Svježi sir je nevjerojatan proizvod u pogledu svojih kvaliteta i okusa. Ali ima podosta ljudi koji se prema njemu ne ponašaju dobro. Razlozi mogu biti različiti, a jedan od njih je taj što ti ljudi nikada nisu probali pravi domaći svježi sir. Njegov ukus se ne može uporediti sa ukusom proizvoda iz prodavnice.
Neophodno je
-
- 3 litre sirovog domaćeg mlijeka
- kriška crnog hljeba
- gaza,
- banka,
- pan.
Instrukcije
Korak 1
Kupite 3 litre kvalitetnog, ne obranog mlijeka. Morate biti 100% sigurni u kvalitetu proizvoda, jer ga nikada ne biste trebali prokuhati.
Korak 2
Limenku mlijeka stavite na dan ili dva na toplo mjesto (zimi to može potrajati i do 4 dana). Za bržu fermentaciju u mlijeko stavite mali komad crnog raženog hljeba bez okusa.
Korak 3
Ne ometajte kiselo mlijeko. Iako se pretvara u usireno mlijeko, ne može se miješati i nekako uznemiravati. Kiselo mlijeko je gotovo kad se u njemu pojave vertikalni „prolazi“, formirani od mjehurića koji se dižu s dna limenke.
Korak 4
Kašikom (po mogućnosti drvenom) pažljivo uklonite kremu koja se stvorila na površini. Trebalo bi biti oko četvrtine limenke. Ako je manje, tada je vaše mlijeko obrano / odvojeno ili pomuženo od nedavno teljene krave.
Korak 5
Pošaljite kremu u hladnjak da se zamrzne. Napravit će prvoklasnu domaću pavlaku - idealan dodatak domaćem svježem siru ili kolačima od njega.
Korak 6
Sireno mlijeko sipajte u veliku metalnu šerpu. Napominjemo: ne treba je sipati iz limenke, već kao da je istresao. Tečno usireno mlijeko neće se pretvoriti u svježi sir.
Korak 7
Uključite štednjak na najnižoj temperaturi. Stavite usireno mlijeko na vatru. Vaš je zadatak lagano zagrijati masu.
Korak 8
Provjerite temperaturu nakon 10 minuta. To se može učiniti umočivanjem prsta u jogurt, prije nego što ga lagano promiješate. Uz miješanje, žlicom ne trčite u krug, već pokušajte djelovati u vertikalnoj ravni. Masa mora biti malo topla.
Možete dodirnuti i stranice posude. Dno bi trebalo biti srednje temperature, a gornji rub jedva topao.
Ako temperatura nije dovoljna, ostavite tečnost na šporetu još 3-4 minute. Vrlo je važno da hranu ne pregrijete.
Korak 9
Nakon isključivanja štednjaka, jogurt pošaljite da se ohladi. Lonac s masom stavite na toplo mjesto i zaboravite na jedan dan.
Korak 10
Nakon 24 sata uklonite posuđe sa masom od skute. Do tada će se presavljeno mlijeko oljuštiti. Odozgo će biti gusti svježi sir, a odozdo sirutka.
Korak 11
Uzmite veliku posudu i prekrijte je slojem (po mogućnosti 3-4) gaze. U njega iscedite sadržaj posude. Sirutka će se cijediti u posudu, a skuta će ostati u tkanini.
Korak 12
Krajeve gaze zavežite tako da imate vrećicu svježeg sira. Objesite ga nad posudu i pustite da se ocijedi. Svježi sir je gotov kad tečnost prestane curiti iz vrećice s gazom.
