Glavna razlika između uzbekistanskog pilafa i ostalih recepata je upotreba masne janjetine u kuhanju. Zahvaljujući ovoj kulinarskoj tajni naučit ćete kako samostalno napraviti mirisni i mrvičasti pilav kod kuće. Unaprijed kupite kotao s debelim zidovima u kojem se tradicionalno kuha pravi uzbekistanski pilaf.
Neophodno je
- - šargarepa (4 kom.);
- - luk (2 kom.);
- –Sorta riže "Devzira" (670 g);
- –Suncokretovo ulje (160 ml);
- –Masna ovčetina (560-600 g);
- - beli luk (1-2 glavice);
- -sol;
- - začin kumina ili kima (4 g).
Instrukcije
Korak 1
Ogulite mrkvu, a zatim prerežite dužinu i širinu tako da dobijete kocke (5-7 mm debljine). Nasjeckajte luk u obliku polukruga. Pri odabiru mrkve za pilav poželjnije je uzeti mladi urod. Ovo će jelo učiniti sočnijim. Uzbeci kuhaju pilaf koristeći žutu mrkvu, ali ovu vrstu je teško pronaći na ruskom tržištu hrane.
Korak 2
Prethodno napunite rižu vodom i ostavite 30-50 minuta. Sorta Desira idealna je za kuhanje, jer se zrna ne slijepe i na kraju kuhanja postaju prozirna.
Korak 3
U kazan nalijte ulje, sačekajte da se zagreje. Stavite luk u ulje. Ako ste sve učinili ispravno, ulje će puno cvrčati. Kuhajte luk dok sav sok od povrća ne ispari.
Korak 4
Na luk dodajte jagnjetinu narezanu na kockice. Ne zaboravite prethodno preraditi meso i ukloniti suvišne žile. Roštiljajte na jakoj vatri. Zatim dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
Korak 5
Ulijte vodu u kotao tako da meso i povrće na vrhu zatvore za 2-4 cm. U sredinu stavite glavicu belog luka, koja se prvo mora oljuštiti. Sol. Pričekajte da se krčka i izvadite češnjak.
Korak 6
U kazan sipajte pirinač, glatko drvenom špatulom. Pazite na količinu vode koja treba prekriti žitarice. Kad većina vode ispari, vratite bijeli luk na sredinu posude, a zatim pospite kimom. Ostavite da se neko vrijeme ulije.
