Kuhanje mekog sira s bijelom plijesni ima svoje osobine. Jedan od njih je odabir posebnog oblika.
Tradicionalno za "Camembert" koriste zaobljeni oblik s puno malih rupa. To je krug koji je tradicionalan, ali nije strogo potreban. Na primjer, američki proizvođači sira koriste kvadrate ili pravougaonike. Glavno je da je forma čvrsta, ima dno i rupe duž cijele površine.
Za domaće proizvodnju sira prikladni su mali oblici. U industriji se isti koriste, kao i veliki komadi za daljnju prodaju u komadima u trgovini. Kod kuće ne biste trebali koristiti drugu vrstu oblika, jer ćete u suprotnom potrošiti puno sastojaka, ali sir jednostavno ne možete staviti u hladnjak na zrenje.
Da biste saznali više o mekim sirevima s plavom plijesni, članci na HowProsto će vam pomoći! - „Domaće pravljenje sira i izrada ukusnih kremastih kamemberta i briea“, „Istorija i posebnosti sorte Brie u proizvodnji sira“, „Klesarske kulture plijesni Penisillium candidum i Geotrichum Candidum u sirarstvu“i „Tradicije držanja sira camembert u sirarstvu“”.
Ako želite pokazati originalnost i imate priliku sami izraditi obrazac - to je sjajno! Tada možete napraviti Camembert od originalnog oblika, koji niko drugi nema, ili mu dodati naziv marke.
Još jedno važno pravilo je ne koristiti posudu za sir sa malom visinom. Naravno, "Camembert" ili "Brie" su ravni i male visine, jer plijesan mora proći doslovno kroz sve slojeve sira. Ali ove sorte se samoprešuju i u početku imaju vrlo veliku količinu, koja se zatim smanji za 4-6 puta.
