Šampinjoni su jedna od rijetkih sorti gljiva koje su uspješno uzgajane. To je u velikoj mjeri bilo zbog njihove nepretencioznosti i sigurnosti. Šampinjone možete jesti sirove bez straha od trovanja. Ali svejedno ga morate očistiti prije toga.
Instrukcije
Korak 1
Mali šampinjoni veličine nekoliko centimetara ne trebaju posebnu magiju nad sobom. Uzmite četkom i premažite svaku gljivicu s ostataka slijepljenog tla. Oštrim nožem osvježite rez. Gljive narežite na kriške željene veličine, ili još bolje, ostavite ih cijele. Koža koja pokriva kapice malih gljiva toliko je tanka da je nema smisla uklanjati.
Korak 2
Druga je stvar ako naiđete na šampinjone od 4-5 cm i više. Klobuk takvih gljiva prekriven je tankom kožicom koja ne omekšava dobro tokom toplotne obrade, pa ga je bolje ukloniti. Prvo odmaknite gljivu od zaglavljene zemlje. Zatim uzmite nož u ruke, podignite kožu s ruba kapice i povucite je prema centru gljive. Odrežite kraj stabljike gljive. Što je gljiva duže u hladnjaku, to je više potrebno da je odrežete. Tromo osušeno tkivo gljiva neće postati ukusno ni kod jednog načina kuhanja.
Korak 3
Hoćete li skinuti suknju s noge, ovisi o vama. Jestivo je i sigurno, ali nekima se to estetski ne sviđa. Polazeći od nje, ponekad se uklanjaju smeđe pločice smještene na dnu kapice. Ali pločice su koje šampinjonu daju karakterističan okus gljive. Sami razmislite šta vam je važnije - ukus ili estetika budućeg jela.
Korak 4
Naročito žestoka rasprava vodi se oko pranja gljiva. Poznato je da gljive poput spužve upijaju vodu. Neki ljudi vole da se gljive jednostavno otresu sa tla, sprečavajući ih da dođu u kontakt s vodom. Drugi ne zamišljaju kako je moguće proizvod koji je bio u dodiru sa zemljom ne oprati, gljive dobro ispiru, pa čak i namaču. Istina u ovom sporu, kako to obično biva, leži negdje u sredini. Uzmite gljive u šaku, stavite ih pod tekuću vodu, brzo ih isperite, a zatim ih osušite kuhinjskom krpom. Tako se riješite prljavštine i ne dajete šampinjonima priliku da se smoče.
