Škampi su odličan izvor antioksidansa i selena. Imaju dobar ukus i hranjivu vrijednost. Četvrtina svih morskih plodova koji se konzumiraju na svijetu potječu od ovih rakova.
Malo istorije
Škampi su usko povezani s rakovima i jastozima. Žive u gotovo svim krajevima svijeta i jako se razlikuju u boji, veličini i izgledu. Lavovski udio ovih rakova je jestiv.
Recepti za kuhanje i prvi načini ulova škampa opisani su u drevnim rimskim i starogrčkim knjigama. Tih dana lovili su ih u malim količinama - ručno ili pomoću posebnih zamki. Dugo su se škampi smatrali skupom i rijetkom poslasticom.
Sada ih hvataju ljestvama ili ih uzgajaju na farmama. Škampi se umjetno uzgajaju u jugoistočnoj Aziji, Južnoj i Sjevernoj Americi, Australiji. Na stolu Rusa uglavnom su stanovnici podvodnih farmi. Najmanji škampi su stanovnici hladnih okeanskih voda, a najveći stanovnici toplih slatkih voda.
Koje su prednosti škampa
Škampi su različiti. Međutim, jestivi dio bilo kojeg predstavnika ovih rakova je mišićavi trbuh, koji se naziva repom. Bilo koja vrsta ovih rakova smatra se vrijednim izvorom proteina. U sirovom mesu škampa to je od 14 do 20%. Istovremeno je lišen grubih vezivnih vlakana i dobro se apsorbuje bez stvaranja nepotrebnog opterećenja na enzimskom sistemu.
Škampi su koncentrirani izvor astaksantina, snažnog antioksidansa. 100 grama mesa škampa sadrži do 4 mg ove supstance. Astaksantin je vrlo koristan za prevenciju imunoloških poremećaja, karcinoma i dijabetes melitusa.
Astaksantin daje kozicama karakterističnu crveno-ružičastu boju.
Meso škampa bogato je selenom, koji je neophodan za prevenciju kardiovaskularnih patologija i za normalno funkcioniranje nervnog sistema. Selen iz škampa dobro apsorbira ljudsko tijelo.
Uprkos činjenici da je meso ovih rakova prilično bogato holesterolom, smatra se izvrsnim izvorom omega-3 masnih kiselina. 100 grama škampa sadrži oko 360 mg ovih supstanci.
Iz 100 grama škampa možete dobiti dnevnu vrijednost aminokiseline triptofana, četvrtinu norme vitamina B12, 20% - željezo, 15% - fosfor, 11% - cink.
Koliko kalorija sadrži škampi
Meso škampa ne predstavlja opasnost za struk. Ono što ovi rakovi ne hrane, čak ni u idealnim uvjetima, je masnoća. Različite vrste ovih rakova sadrže od 0,7 do 2,3 grama masti. Sadržaj kalorija kreće se od 70 do 115 kalorija na 100 grama. Za usporedbu, kuhana pileća prsa imaju najmanje dvostruko više kalorija.
Što se manje kozarskih manipulacija izvodi sa škampima, to će se više hranjivih sastojaka zadržati u njima. Idealna opcija je kuhati ove rakove na pari. U tom će slučaju njihov sadržaj kalorija biti minimalan.
