Talentirano upravljanje osobljem u restoranskom poslu glavni je ključ njegovog uspjeha. Domaće moderno osoblje restoranskog tržišta još je u povojima, na njemu još nema velikih imena, poznatih cijelom svijetu. Veliki restorani pozivaju eminentne kuhare i menadžere iz inostranstva, dok ostali moraju sami okupiti osoblje.
Uspjeh restorana je u rukama zaposlenih
Glavna karakteristika restoranskog posla je da sve u njemu ovisi o raspoloženju gosta. Ako je gost prvi put posjetio restoran i osjetio da je na malom odmoru, ne samo da će se ovdje vratiti više puta, već će doći s prijateljima i poznanicima da ispriča o izvrsnom restoranu. Ali još uvijek nije izmišljeno učinkovitije oglašavanje od iskrenih zahvalnih recenzija kupaca. Prva tajna uspješnog upravljanja kadrovima u restoranskom poslu leži u njegovom kompetentnom odabiru: tim kao ujedinjeni tim, koji se razumije bez riječi, trebao bi stvoriti radosno raspoloženje za praznike za kupce. Štoviše, u timu vratar, konobar i administrator, bez obzira na poziciju, zajedno rade na uspjehu ustanove.
Druga tajna upravljanja osobljem u restoranskom poslu je da je uloga svakog člana tima jedinstvena. Napokon, svaki gost dolazi u restoran zbog vlastitih dojmova, a svaki član tima mora mu ostaviti takav dojam. Želi se uživati u kulinarskom remek-djelu kuhara i kuhar mu mora stvoriti pravi show. Drugi, pijuckajući koktel, traži komunikaciju za šankom, a barmen, uhvativši tu želju, mora održavati razgovor ili igrati ulogu pažljivog slušatelja. Treći uživaju gledati rad konobara, koji se poput bajkovitih "dvojice iz kovčega" neočekivano pojavi u pravom trenutku i tiho, poput sjene, nestane kad za njim nema potrebe.
Administrator mora stvoriti onu laganu i opuštenu atmosferu u restoranu, u kojoj osoblje radi tačno, skladno i besprijekorno, poput švajcarskog sata, a posjetitelj koji slučajno pogleda odmah će to osjetiti. Odnosno, osoblje je skladno, restoran je uspješan - glavni cilj je postignut.
Suptilnosti motivacije
Domaće restoransko tržište živi u uvjetima jake konkurencije, kada je primamljivanje stručnjaka od konkurenta jedan od glavnih alata za suočavanje s njim. Nadležna motivacija svakog zaposlenika jedan je od najvažnijih uslova za upravljanje osobljem u restoranskom poslu, što vam omogućava zadržavanje osoblja. Štaviše, rukovodstvo ustanove mora koristiti alate motivacije karakteristične za svaki nivo zaposlenih.
Na primjer, utovarivači, čistači, mašine za pranje posuđa i drugi radnici nižeg nivoa, čija očekivanja od njihovog rada nisu prevelika, bit će sasvim zadovoljni stabilnom i pristojnom plaćom, jasnim rasponom odgovornosti, mogućnošću kratkog odmora tijekom radni dan, poštovanje uprave i povremeni moralni i materijalni podsticaji.
Za profesionalce srednjeg nivoa - barmene, konobare i njihove pomoćnike - glavni pokazatelj uspjeha, a samim tim i glavna motivacija je veličina savjeta zadovoljnih kupaca. Sve vrste takmičenja za titulu najboljeg profesionalca, kao i bonusi, na primjer, za svaki prodani dio markiranog skupog koktela, mogu poslužiti kao zanimljiva motivacija za stručnjake srednjeg nivoa.
Najbolja motivacija za vrhunske stručnjake - kuvare, menadžere, administratore - prilika je za rast u karijeri, prepoznavanje njihovog talenta i značaj za instituciju.
Kompetentnim upravljanjem osobljem u restoranskom poslovanju, upravljanje čak i malim kafićem ili restoranom zasigurno će dovesti do napretka za njegovo osnivanje.
