Industrijski postupak za proizvodnju balzamičnog octa vrlo je težak. Italijani su prvoklasni majstori ovog izvrsnog začina za povrće, meso i ribu. Pravi balzamični ocat nastaje cijeđenjem soka od Trebbiana, sorte grožđa iz provincija Modena ili Reggio Emilia. Dobiveni sok se zagrije i prokuha do gustog sirupa, koji se zatim pomiješa s vinskim octom i odleži u drvenim bačvama. Period zrenja balzamičnog octa je od 3 do 50 godina. Ali mnogi kuhari sami prave balzamični ocat koristeći vrlo jednostavan recept.
Neophodno je
-
- Trešnje - 400 gr,
- Limun - 1 kom.,
- Ocat 9% - 400 ml,
- Šećer - 1 kašika,
- Cimet - ½ žličice
Instrukcije
Korak 1
Isperite višnje, uklonite koštice i grančice. Žlicom zdrobite višnje u staklenoj posudi otpornoj na toplinu.
Korak 2
Ulijte sirće, 2 kašike. limunov sok, dodajte šećer i cijelu limunovu koru s cimetom. Prokuhajte na laganoj vatri.
Korak 3
Kuhajte najviše 20 minuta. Stavite u frižider i prebacite u čistu staklenu posudu. Pokrijte staklenim poklopcem i ostavite u frižideru 2 dana da smjesa sjedne.
Korak 4
Filtrirati kroz dvostruko sito. Procijedite kroz sloj tkanine.
Korak 5
Sterilizirajte staklenu bocu. U njega ulijte nastali balzamični ocat i čuvajte u frižideru.
Korak 6
Balzamični ocat idealan je za prelive salata ili meso sa roštilja.
