s brašnom.
Korak 4
Preostali sok sipajte u lonac i prokuhajte na laganoj vatri.
Korak 5
Nakon što sok zavri, dodajte ulivanjem u tankom mlazu i neprekidno miješajući s brašnom.
Korak 6
Takođe dodajte med bez prestanka miješanja.
Korak 7
Prokuhajte masu do vrlo gustog želea.
Korak 8
Maknite tatar s vatre i uz miješanje ohladite na 45-50 stepeni.
Korak 9
Zatim uzmite konce s orasima i pustite masu 1, 5-2 minute, tako da nit bude prekrivena sokom.
Korak 10
Izvadite konce i sušite 5-7 minuta. Dok se prva serija suši, umočite sljedeću i tako dalje.
Korak 11
Zatim ga ponovo pustite u prokuhani sok i ponovite postupak.
Korak 12
Ostavite konce s orasima u soku dok orašasti plodovi ne prekriju sloj soka od 1,5-2 cm.
Korak 13
Zatim učvrstite Churchkhelu na konac ili poseban štap i objesite da se suši nekoliko tjedana.
Korak 14
Churchchhelu sušite na dobro provetrenom, suvom mestu. Trebate raširiti papir pod slatkoćom, jer će u početku sok kapati.
Korak 15
Stupanj spremnosti određuje se kako se gornji sloj osuši. Iznutra slatkoća treba ostati mekana.
Korak 16
Nakon sušenja, prenesite Churchkhelu u kutiju, naizmjence s pergament papirom.
Korak 17
Potpuna spremnost slatkoće postiže se za 2-3 mjeseca, kada se delikatesa zašećeri.
