Maslac je dobro poznati proizvod bogat vitaminima. Jela kuhana na maslacu su nježna i aromatična. No, mnogi se pitaju je li moguće pržiti meso na maslacu, jer je povrće u ove svrhe mnogo češće.
Izbor ulja za kuhanje je važno pitanje. Napokon, o tome ovisi ukus i kvaliteta kuhane hrane. Za prženje mesa koriste se biljne ili životinjske masti, ali maslac se rijetko koristi. Stoga vrijedi razmisliti je li moguće pržiti meso na maslacu.
Kriteriji za odabir ulja
Pri odabiru ulja važno je nekoliko kriterija:
- tačka dima, tj. temperatura na kojoj ulje počinje "gorjeti" je pušenje. U ovom trenutku mijenja se kemijski sastav proizvoda, što hrani daje neugodan okus i miris. Treba imati na umu da je ova temperatura puno niža za maslac nego za biljno ulje;
- ukus i aromu koju ulje daje hrani koja se kuha. Ovdje kremasti proizvod nema konkurenciju;
- sadržaj zasićenih masti - tvari koje se u tijelu ne razgrađuju u potpunosti i dovode do stvaranja viška kilograma. Ovdje ni maslac nema konkurenata. Ovaj proizvod ima najveći sadržaj zasićenih masti - 50%;
- prisustvo nečistoća. Maslac sadrži oko 80% masti, a preostalih 20% su nečistoće, od kojih su većina proteini i voda.
Prednosti maslaca
Upotreba maslaca neophodna je za tijelo, jer sadrži veliku količinu vitamina A, E, K i D. Bogato je elementima u tragovima i fosfolipidima. Uz to, ulje koje se malo pregrije (ali ne do pušenja) u tavi daje mesu jedinstveni orašast okus.
Da li je moguće pržiti meso na maslacu
Prženje mesa na maslacu nije samo moguće, već je i neophodno. Najukusnija, hrskava i zlatnosmeđa kora nastaje kada se meso prži na ovom ulju. Inače, poznate mesne delicije: engleska pečena govedina, odresci, bečki šnicli i drugi, prže se samo na maslacu.
Ali da bi se meso pržilo na ovoj vrsti masti, potrebne su posebne vještine. Najbolje je kuhati hranu koju nije potrebno dugo kuhati, inače će ulje početi gorjeti.
Maslac se takođe može koristiti ako se želi hrskavost. Inače, možete čak i dugo pržiti u ovom ulju ako ne koristite previsoku temperaturu. Još jedna odlična opcija je upotreba ghee-a. Ovo je obično ulje koje je već prošlo termičku obradu i ne sadrži nečistoće. Tačka dimljenja ovog proizvoda je mnogo veća, pa je ovaj proizvod idealan za prženje mesa.
