Šampinjoni se vrlo dugo koriste u kulinarstvu različitih zemalja. Nije iznenađujuće, jer imaju ugodan ukus i brzu pripremu. Ali najzanimljivije je da se ove gljive jedine mogu jesti sirove.
Sastav i blagodati sirovih gljiva
Šampinjoni čine gotovo 90% vode, pa su klasificirani kao niskokalorična hrana. Sadrže i do 4% lako svarljivih proteina, gotovo 2% vlakana, 1,5% minerala potrebnih za tijelo i 1% masti. Štoviše, protein sadržan u tim gljivama bogat je 18 aminokiselina, od kojih većinu ljudsko tijelo ne sintetizira, već dolazi isključivo hranom. A u sastavu masti nalazi se i lecitin koji pomaže u jačanju nervnog sistema i poboljšava rad mozga.
Gljive su bogate vitaminima, posebno vitaminima B grupe - folnom i pantotenskom (B5) kiselinama, tiaminom (B1) i riboflavinom (B2). Sadrže i nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine A, C i D. Ove gljive obogaćuju tijelo velikom količinom minerala - kalijuma, koji stimulira metabolizam, bakra, gvožđa, kalcijuma i fosfora. Sadrže i tako važne elemente u tragovima kao što su cink, selen i mangan.
Štaviše, najveća količina ovih vrijednih tvari čuva se u svježim gljivama. Zato takve gljive pomažu u jačanju imunološkog sistema, uklanjanju štetnih tvari iz tijela i smanjenju štetnog holesterola. Pored toga, pozitivno djeluju na metabolizam, pomažu u borbi protiv prehlade i virusnih bolesti, štite osobu od dijabetesa i drugih ozbiljnih bolesti, a pomažu i u održavanju lijepe figure.
Kontraindikacije za upotrebu sirovih gljiva
Uprkos očiglednim blagodatima sirovih gljiva, one su kontraindicirane za pacijente s onkologijom, jer ove gljive sadrže veliku količinu folne kiseline. Zbog prisustva teško probavljivih vlakana u gljivama, ne biste trebali koristiti ovaj proizvod ljudima koji imaju problema s probavnim traktom. I naravno, šampinjoni u bilo kojem obliku ne preporučuju se djeci mlađoj od 5 godina - za njihov osjetljiv želudac i crijeva to će biti preteška hrana.
Kako jesti sirove pečurke
Sirove pečurke mogu se koristiti za pripremu različitih predjela i salata. Posebno se skladno kombiniraju s limunovim sokom, morskom solju i maslinovim uljem. Za to je najbolje koristiti mlade gljive. Prije posluživanja moraju se temeljito obrisati čistom vlažnom krpom ili brzo isprati pod mlazom vode kako ne bi imali vremena za upijanje vlage. Tada možete narezati na sitne komade, posuti raznim začinima i preliti limunovim sokom.
