Gulaš se smatra nacionalnim jelom Mađarske, koje je više gusta juha nego sos od mesa. Obično se uz jelo poslužuje gulaš, pa je on, iz navike, postepeno postao drugo jelo.
Davno su mađarski ovčari ovo jelo kuhali na otvorenom. Njegova suština bila je pržiti govedinu na svinjskoj masti u kotlu uz postepeni dodatak povrća poput luka, krompira, paprike i paradajza. Uz dugotrajno dinstanje svih sastojaka, izašao je vrlo gust i nevjerovatno aromatičan umak. To je upravo ono što se od sovjetskih vremena naziva sosom. Kada se kuha kod kuće, potrebna debljina se postiže dodavanjem brašna.
Dakle, gulaš se smatra mesnom juhom guste konzistencije, koja se priprema i od samog mesa i sa dodatkom povrća, raznih pečurki i okruglica. Danas se ovo jelo ne kuha u loncu, već u loncu ili kotlu. Gulaš ima drugačije ime - bograch. Ovo se ime najčešće nalazi na jelovnicima restorana.
Gulaš se ne može pokvariti, čak i ako ga kuvate kod kuće. Smatra se da je ovo jelo najbolje pripremiti od bubrežnog dijela govedine - tako će se meso brže kuhati i imat će nježan i nezaboravan okus.
Jelo se dobro slaže sa bilo kojim prilogom. Stoga svaka domaćica može odabrati prilog po ukusu svoje porodice. Da biste pripremili gulaš, trebate odabrati visokokvalitetno meso, na primjer, goveđi rez ili pileći file. Postupak kuhanja je prilično jednostavan.
Vrijednost gulaša
Gulaš sadrži veliku količinu korisnih elemenata u tragovima i vitamina neophodnih za ljudsko tijelo. Meso u ovom jelu potiče stvaranje proteina, mišićnog, nervnog i koštanog tkiva. A zahvaljujući sadržaju povrća u njemu, osigurano je obogaćivanje potrebnim vitaminima i vlaknima.
Smatra se da je ovo goveđe jelo prilično zadovoljavajuće i kalorično. Energizira tijelo, što je neophodno pri obavljanju fizičkog i mentalnog rada.
Pileći gulaš može se smatrati dijetalnim jelom, jer je njegov sadržaj kalorija mnogo niži od sadržaja istog jela, ali iz drugog mesa. Prosječna energetska vrijednost pilećeg gulaša iznosi 160 kilokalorija. Stoga ljudi koji žele smršavjeti mogu ovo jelo sigurno dodati u svoju prehranu.
Sos od gulaša
Gulaš s umakom cijenjen je zbog nježnog okusa i nježnosti mesa. Gusta i bogata sos sa gulašom mnogima je po ukusu. Sos se može pripremiti sa dodatkom paste od paradajza, paradajza, pavlake. Obično se u buduće sose dodaje brašno kako bi se dobila gustina i osjetljiva konzistencija. Neke domaćice prže brašno na suhoj tavi prije nego što pripreme sos.
Tradicionalni recept za pileći gulaš sa umakom
Takav recept priprema se dovoljno brzo - oko 50 minuta i ima posebno niskokalorični sadržaj - 80 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
Potrebni sastojci: pileći file - 200 grama, šargarepa -1 komad, luk - 1 komad, 0,5 litre vode, 1,5 kašike biljnog ulja za prženje, 1 kašičica paradajz paste, 100 grama svježeg ili konzerviranog zelenog graška, bugarski biber - 1-2 komada, 30 grama brašna, sol po ukusu, malo svježeg peršuna.
Prvo morate oprati i narezati meso na sitne komade. Šargarepu naribajte na gruboj ribež, papriku isecite na pola prstena ili trake.
Povrće se mora pržiti dok ne omekša. Istovremeno, meso se prži na drugoj tavi dok ne porumeni.
Voda i pasta od paradajza dodaju se povrću. Nakon što je prethodno uzeo malo čorbe i u njoj razrijedio brašno, masa brašna se ponovo sipa u posudu i temeljito promiješa.
Zatim se meso položi u povrće sa čorbom i sve zajedno kuha još 10 minuta. Pred kraj dodajte zeleni grašak i dinstajte jelo još pet minuta.
Prije posluživanja po vrhu možete posuti malo nasjeckanog peršina ili bilo koje druge zelenice po ukusu.
