Možda je teško pronaći popularnije japansko jelo u Rusiji i širom svijeta od sušija. Gastronomski atribut, tradicionalan za Zemlju izlazećeg sunca, brzo je stekao svoju popularnost u Rusiji zahvaljujući svom izvornom ukusu i relativno niskim troškovima pripreme.
Suši se priprema samostalno, konzumira u raznim objektima i naručuje kod kuće. Postoji dosta sorti suši. Najpopularniji, poznati i lak za pripremu oblik su khosomaki - male kiflice sa pirinčem i punjenjem, umotane u list nori algi. Njihov promjer je otprilike 2-3 centimetra.
Druga uobičajena sorta su futomaki, napravljeni po analogiji s hosomakijem, ali promjera pet centimetara i nekoliko ispuna. Uramaki su "kolutovi iznutra": smotani su tako da je riža spolja, a list norija iznutra. Kiflice u obliku konusa od norija punjene rižom i filom zovu se temaki.
Nigiri ili nigirizushi je suši u obliku male grudice riže sa komadićem ribe, ponekad pričvršćene tankom trakom nori. Gunkans ili gunkanmaki su oblik sušija bez pirinča, u obliku punjenja umotanog u nori. Oshizushi je ravni, četvrtasti suši napravljen prešanjem riže i punjenjem posebnim alatom: drvenim kalupom osabiko. Sushi se formira, a zatim iseče na delove.
Inarizushi je vrsta sušija u kojoj se punjenje stavlja u posebnu vrećicu od prženog tofu sira ili omleta od tomaga. Tyakinzushi su kiflice koje se umotaju u omlet direktno tokom njegove pripreme. Tipično trokutasti ili u obliku koverte.
Kahinohadzsushi je vrsta sušija u kojem su riža i punjenje umotani u list kakija. Postoji nekoliko sorti takozvanog "raštrkanog" sušija ili kirašizušija. Tradicionalna verzija jela je tanjir pirinča s preljevima posutim po njemu. Edome chirashizushi je vrsta posutih sušija sa sirovim punjenjem. Gomokuzushi je posuti suši u kojem se punjenje miješa s rižom, a ne slaže na nju.
