Nedavno su se takve žitarice poput sago pojavile u raznim supermarketima. Ime izgleda egzotično, ali je poznato već dugo. Proizvodi se od raznih škrobnih namirnica. Ipak, proizvod od izvornih sirovina sadrži mnogo korisnih tvari i može se široko koristiti u kuhanju, značajno obogaćujući prehranu.
Od čega se i kako pravi sago
Čini se da je sago krupica za potrošače nešto egzotično, ali zapravo je to dobro zaboravljena stara stvar. U Rusiji je bio prilično raširen tokom sovjetske ere. Proizvodilo se od krompirovog ili kukuruznog škroba. Izrada sago priloga zahtijevala je određenu vještinu, jer često se pretvarao ili u kamen ili u "mrlju". Originalna sago krupica izrađena je od škroba koji se nalazi u trupu sago palme. To je tradicionalni proizvod za stanovništvo Male Gvineje. Tamo je sago popularan poput krompira u Rusiji ili riže u Japanu i Kini. Ova žitarica se takođe uzgaja u Indiji, jugoistočnoj Aziji i Maleziji.
Za proizvodnju prave žitarice, jezgre mladih sago palmi se operu, a zatim obrišu na posebnom situ. Tada sago brašno pada na zagrijani lim i pretvara se u male bijele kuglice (zapravo žitarice). Iz jednog debla sago proizvede se oko 150 kg žitarica. Sago se naziva i grč napravljen od lišća, voska, vina i akrokomije, koji su češći u svijetu. Osim toga, sličan proizvod se također pravi od korijena manioke, grma koji raste u tropskim krajevima.
Sago u kuhanju
Sago prilozi su vrlo kalorični i lako svarljivi. Vlastiti ukus žitarica gotovo da nije izražen, stoga se sago priprema pomoću različitih aditiva, povrća i mesa. Pored toga, ovaj proizvod može se koristiti i u desertima poput pudinga i pita. Sago se često koristi kao zgušnjivač, slično agaru i želatini.
Korisne karakteristike
Sadržaj hranjivih sastojaka u sago krupicama od sago palmi značajno se razlikuje od žitarica proizvedenih od drugih proizvoda. Naravno, u ovom proizvodu najveći procenat ukupnog sastava je škrob, ali sadrži i proteine, masti, vlakna i šećer. Pored toga, ova žitarica sadrži čitav popis vitamina kao što su PP, E, vitamini grupe B, beta-karoten.
Zbog sadržaja vitamina H, sago je posebno koristan za dijabetes. Ovaj vitamin djeluje s inzulinom i regulira razinu šećera u krvi. Druga karakteristika je da vitamin H razgrađuje masnoće i koristan je kod prekomjerne težine.
Sago je takođe bogat mineralima poput kalcijuma, fosfora, stroncijuma, gvožđa, kalijuma, cinka, magnezijuma i joda. Dakle, upotreba sago pozitivno utječe na rad srca, živčanog sustava i pomaže kod osteoporoze.
Sago ne sadrži gluten, pa nije alergičan.
Što se tiče sago krupica predstavljenih na policama, vrijedi se usredotočiti na sastav minerala i vitamina koje je naznačio proizvođač.
