U kojem jelu je najbolje kuhati džem - ovo pitanje postavljaju svi koji razumiju osnove konzerviranja. Tržište nudi veliki izbor lonaca, džemova od različitih materijala, sa inovativnim premazima. Kako napraviti pravi izbor u takvoj raznolikosti?
Prije nego što odlučite u kojem jelu je bolje kuhati džem, morate razumjeti nekoliko aspekata odjednom - od kojih će se bobica slatko pripremati za zimu, u kojim količinama, pa čak i prema kojem receptu. Domaćice s velikim iskustvom u konzerviranju mogu dati korisne savjete po ovom pitanju, a vrijedi poslušati njihovo mišljenje, a ne preporuke savjetnika u trgovini posuđem, čiji je glavni cilj često sve skuplja i veća prodaja.
Oblik posuđa za kuhanje džema za zimu
Na kvalitetu domaćeg džema ne utječe samo njegov recept, već i jela u kojima se priprema, pa čak i oblik. Preporučuje se davanje loncima čiji je vrh širi od dna ili slivova - mnogo je lakše miješati sadržaj u njima, bobice ili voće se neće smanjiti ili izgorjeti.
Druga opcija su cilindrične posude koje su dovoljno široke, ali ne i duboke. Džem u takvom jelu brže će zakipjeti, lakše će se kontrolirati njegovo lijepljenje za dno. Važno je shvatiti da će čak i mala količina izgorjelog proizvoda (oko flastera) utjecati na ukus džema i ni u kom slučaju to ne bi trebalo dopustiti.
Uz to, široko dno omogućit će da višak vlage brže isparava iz strukture pekmeza. Sastojci će u takvoj posudi ravnomjernije ključati, konzistencija džema bit će jednolična, neće biti nedovoljno skuhanih bobica ili komadića voća.
Optimalna količina jela za kuhanje džema
Iskusne domaćice pripremaju pripreme za zimu, uključujući džem, u malim obrocima. Trik je u tome što prilikom kuhanja velike količine sastojci, bobice ili komadi voća u pravilu gube oblik, zgužvaju se, što negativno utječe na kvalitetu konzerviranja. Odnosno, što je nježnija glavna komponenta budućeg džema, to bi trebala biti manja zapremina posuđa. Maksimalna količina proporcija koje preporučuju profesionalci, mekane podloge za džem po receptu - ne više od 2 kg, elastične - do 3 kg. Ne možete dodati više na posuđe, čak i ako jačina zvuka dozvoljava.
Ako ima mnogo više sirovine, onda je bolje podijeliti je na nekoliko dijelova i kuhati svaki zasebno. Osim što će bobice biti sačuvane, marmelada će se pokazati i ukusnijom zbog činjenice da će joj se posvetiti veća pažnja. Kad kuhate velike količine, dovoljno je jednostavno ući u trag, propustiti trenutak izgaranja do dna, stvaranje pjene i druge važne aspekte koji mogu negativno utjecati na rezultat.
Koje materijale treba koristiti za kuhanje džema
Plodovi voćaka i bobičastog voća sadrže organske kiseline, koje u dodiru s određenim materijalima mogu postati opasne ne samo za zdravlje, već i za život čovjeka - to bi trebala znati svaka domaćica. Optimalni materijali za posuđe u kojem će se kuhati džem za zimu:
- prehrambeni (nehrđajući) čelik,
- klasična emajlirana jela,
- keramika ili staklo.
Profesionalni kuhari i kulinarski stručnjaci ne uzalud nazivaju nehrđajući čelik metalom za hranu - on ne dolazi u kontakt s hranom, čak ni kod dugotrajnog kuhanja. Lonci i šerpe od ovog metala mogu se čak koristiti za pravljenje džema u nekoliko faza - ohladite i podgrijte u njima, ako to zahtijeva korak po korak recept.
Uobičajene posude od emajla i keramike pogodne su za kuhanje džema samo ako na njihovoj površini nema oštećenja - čipsa i ogrebotina. Prije stavljanja hrane u posudu, mora se pažljivo pregledati, a ako je oštećena, koristite drugu posudu za pravljenje džema.
U kojim se jelima ne može kuhati džem
Naše bake i majke kuhale su džem u bakarnim basenima, ne sluteći da rezultirajući proizvod može biti štetan za zdravlje članova domaćinstva i da im neće koristiti. Činjenica je da joni ovog metala, dolazeći u kontakt s kiselinama voća ili bobica, uništavaju sve što je u njima korisno. Štoviše, oni ostaju u strukturi džema, mogu ga pokvariti ili od njega napraviti opasan toksin, a ne ukusnu poslasticu.
Još jedan metal opasan za džem je obični lijev. Praktičan je i atraktivan, fotografija posuđa s njega i vitrine je originalna, ali ne podnosi kontakt sa bilo kojim kiselinama, uključujući organske. Džem skuhan u loncu od lijevanog željeza dobit će neugodan okus. Ali ako posuđe od lijevanog željeza ima premaz od emajla, tada se od njega može praviti džem za zimu. Jedino pravilo, čak i preduvjet, jest da ne bude oštećenja, čak ni mikroskopskih. Jeste li sigurni da ih možete uočiti? Ako ne, onda je posudu od lijevanog željeza najbolje ostaviti sa strane.
Kako se brinuti za svoj domaći pribor za džem
Svaka posuda ili posuda, bilo koje jelo, treba imati svoju svrhu. Ako se od njega koristi džem, u njemu je bolje ne kuhati ništa drugo. Revne domaćice koje pripremaju zimnicu vlastitim rukama ne štede novac za posebna jela, a ovo je ekonomija, ma koliko to bezobzirno zvučalo. Provevši jedno vrijeme na loncu samo za pravljenje džema, otpuhujući njegov dobar izbor, dugi niz godina u njemu ćete kuhati dobrote za svoje najmilije.
Standardni deterdženti koriste se za pranje posuđa radi konzerviranja, osim ako u njihovim uputama za upotrebu nisu navedeni drugi zahtjevi. Nečistoća se uklanja sa posuđa odmah nakon upotrebe. Treba paziti da se čestice džema ne isuše na tavi. Posuđe možete prati samo mekanim spužvama - one neće oštetiti strukturu premaza i neće pokvariti posudu ili posudu. Ostaci deterdženta temeljito se isperu tekućom vodom, posuda se osuši i tek tada uklanja na čuvanje.
Ne bi vas trebale voditi vaše želje, a kuhajte u jelima kupljenim za pravljenje džema, nešto drugo. Budite ekonomični i pažljivi, vjerni svojim principima čak i unutar kuhinje - to nije kurvinost, već postojanost i ispoljavanje ljubavi prema sebi, svojim voljenima, iako u takvim sitnicama.
