Stoljećima su alhemičari pokušavali dobiti životni eliksir, razvrstavajući stotine hiljada skupih i egzotičnih sastojaka. Prema mišljenju mnogih sljedbenika prirodne prehrane, djelomično potvrđenim rezultatima znanstvenih istraživanja, "čarobna" infuzija cijelo im je vrijeme bila pod nosom. Zvao se jabučni ocat.
Jezikom činjenica
Ako o jabučnom octu govorimo suhim jezikom naučnih činjenica, tada je sigurno da sadrži sljedeće korisne tvari:
- kalijum, koji je odgovoran za vitalnu aktivnost svih ćelija ljudskog tijela;
- pektin koji pomaže u regulaciji krvnog pritiska i snižavanju holesterola;
- jabučna kiselina koja ima antivirusna, antibakterijska i antifungalna svojstva;
- kalcijum, neophodan za kosti;
- sirćetna kiselina, koja smanjuje nivo glukoze u krvi.
Da rezimiramo, jabučni ocat je dobar način za kombiniranje dobrote i zdravlja. U preljevu za salatu, jelu će dodati začin, u marinadi pokazat će svoju aromu i neće biti tako oštar kao stolni ocat; na bazi jabučnog octa dobivaju se izvrsni mirisni začini od bobičastog voća. I to nije sve za što je ovaj "heroj" sposoban u kuhinji.
Jabučni ocat i voće ili povrće
Otopite 1 žlicu jabukovog sirćeta u 1 litru vode i umočite voće ili povrće u ovu otopinu. To će pomoći ukloniti hemijske ostatke koji su prskani hranom tijekom skladištenja sa njihove površine i ubiti bakterije truljenja. Nakon namakanja, samo trebate isprati voće običnom prokuhanom vodom.
Baš kao i limunov sok, jabučni ocat sprečava oksidaciju oljuštenih jabuka, krušaka i krompira u zraku. Stavite kriške u otopinu (1 žlica jabučnog octa u 1 litru vode) ili pospite kriške i neće porumeniti.
Upotrebljavajte 1 žlicu octa umjesto 1/2 kašičice soli prilikom ključanja ili kuhanja povrća na pari. Dati će proizvodima ne samo slani okus, već će vam omogućiti i održavanje bogate svijetle boje.
Ako vam se ne sviđa oštar miris kupusa, dodajte u vodu u kojoj ćete kuhati ili dinstati kupus jabučni ocat i dogodit će se "čudo".
Jabučni ocat i jaja
Dodajte 1 ili 2 kašike jabukovog sirćeta u vodu u kojoj kuvate jaja kako biste spriječili pukotine i proteine koji istječu.
U pečenim proizvodima 1 žlica jabučnog octa može zamijeniti 1 pileće jaje.
Jabučni ocat i meso
Ako dodate jabučni ocat u marinadu od mesa, ubit će bakterije i omekšati žilavo meso. Upotrijebite 50 mililitara jabučnog octa za svaki kilogram pulpe.
Jabučni ocat omekšava okus igre i sprečava oštar miris.
Ako kuhate usoljenu govedinu, jedna žlica jabučnog octa dodana u vodu može ukloniti višak soli.
Narezanu šunku ili kobasicu nanesite na jabučni ocat ako nemate frižider kako biste izbjegli buđ.
Jabučni ocat i plodovi mora
Ispiranje ruku vodom i jabučnim octom trenutno će ukloniti opsesivan riblji miris.
Ako se smrznuti plodovi mora kuhaju u smjesi od 1 do 1 jabučnog octa i sherryja, vratit će im se aroma i okus svježe ulovljenog.
Jabučni ocat u pekarskim proizvodima
Dodajte 1 kašiku octa na svake 2 ½ šalice brašna kako biste pomogli tijestu da se digne. Ne zaboravite smanjiti količinu vode dodane u tijesto za istu količinu octa.
Da bi kora pite, kiflice ili hljeba apetitno zasjala, premažite je jabučnim octom dvije minute prije kuhanja.
Jabučni ocat stabilizira proteine u francuskoj beze. Da biste to učinili, dodajte 1 kašičicu jabučnog octa na svaka tri proteina.
I takođe …
Kad ključate tjesteninu, dodajte 1 žlicu octa na svaki litar vode i ne solite. To će tjestenini dati slani okus i spriječiti da se slijepi. Jabučni ocat dodaje se u istom omjeru kako bi se stvorila pahuljasta, mrvičasta riža.
Pomoću jabučnog octa lako možete učiniti:
- zamjena za kiselu pavlaku miješanjem 1 čaše masnog svježeg sira, ¼ čaše mlijeka i 1 kašičice octa;
- mlaćenica dodavanjem kašike octa u čašu mlijeka i ostavljanjem 5 minuta da se zgusne;
- zamjena za vinski ocat miješanjem 2 žlice jabučnog octa sa 1 kašičicom suhog crnog vina.
