Shurpa je orijentalno jelo od ovčetine s povrćem. Mirisna je, bogata juha u kojoj se kuha povrće i meso. Ovi potonji, kada serviraju šurpu na stolu, djeluju kao prilog. Bujon, povrće i meso uvijek se poslužuju odvojeno, u različitim jelima. Posebno ukusna šurpa dobija se kada se kuha u loncu na vatri. U ovom slučaju izgleda neobično mirisno i nježno.
Neophodno je
-
- Za kotao od pet litara:
- 1 kg svježe jagnjetine;
- 100 masnih masti na repu;
- 1 kg luka;
- 4 srednje mrkve;
- 2 patlidžana;
- 500 g svježe rajčice;
- 1 kg krompira;
- 4 paprike
- 5 litara vode;
- Lovorov list
- zelje
- sol
- zrna crnog papra;
- začini - zira
- žutika
- mljeveni korijander.
- Za marinadu:
- 500 g sirćeta;
- 500 g vode;
- šećer
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite kotao, objesite ga iznad vatre i u njemu otopite masnu repnu mast.
Korak 2
Isprati janjetinu i iseći na srednje komade. Meso sa začinima pržite na vatri dok ne postane korica. To će trajati 20 minuta. Izvadite komade jagnjetine iz kotla. Za šurpu je potrebno uzeti kičmeni dio ovna.
Korak 3
Narežite svu mrkvu i samo polovinu luka na male kockice i pržite ih u kotlu s masnom repnom masti dok ne omekša. Vratite pečeno jagnje u kotao.
Korak 4
Dodajte nasjeckani paradajz, patlidžan i papriku i nastavite pirjati.
Korak 5
Pripremite preliv od luka. Da biste to učinili, nasjeckajte preostalu polovicu luka na dugačke tanke trake, posolite ga, promiješajte. Snažno stisnite luk rukama i prelijte marinadom: pomiješajte vodu, šećer i ocat. Kiseli luk je bitna komponenta šurpe. Dati će mu laganu kiselinu i razgraditi masni sloj masnog repa.
Korak 6
Ulijte vodu u kotao i dinstajte šurpu oko dva sata ispod poklopca. Pri prvom ključanju uklonite pjenu. Vatra oko logorske vatre trebala bi biti mala. Na kraju kuhanja dodajte krupno nasjeckani krompir, zrna papra i lovorov list. Kuhajte još 20 minuta dok krompir nije potpuno kuhan. Začinite solju po ukusu. Završni sporazum bit će začini - prstohvat kima utrljan u dlanove, nekoliko listova bosiljka, malo mljevenog korijandera.
Korak 7
Kuhanu šurpu poslužite na stolu kako slijedi: juhu sipajte u zdjelice, a meso i povrće stavite na zasebne tanjure. Uz ovo jelo obavezno poslužite ukiseljeni luk. Treba ga dodati direktno u posudu sa čorbom i posuti sitno sjeckanim začinskim biljem.
