Gljive su sasvim zdrav i hranjiv proizvod, koji je po hranjivoj vrijednosti jednak mesu. Ali oni zahtijevaju određenu pažnju i pravilno rukovanje. Važan postupak je njihovo čišćenje.
Da bi se gljive brzo očistile, potrebno je, čak i u šumi, prilikom njihovog sakupljanja ukloniti zgužvana i crvima zaražena područja, očistiti ih od lišća i iglica. Provest ćete malo više vremena u sakupljanju, ali zaštitit ćete se od dodatnog čišćenja kod kuće.
U kuhinji sortirajte gljive po sortama i prema načinu njihove obrade izbacite one u čiju jestivost sumnjate. Složite u različite hrpe one koje planirate sušiti, pržiti, kuhati. Trebali biste znati da su gljive prilično brzo pokvarljiv proizvod, pa ih treba kuhati što prije, po mogućnosti u roku od 3-4 sata.
Također imajte na umu da neke vrste gljiva sadrže brzo oksidirajuće tvari, zbog čega gljive, kad se dugo drže u toploj sobi, potamne i poprimaju neprivlačan izgled (na primjer crvenokose). Stoga je košaru s "ulovom" bolje staviti u dobro prozračenu prostoriju ili gljive odmah spustiti u blago posoljenu hladnu vodu (umjesto soli možete dodati limunsku kiselinu).
Nakon toga, nožem, još jednom uklonite sve zamračene dijelove i crvotočine, treba imati na umu da se gljive prilično brzo crve, a noge očistite i struganjem. Za rusolu i maslac skinite kožu s čepa, ona se uklanja vrlo lako. Kod gljiva s cjevastom kapom bolje je ukloniti ovaj dio.
Nakon što se gljive sortiraju, trebate ih isprati, ali to treba učiniti brzo. Za to je najbolje upotrijebiti cjedilo, u njega staviti proizvod i zamijeniti ga pod mlazom hladne vode. Ostavite gljive neko vrijeme, tako da višak vode ostavi, i nasjeckajte za daljnje kuhanje. Ne ispirajte one pečurke koje ćete osušiti, samo kistom otresite sav otpad s njih i narežite na komade željene veličine.
