Hmelj je bogat esencijalnim uljima koja, kao snažni fitoncidi, djeluju protuupalno, antialergijski i općenito stimulirajuće na ljudsko tijelo. A kvasac pripremljen na njegovoj osnovi izvor je proteina, vitamina B, organskog gvožđa, elemenata u tragovima, aminokiselina i minerala.
Neophodno je
-
- Za recept br. 1:
- 50 g suhog hmelja;
- 2 litre vode;
- 5 kašika Sahara;
- 500 g raženog brašna.
- Za recept br. 2:
- litarska konzerva svježeg hmelja;
- 2,5 litara vode;
- 1 kašika sol;
- 200 g šećera;
- 500 g brašna;
- 250 g krompira.
Instrukcije
Korak 1
Recept br. 1 Uzmite malu emajliranu šerpu (zapremine 3-3,5 litara), u nju ulijte dva litra taložene vode i prokuhajte (voda se taloži jedan dan). Stavite suhi hmelj u kipuću tečnost i, smanjujući vatru na minimum, kuhajte 3, 5-4 sata, povremeno uranjajući skočni hmelj natrag u kipuću vodu. Količina tečnosti treba prepoloviti. Zatim juhu ohladite na sobnu temperaturu i procijedite dva puta. Sipajte ga u staklenu (emajliranu) posudu zapremine 2-3 litre.
Korak 2
Procijeđenoj juhi dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Uzmite malo cjedilo i kroz njega u malim obrocima dodajte brašno u juhu uz stalno miješanje. Pokušajte izbjeći nakupljanje. Dobivenu homogenu masu pokrijte pamučnim peškirom i stavite je na toplo mesto dva dana.
Korak 3
Lagano umiješajte gotov kvasac, ulijte u boce (limenke), bez dodavanja 2-3 centimetra na vrat, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Prije upotrebe dobro protresite kvasac, jer se lagano ljušti. Za 2 kg brašna uzima se 100-150 ml kvasca.
Korak 4
Recept br. 2 U maloj šerpi zakuhajte 2,5 litre hladne vode. Uzmite litru limenke i čvrsto je napunite svježim hmeljem - ovo će biti količina hmelja koji treba vaš recept. Izvadite hmelj iz staklenke, temeljito isperite i stavite u emajliranu posudu (4-5 litara). Zatim ulijte prokuhanu vodu, zagrijte do tačke ključanja i kuhajte sat vremena, pokrivajući posudu poklopcem i smanjujući plin na minimum.
Korak 5
Neka gotova juha odstoji tri sata, a zatim dva puta procijedite. Dodajte sol, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Postepeno unesite brašno u rezultirajuću smjesu, pažljivo lomići žlicom nastale grudice. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti homogenu smjesu konzistencije guste pavlake. Pokrijte kvasac pamučnim peškirom i čuvajte na toplom mjestu 48 sati.
Korak 6
Ogulite i skuhajte krompir, a zatim stavite u frižider. Prokuhajte kuvani krompir kroz sito i dodajte otopini kvasca. Sve temeljito promiješajte, ponovo pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto još 24 sata. Gotov kvasac ulijte u pripremljene posude, bez dodavanja na rub 3-4 centimetra, čvrsto zatvorite poklopce i stavite u frižider. Za pripremu tijesta za 1 kg brašna uzima se 50 ml kvasca.
