Mnogi posjetitelji kafića i restorana, pored glavnog jela, sigurno će se razmaziti i slatkim desertom. A neki slatkiši čak dođu u restoran samo da bi se razveselili nekim novim luksuznim italijanskim desertom popraćenim velikom šalicom kafe.
Danas se u glavnom gradu oko 300 različitih kompanija bavi proizvodnjom konditorskih proizvoda. Još najmanje stotinu kompanija ima sjedište u predgrađu i donose svoje proizvode u glavni grad. Ovdje vlada jaka konkurencija. Torte i kolači složen su posao koji zahtijeva puno ulaganja za kupnju specijalizirane opreme, sirovina i plaćanje i nadogradnju tečajeva za kuhare. Svake godine se barem nekoliko malih kompanija neprekidno zatvara, nesposobni da izdrže oštre uslove konkurencije i stalno rastuće zahtjeve za kvalitet proizvoda od strane kontrolnih vlasti.
Bez obzira na format ustanove, za otvaranje poslastičarnice potrebna vam je registracija, potvrda uplatitelja i ugovor o zakupu. Za mali kafić posebno su važne kvalifikacije slastičara. Dobar kuhar dobar je u onome što radi. On mora znati cijelu tehnologiju proizvodnje do najmanjih nijansi, a također se lako preorijentirati na puštanje novih proizvoda.
Dodajte ovome činjenicu da je "slatko" poslovanje obično sezonsko. Na primjer, ljeti dolazi do pada, osim ako ne govorimo o sladoledu, ali postoji zamah za zimske praznike.
Zbog znatnog broja problema povezanih s restoranskim poslovanjem, mnogi ugostitelji postavljaju pitanje: vrijedi li angažirati slastičara odvojeno? Sve ovisi o specijalizaciji vašeg objekta. Na primjer, u barovima sa odrescima, posjetitelji prije svega dolaze zbog originalnog jela - prženih goveđih odreska. Isto se može reći i za kafić, gdje su prvobitno jelo suši i morski plodovi. Restorani u takvim objektima u pravilu nisu sofisticirani u jelovniku i nude izbor od nekoliko opcija za jednostavne deserte poput tiramisua i torti od sira, koje čak i obični kuhar može lako pripremiti.
Drugi razgovor je o kafićima, u kojima se slatko uzima kao zdravo za gotovo. Inače, danas su neke velike lančane kafiće prevarene, otvaraju radnju za pečenje konditorskih proizvoda, a zatim je jednostavno dostavljaju u kafiće. Da ne bi sve uzeli natrag, navečer se cijene smanjuju, i to približno za pola.
Postoji varijanta pozivanja kuhara, na primjer, ako ste naručili veliki domjenak. Danas je praksa napuštanja tima profesionalnih kuhara koja se može naručiti, na primjer, za večer. Međutim, kafići koji si ne mogu priuštiti zapošljavanje profesionalnog kuhara, radije naručuju konditorske proizvode od dobavljača. Danas su strani slatkiši vrlo popularni među posjetiteljima: pite od bobičastog voća, kifle, kolači i talijanska panna cotta. Svi ovi proizvodi mogu se bez problema transportirati ako se pridržavate određene tehnologije. Glavna stvar je odabrati pouzdanog dobavljača koji će proizvoditi slatkiše od svježih prirodnih proizvoda.
Također vrijedi uzeti u obzir činjenicu da se deserti koji sadrže mliječne proizvode, ako se kuhaju sami, brzo kvare. Gotovi proizvodi traju mnogo duže. Zbog toga suhe deserte možete kuhati u restoranu, a ostatak donijeti gotove. Kupnju gotovih proizvoda moguće je savjetovati samo ako postoji mogućnost uspostavljanja nesmetane isporuke robe ili ako su prostori koje iznajmljujete vrlo skupi kako biste u njima stvorili poslastičarnicu.
