Zamrznuti zeleni grašak dostupan je tijekom cijele godine, ali tokom sezone, od početka juna do sredine avgusta, bolje je imati vremena za gozbu svježim, slatkim i nježnim mladim graškom. Kuhanje mu praktično nije potrebno, a od njega postoji mnogo jela.
U sezoni se mladi zeleni grašak vrlo brzo skuva. Dovoljno je nekoliko minuta kuhati u kipućoj vodi dok ne omekša, dodati komad maslaca, začiniti crnim paprom, možda malo zgnječiti viljuškom i poslužiti kao prilog ribi ili mesu. Ali čak i ovaj jednostavni recept ima varijacije. Građanski grašak dobiva se kuhanjem graška s vezicom peršina, ispuštanjem vode i dodavanjem sirovog žumanca i malo šećera u vruće povrće u šerpi. Uzmite jedan žumanjak na 100 grama graška. Maslačni zeleni grašak, poslužen na tostu - prženim komadima hleba, priprema se u umaku od brašna i maslaca, malo šećera i muškatnog oraščića.
Mladi grašak često se dinsta sa slaninom i lukom. U talijanskoj kuhinji svježi zeleni grašak gotovo je obavezan u jelima Primavera u proljetnom stilu, a prije posluživanja stavlja se i u rižoto posut svježe sjeckanom mentom i poškropljen limunovim sokom.
Za piknike i lagane zalogaje možete koristiti sir poput fete, sjeckanu mentu i puno maslinovog ulja. U Španiji su ljeti popularne tortilje s dječjim graškom i drugim sezonskim povrćem.
Juha od graška začinjena kremom, pavlakom ili kefirom takođe je dobra na vrućini. Da biste to napravili, uzmite 1 svežanj zelenog luka, 1 krompir srednje kockice, 1 češanj belog luka, mljeveni, 1 litru povrća ili pilećeg temeljca i 250 g oljuštenog mladog graška. Pripremite i 4 žlice nasjeckane svježe metvice, veliku prstohvat smeđeg šećera i 1 žlicu svježeg limunovog soka. Krompir i beli luk se kuvaju u čorbi. 3 supene kašike graška blanširaju se za prilog - kuhaju se u kipućoj vodi 2-3 minute, ocijede sa kipuće vode i stave u posudu s hladnom vodom. Ostatak graška stavlja se u juhu pet minuta prije kuhanja. Maknite posudu s vatre i dodajte metvicu, šećer i limunov sok. Ohladiti i pasirati u blenderu. Stavite oko 100 ml kefira, kajmaka ili pavlake i začinite solju i svježe mljevenim biberom. Poslužite ohlađeno, ne zaboravite ukrasiti blanširanim graškom.
