Za pripremu različitih jela često se koriste aditivi za hranu, koji im daju poseban ukus i aromu. Neki od aditiva imaju slična imena i sastave, što postavlja pitanje da li su zamjenjivi.
Nanošenje kore od limuna
Korica limuna i limunska kiselina, unatoč sličnim imenima i osnovama, nisu zamjenjivi. Koriste se u pripremi i proizvodnji potpuno različitih jela i proizvoda. Kora limuna je siguran kulinarski dodatak. Prirodni je sastojak koji se stvara trljanjem i sušenjem vanjskog sloja agruma. Koristi se u pripremi jela od mesa, živine, ribe, povrća, voća. Zest je takođe uključen u neke supe - hladne (cikla, okroshka) i klasične (supa od kupusa, boršč, riblja supa). Zahvaljujući kori limunove kore, ova jela poprimaju karakterističnu začinjenu aromu i pomalo pikantni ukus.
Bez dodatka limunskog praha nemoguće je zamisliti razne poslastice i peciva: kekse, kifle, lepinje, manu, šarlote, sladoled, slatke pudinge itd. Korica naranče ili mandarine daje desertima, pecivima i slatkim umacima suptilno začinjenu aromu i čini ih prirodnijim i bogatijim ukusom.
Upotreba limunske kiseline
Limunska kiselina je bijela kristalna supstanca, lako topljiva u etilnom alkoholu i vodi. Za razliku od limunove kore koja se dobiva prirodnim putem, kiselina se iz limunovog soka ekstrahira kroz nekoliko hemijskih reakcija.
U prehrambenoj industriji limunska kiselina obično igra ulogu acidifikatora i glavna je komponenta u proizvodnji kečapa, majoneze, umaka, konzervirane hrane, džemova, želea, slatkiša i drugih proizvoda. Takođe je konzervans koji doprinosi dužem skladištenju hrane, posebno konzervirane hrane. Kao dodatak za aromu, limunska kiselina dodaje se prerađenom siru i nekim vrstama kobasica. Kao rezultat, hrana postaje mekša i nježnija.
Dakle, limunska kiselina i korica nisu ista stvar. Limunska kiselina se koristi strogo umjereno, jer ova komponenta može negativno utjecati na tijelo. Ne bez razloga se koristi i u domaće svrhe, na primjer, za uklanjanje kamenca. To je prilično jak reagens i s njim treba postupati pažljivo.
Limunova kora je, s druge strane, potpuno siguran dodatak koji se može koristiti u kuhanju bez straha za svoje zdravlje. Pored toga, korisna je i prirodna komponenta koja pomaže jačanju imunološkog sistema zbog prilično visoke koncentracije vitamina C.
