Mlijeko je jedna od najzdravijih namirnica. Životinje ih hrane mladuncima, a ljudi na bazi mlijeka pripremaju ogroman broj jela, uključujući deserte i fermentirane mliječne proizvode.
Mlijeko proizvode mliječne žlijezde svih ženskih sisara. Međutim, ljudi najčešće koriste kravlje i kozje mlijeko za hranu. U manjim količinama - los, jelen, deva i kobila. Punomasno mlijeko smatra se prirodnim, čiji sastojci nisu pretrpjeli nikakve promjene. Oni. To je mlijeko koje se ne prolazi kroz separator da bi se smanjio njegov sadržaj masti, a da se istovremeno održi prirodni sadržaj masti u proizvodu. Iz istog razloga voda se iz nje ne uklanja. Za razliku od punomasnog mlijeka, rekonstituirano mlijeko dobivam razrjeđivanjem suhog praha. Trenutno se riječ "mlijeko" obično koristi samo za cijeli proizvod. U ovom slučaju, maseni udio proteina u njemu trebao bi biti najmanje 2, 8%, a maseni udio masti - 2, 6-6, 0%. Svi aditivi trebaju biti odsutni. Čak i ako se doda mala količina suhog praha, mlijeko automatski postaje „mliječni napitak". Parno mlijeko, tj. mlijeko neposredno nakon mužnje sisara prirodni je cjelovit proizvod i toplotno se obrađuje tokom proizvodnje kako bi se održala kvaliteta i svježina proizvoda. Koriste se metode poput pasterizacije, sterilizacije, smrzavanja i hlađenja. Pri hlađenju se temperatura mlijeka spušta na 2-10 stepeni, čime se sprečava razmnožavanje bakterija nekoliko dana. Pri smrzavanju punomasnog mlijeka voda u njemu kristalizira, preraspodjela vlage između komponenata proizvoda i povećanje koncentracije supstanci rastvorenih u tečnoj fazi. Važno je da se proces smrzavanja odvija dovoljno brzo, jer pasterizacija mlijeka omogućava uništavanje patogene mikroflore i inaktivaciju enzima. Dakle, ne samo da se povećava rok trajanja proizvoda, već je isključena i mogućnost zaraze ljudima ako se mlijeko dobije od zaražene životinje. Punomasno mlijeko se sterilizira pod visokim pritiskom i temperaturom većom od 120 stepeni u trajanju od 15-20 minuta. Kao rezultat, vrijeme skladištenja mlijeka se povećava.
