Nekada je bio običaj da se Olivier kuha od peradi. Piletina, puretina bile su uključene u salatu, a na stolovima plemstva - prepelice, zamorčići, pa čak i fazani. Ponekad su se ovoj salati dodavale jabuke, u kom slučaju je smjelo stavljati ukiseljene krastavce umjesto ukiseljenih krastavaca. Ali navikli smo na salatu Olivier pripremljenu prema kanonima 20. stoljeća - s govedinom (ili barem kobasicom).
Neophodno je
-
- krompir
- šargarepa
- govedina
- zeleni grašak
- slani krastavci
- jaja
- luk
- biljno ulje
- limunov sok
- senf
- sol
- biber
- 3 zdjele
- pan
- cjedilo
- blender
Instrukcije
Korak 1
Krompir operite, stavite kuhati bez uklanjanja kore - po tradiciji je to upravo ono što biste trebali učiniti za Olivier salatu. Ostavite krumpir da se ohladi, oljuštite, narežite na male kockice sa stranicama oko 3-4 mm. Uobičajeno je uzimati 1 srednje gomolj krumpira za 1 porciju "Oliviera".
Korak 2
Skuvajte šargarepu. Takođe ga nije potrebno očistiti prije ključanja. Kada birate mrkvu, odlučite se za mrkvu srednje veličine intenzivne boje. Čini se da u takvom jelu nema velike razlike. Zapravo, nema sitnica u stvaranju dobrog Oliviera. Narežite mrkvu da se slaže sa narezanim krompirom. I trebali biste ga uzeti 30% manje.
Korak 3
Osušite kisele krastavce. U idealnom slučaju - otvorite svoju teglu, sakupljenu na jesen. Ali ako ne vježbate u berbi, kupujte prodane na težini na tržištu. Krastavci koji se prodaju u industrijskim limenkama stabilniji su, ali ne i najkvalitetniji. Na tržištu se kiseli krastavci mogu probati i odabrati po vašem ukusu. Krastavce za salatu Olivier takođe treba rezati sasvim fino. Masa krastavaca je 350g za svaki kilogram smeše krompir-šargarepa.
Korak 4
Uzmite gotovu govedinu. Preporučuje se odabir cjelovitog mesa, po mogućnosti tjestenine. Međutim, učinit će i nešto drugo. Glavna stvar je da nije masna (masnoća je u ovom slučaju kontraindicirana) i žilava. Kad prokuhate govedinu, stavite u nju nekoliko luka, lovorovih listova i zrna bibera - mesu će dati dodatni okus. Količina mesa za salatu otprilike je ista kao i za krastavce.
Korak 5
Otvorite teglu zelenog graška. Dobro je ako je zemlja njegove proizvodnje Mađarska. Tradicionalno je mađarski zeleni grašak taj koji ima najvišu kvalitetu. Lagano iscedite grašak iz salamure i držite ga još malo u cjedilu - tečnost ni u kojem slučaju ne bi smjela ući u salatu Olivier. Tipično, željezna limenka sadrži oko 325 g proizvoda. Upotrijebite jednu ili dvije limenke, ovisno o količini salate koju pripremate.
Korak 6
Skuvajte jaja. Za svaki kilogram "Oliviera" trebate uzeti 2-3 jaja. Obavezno kuhajte, a žumanjak i bijelo moraju biti čvrsti. Jaja morate izrezati apsolutno suvim oštrim nožem, nakon svakog - nož obrišite salvetom. Inače, jaja će se raspasti.
Korak 7
Salatu Olivier začinite majonezom. Možete, naravno, uzeti gotov sos, ali bolje je da ga napravite sami. Da biste to učinili, umutite u blenderu 1,5 šalice biljnog ulja sa 2 jaja, 2 žumanjka, žlicom limunovog soka, pola kašičice ne baš ljute gorušice, soli i mljevene paprike. Nepotrebno je reći da i Oliviera treba posoliti.
