Po količini proteina, gljive se mogu upoređivati s mesom koje se njima savršeno zamjenjuje tokom posta. Gljive su niskokalorične, ali istovremeno bogate vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Međutim, u velikim količinama gljive mogu naštetiti ljudskom tijelu, jer se slabo probavljaju zbog sadržaja hitina u njima.
Hranljive materije i vitamini sadržani u gljivama
Različite sorte gljiva malo se razlikuju po sastavu vitamina i hranljivih sastojaka. Smatra se da su slane i suhe gljive korisnije, jer nisu podvrgnute toplotnoj obradi, vitamini i hranjive sastojke u njima čuvaju se u većim količinama.
Sastav hranljivih sastojaka i vitamina u gljivama:
- vitamin B;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- jod;
- cink;
- fosfor;
- kalcijum;
- kalijum;
- gvožđe;
- lecitin;
- karoten;
- elementi u tragovima;
- proteini;
- ugljeni hidrati;
- amino kiseline;
- esencijalna ulja;
- masna kiselina;
- sumpor;
- polisaharidi.
Vrijedna svojstva gljiva i njihova upotreba
Jestive gljive sadrže supstance koje pomažu u borbi protiv ateroskleroze i sprečavaju pojavu raka. Niskokalorični sadržaj, nedostatak masnoće s velikom količinom proteina omogućava vam brzo zasićenje gljivama bez dodavanja suvišnih kilograma. Ali to je ako gljive nisu dinstane ili pržene, jer vrlo brzo apsorbiraju svu masnoću na kojoj se prže, a to već dodaje dovoljno kalorija.
Mnogi ljudi vole ne samo da jedu gljive, već i da ih sakupljaju. Gljive se mogu vidjeti ne samo u šumi, već i uz put, ako ima vegetacije. U tom slučaju morate ih kuhati, isušujući vodu 3 puta.
Prije kuhanja gljiva potrebno ih je sastrugati nožem, posebno nogama, jer akumuliraju više hitina, koji tijelo slabo probavlja. A ako su gljive soljene za zimu, bolje ih je sakupljati u šumi, dalje od puteva i štetne industrije. Suhe gljive ne treba kupovati od slučajnih ljudi, one su dokazane u trgovinama, vitamini i hranjive tvari u njima su u potpunosti sačuvani.
Bilo koja vrsta gljiva sadrži ergotionin, prirodni antioksidans koji se bori protiv ćelija karcinoma. Snažni ekstrakti u gljivama odolijevaju migrenama, tuberkulozi, borbi protiv crva, bronhijalne astme, čira na želucu, gihta i drugih bolesti.
Vrganje normalizira metaboličke procese i podiže imunitet; velika količina lecitina koji sadrže pomaže u borbi protiv ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.
Vrlo ukusne gljive lisičarke su vrlo popularne kod berača gljiva, jer su pogodne za kuhanje - ne sadrže crva. Lisičice teže apsorbiranju radioaktivnih i štetnih tvari iz atmosfere, ali imaju jak imunitet protiv štetnih tvari, ne akumuliraju ih, već i uklanjaju iz ljudskog tijela.
Šampinjoni sadrže puno vlakana koja poboljšavaju probavu, sadrže mnogo vitamina koji pozitivno djeluju na srce, živčani sustav, mišiće i kožu. Često se uzgajaju u plastenicima u kojima nema štetnog utjecaja na okoliš.
Među receptima tradicionalne medicine mogu se primijetiti mliječna gljiva i kombuča, koji ako ne lijek za sve bolesti, blagotvorno djeluju na zdravlje, jer imaju protuupalna svojstva.
U tradicionalnoj medicini gljive se koriste za izolaciju supstanci koje se koriste za liječenje bolesti. Od jestivih gljiva, poput kapa od šafranovog mlijeka, dobijaju se antibiotici. Ekstrakt lisičarki, zahvaljujući ergosterolu koji se u njima nalazi, ima antibakterijska svojstva.
Oštećenje gljiva. Koliko često se mogu konzumirati?
Gljive ne smiju jesti djeca mlađa od 12 godina, trudnice i dojilje, kao ni osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, gušterače i jetre.
Zdravim odraslim osobama savjetuje se da gljive jedu najviše 2-3 puta tjedno. To mogu biti dobro kuhane, pržene i dinstane pečurke, prilog glavnom jelu, supe od gljiva. Ali teško je jesti gljive u velikim količinama za želudac i crijeva.