File gulaš sa sosom
Jelo prema ovom receptu priprema se lako i brzo, a što je najvažnije, ispada vrlo ukusno.
Potrebni sastojci za kuhanje: 0,5 kg pilećeg filea, dva luka, 1-2 čena belog luka, jedna i po čaša vode, jedna šargarepa, biljno ulje za prženje, dve kašike pavlake, jedna kašika paste od paradajza, jedna kašika brašna, soli i papra po ukusu, par listova lovora.
Pileći file se iseče na sitne komade i položi u prethodno zagrejanu posudu sa biljnim uljem. Meso je prženo dok ne postane blago zlatno smeđe.
Oljuštenu mrkvu naribajte ili narežite na tanke ploške. Luk je isečen na pola prstena, beli luk se isecka.
Pripremljeno povrće šalje se u posudu s piletinom, miješa se i prži na laganoj vatri 7 minuta.
Zatim se tamo doda brašno i dobro promiješa kako se ne bi stvorile grudice. Paradajz pasta i kisela pavlaka su slijedeći. Sve sastojke dobro promiješajte i dinstajte pet minuta.
Zatim treba dodati vodu, so, biber, promiješati i pustiti da zavrije. Nakon ključanja, jelo se dinsta na laganoj vatri oko 20 minuta. Pet minuta prije kraja dodaju se lovorov list i začini.
Mirisno i jednostavno jelo je spremno!
Vrući gulaš poslužite uz omiljeni prilog.
Gulaš od pileće jetre sa sosom
Pileći gulaš uključuje upotrebu ne samo dijelova peradi, već i unutrašnjosti, na primjer jetre. Pileća jetra prilično je čest proizvod koji je popularan još od sovjetskih vremena i do danas se često koristi u domaćoj kuhinji. Pileća jetra posebno je cijenjena zbog svojih posebno korisnih i hranjivih svojstava.
Gulaš od pileće jetre u kombinaciji s umakom savršeno će se uskladiti na domaćem stolu sa prilozima od raznih žitarica.
Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci: pileća jetra - 0,5 kg; jedan luk; jedna šargarepa; biljno ulje 3 žlice; lovorov list - 2 komada; nekoliko graška crnog bibera; paprika je slatkog okusa; zeleni luk - 4 pera; brašno - 100 grama; voda - 1 šolja; sol po ukusu.
Prije početka kuhanja jetra se mora očistiti od filmova, isprati, isjeći na segmente i uvaljati u brašno.
Pržite jetru dodajući povrće i začine. Zatim se uvodi voda i jelo se dinsta oko 20 minuta dok se sos ne zgusne.
Prije nego što jelo poslužite s omiljenim prilozima, možete ga ukrasiti zelenim lukom.
Kao i svako meso, gulaš od pileće jetre treba poslužiti vruć.
Prijatno!
Pileći gulaš s umakom i marelicama
Ovaj se recept odlikuje sofisticiranošću okusa zahvaljujući marelicama i vinu te lakoćom pripreme. Za kuhanje takvih ljudi trebat će oko sat vremena.
Potrebni sastojci: 800 grama pilećeg filea; 1 šalica konzerviranih marelica dva luka; nepotpuna čaša suhog bijelog vina; 2 režnja češnjaka; 1 kašika brašna; 2-3 kašike soka ili umaka od paradajza; 0,5 kašičice šafrana i cimeta; par listova lovora; 1 svežanj peršina; sol i papar; prstohvat šećera; 6 kašika biljnog ulja.
Dok se tava s biljnim uljem zagrijava, meso narežite na srednje komade.
File se prži dok kora ne porumeni.
Luk je isečen na trakice i lagano pržen.
Dalje, sok ili sos od paradajza, vino, začini i šećer šalju se na luk. Sve promiješajte i dinstajte oko dvije do tri minute.
Preprženo meso prebacite u šerpu, stavite luk na vrh i sve zajedno dinstajte 30 minuta.
Lovor, malo prženog brašna dodaje se piletini i luku. Sve se soli, promeša i dinsta oko 15 minuta.
Zatim se doda zgnječeni beli luk i peršin. Sve je temeljito izmiješano.
Kajsije se polože na vrh i preliju rezultirajućom masnoćom. Pirjati još pet minuta.
Mirisno i ukusno jelo je spremno!
Takav obrok neće ostaviti ravnodušnima vašu porodicu i goste.
