Za izradu natopljenih jabuka najbolje odgovaraju zimske ili jesenske sorte jabuka, jabuke Antonovka su savršene.
Priprema jabuka
Sortiramo jabuke, odbacujemo gliste jabuke, trome i smežurane.
Nakon toga jabuke operemo hladnom vodom, najbolje je koristiti izvorsku ili čistu vodu za piće.
Priprema jela i slaganje jabuka
Nakon toga krećemo s pripremom jela u kojima ćemo namakati jabuke. Najbolje je odabrati malu bačvu ili caklinsku posudu. Isperemo ga, a zatim dobro isparimo. Na dno odabranog jela stavite oprane listove trešnje ili lišće mlade ribizle, najbolje od svega crne. Zatim stavite tri ili četiri sloja jabuka, na vrh ponovo sloj svježeg lišća, a zatim opet jabuke. Izmjenjujemo slojeve jabuka i lišća dok se posuda ne napuni ili dok jabuke ne ponesu. Jabuke treba slagati peteljkama prema gore. Posljednji sloj treba biti svježe lišće.
Ako nije moguće brati lišće trešnje ili mlado lišće s grma crnog ribiza, sasvim je moguće zamijeniti ih pšeničnom ili raženom slamom. U tom slučaju gornji sloj jabuka prekrijte slamom. Pokrijte jabuke krpom odozgo, na koju stavimo drveni krug sa presom ili poklopcem. Tkanina je potrebna da se zrak ne poklopi s poklopca. Bačvu s jabukama i lišćem odložite na hladno i prijeđite na pripremu sladovine kojom ćemo preliti jabuke.
Izrada sladovine na bazi raženog brašna
Za kantu vode od 10 litara potrebno je 300 grama raženog brašna i 50 grama kuhinjske soli. Uzmemo prosijano raženo brašno, sipamo ga u posudu i napunimo kipućom vodom, dodamo malo soli, dobro promiješamo i ostavimo sa strane da se tekućina slegne. Nakon toga, sladovina filtrirajte kroz gazu i njome prelijte jabuke.
Skladištenje ukiseljenih jabuka
Nakon pripreme sladovine, jabuke treba uliti u bačvu. Budući da jabuke vremenom upijaju vlagu, tečnost se mora sipati 5 centimetara iznad preše koja je jabuke zdrobila. U početku se jabuke najbolje čuvaju na prosječnoj temperaturi od oko +16 stepeni. Nakon nekoliko dana, jabuke je najbolje premjestiti u podrum ili hladnjak, gdje će se fermentacija nastaviti i završiti za otprilike mjesec i po dana.
