U mediteranskim zemljama kus-kus se smatra idealnom nadopunom janjetine svojim nježnim slatkastim, ali primjetno zemljanim ukusom - ukrasom od posebno obrađenih žitarica, obično pšenice, sposobnih da apsorbiraju hiljade ukusa.
Neophodno je
-
- Jagnjeće rame na niskoj temperaturi
- 1 janjeće pleće težine oko 2,5 kg;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 100 g putera;
- 4 srednja luka;
- 10 čena belog luka;
- 2 grančice ružmarina;
- 2 lista lovora;
- 400 ml bijelog vina.
- Kus-kus krastavaca
- 500 g kus-kus;
- 25 ml maslinovog ulja;
- 150 g krastavaca;
- 150g svježih sjemenki nara
- 1 svežanj zelenog luka;
- 30 g sjeckanog peršuna
- menta i cilantro;
- 100 g prženih pinjola.
- Zeleni kus-kus
- 500 g kus-kus;
- 1 litar pileće juhe;
- sok od 2 limuna;
- 2 kašike smeđeg šećera
- 25 ml maslinovog ulja;
- 30 g sjeckanog peršina
- cilantro i zeleni luk;
- sol i papar.
Instrukcije
Korak 1
Pečena janjeća lopatica s kus-kusom na niskim temperaturama
Zagrijte pećnicu na 120C. U holandskoj pećnici (ili šerpi sa teškim, čvrstim poklopcem, pogodnom za pečenje u pećnici) otopite maslac i umiješajte maslinovo ulje. Pržite janjeće rame dok ne porumeni. Izvadite meso iz brojlera.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk. Luk - na pola prstena, beli luk - na pola. Pržite povrće na jagnjećoj masti dok luk ne postane proziran i zalijte vinom. Prokuhajte. Vratite janjeće rame natrag u posudu za pečenje, pokrijte teškim, čvrstim poklopcem i stavite u pećnicu na 5-6 sati, dok meso ne počne da se ljušti sa kostiju. Tijekom pečenja povremeno provjeravajte ima li tekućine u posudi za prženje i po potrebi dolijte malo tople prokuhane vode. Pečenje na niskim temperaturama čini meso posebno nježnim, sočnim, bogatog okusa.
Korak 3
15 minuta prije kuhanja, povećajte temperaturu u pećnici na 180 ° C i uklonite poklopac sa posude za prženje. Jagnjetinu poslužite na humku kus-kusa.
Korak 4
Kus-kus krastavaca
I sama žitarica i jelo od nje zovu se kus-kus. Prokuhajte 0,5 litara vode, stavite žitarice u posudu i prelijte kipućom vodom. Posolite, dodajte maslinovo ulje i promiješajte vilicom. Pokrijte kus-kus tanjirom i ostavite na stranu 5 minuta.
Korak 5
Krastavcima uklonite koru, narežite ih na kockice, prelijte hladnom vodom, posolite i stavite na vatru. Prokuhajte i kuhajte 30 sekundi, ocijedite kroz cjedilo i prelijte hladnom vodom. Kus-kus ponovo promiješajte vilicom dok ne postane pahuljast i pahuljast. Nasjeckajte zeleni luk. Kuhani kus-kus pospite kuhanim krastavcima, začinskim biljem, sjemenkama nara, pinjolima, pospite maslinovim uljem i na to stavite janjetinu.
Korak 6
Zeleni kus-kus
Stavite kus-kus u posudu i prelijte 0,5 litara kipuće vode, lagano promiješajte vilicom i prekrijte prozirnom folijom. Stavite posudu sa strane i pričekajte dok žitarice ne upiju svu vodu. Za to vrijeme skuhajte mekani sirup sa šećerom i limunovim sokom. Sameljite bilje u blenderu, ulijte malo maslinovog ulja, dodajte im topli sirup i promiješajte. Dobivenu smjesu pomiješajte s kus-kusom, začinite solju i paprom, istucite vilicom i poslužite s janjetinom.
