Pileće meso je popularan sastojak mnogih svakodnevnih i prazničnih jela. Piletina sama po sebi mnogima može izgledati nepristojno. Međutim, začinjen pravim začinima, poprima nove note okusa i arome.
Začini za piletinu
Pilećem mesu svakako treba malo pikantnosti. Da bi to učinili, piletina je začinjena raznim vrstama papra - crnom, crvenom, bijelom, ružičastom ili čili. Običaj je jelu dodavati biber na kraju kuhanja, jer tokom toplotne obrade ovaj začin poprima neugodnu gorčinu. U kuhinji latinoameričkih zemalja, kada se pripremaju začinjena krilca, kesadile, burito i druga jela s pilećim mesom, uobičajeno je dodavati čili papriku koja mesnim jelima daje užitak.
Piletina se takođe dobro slaže s mažuranom, kaduljom, ružmarinom, bosiljkom, majčinom dušicom i mentom. Ovi začini se koriste i odvojeno i kao dio gotovih smjesa. Mirisno bilje koristi se tokom kuvanja, kao i za prethodnu pripremu mesa, trljanje trupa ili dijelova piletine i ostavljanje mesa da se marinira 30-60 minuta.
Pileće meso dobija orijentalnu notu zahvaljujući začinima poput curryja i đumbira. Ovi začini se međusobno dobro slažu, pa se često koriste u duetu. Đumbir jelu dodaje opor i pomalo mentati okus. Curry nije monospecijalitet, već mješavina začina, idealno u kombinaciji s pilećim mesom. Kari tradicionalno sadrži kim, bijelu senf, muškatni oraščić, korijander, kurkumu i razne vrste ljute paprike.
Ako pravite mljeveno jelo od piletine, ne možete bez origana. Ova mirisna biljka daje ukusan ukus i aromu pilećim kotletima, polpetama, polpetama, polpetama itd. A ako planirate piletinu sa roštilja, ne zaboravite na kurkumu. U procesu roštiljanja mesa, kurkuma ga zasićuje bogatim buketom začinskih aroma, nijansi prijatne zlatne boje. Ovaj začin morate koristiti pažljivo, u malim količinama, jer može zasjeniti okus samog mesa.
Svjetska kuhinja od pilećeg mesa
U azijskoj kuhinji pilećem mesu se daje slatkast ili slatko-kiselkast ukus. Ako se odlučite za kuhanje tajlandske piletine, ne možete bez soka od đumbira, korijandera, kokosa i limete. Azijski kuhari tradicionalno peku piletinu u woku, dodajući začine postepeno u različitim fazama pripreme. Pileće meso dobiva nevjerovatne azijske note zahvaljujući umacima od terijakija, soje ili kamenica.
U zapadnoj Evropi piletina se obično služi sa gustim bijelim umacima: pavlaka, kremasta, bešamel. Da bi završili sos, evropski ih kuhari začinju protisnutim bijelim lukom, limetom ili limunovim sokom, mješavinom paprike, mažurana, estragona, korijandera, sjemenki kima, majčine dušice, ružmarina, peršina ili kopra.
Kavkaska kuhinja obiluje raznim mesnim jelima. Običaj je jelima od piletine dodavati buket aromatičnog bilja i začina: kim, paprika, chaman, šafran, crni biber, sumach. Gotove mješavine za jela od mesa i peradi također su popularne, na primjer, utskho- i khmeli-suneli. Prva je napravljena od svježih sjemenki plave piskavice. A drugi - od sušenog i nasjeckanog bilja: bosiljka, ljute crvene paprike, peršina, celera, kopra, cilantra, lovorovih listova, vrtne slane, mente, mažurana, piskavice, izopa i imeritinskog šafrana.
