Meso je korisna namirnica. Ovaj proizvod sadrži mnoge dragocjene proteine, masti, razne vitamine, ekstraktivne i mineralne elemente.
Meso se široko koristi u kuhanju kao prženo, dinstano i kuhano, a koristi se i za pripremu hladnih grickalica. Takođe se koristi za pripremu prvog i drugog jela, kobasica, konzervirane hrane i drugih gastronomskih zaliha hrane.
Meso se razlikuje po ovim vrstama svinjskog, goveđeg, janjećeg, telećeg i zečjeg mesa. Govedina se koristi za prženje, kuhanje i dinstanje; svinjetina se najčešće prži i dinsta. Janjetina se koristi na isti način kao i govedina. Meso kunića slično je mesu peradi, jednako je nježno, bijelo i slatkastog je okusa, koristi se za prženje i dinstanje.
Kulinarska toplotna obrada temelji se na dvije metode: mokro (kuhano) i suho (prženo) grijanje.
Kod mokre metode, metoda kuhanja koristi se za mesne proizvode - glavna je kuhanje u većini vode; u maloj količini vode - puštajući; ključanje pod pritiskom - koristi se pri probavljanju kostiju, dinstanje je prženje mesa s naknadnim začinjavanjem.
Vrijeme kuhanja određuje se sastavom mesnog proizvoda, veličinom komada, temperaturom kuhanja. Nije dozvoljeno jako ključanje tečnosti, dok se težina komada znatno smanjuje, meso postaje suho, tvrdo i vlaknasto. Meso je potrebno kuhati na laganoj vatri bez ključanja na temperaturi ne većoj od 95? OD.
Obično su dozvoljeni proizvodi od kotleta ili komadići od teletine ili svinjskog mesa. Ova metoda je široko popularna u dijetalnoj hrani, posebno za mljevene proizvode od kotleta. Prilikom predstavljanja jela dinstani mesni proizvodi začinju se umacima, najčešće bijelim uz dodatak jaja ili estragona, kao i mliječnim proizvodima. Kuvano ili dinstano povrće pogodno je za prilog. Na mesni proizvod možete staviti i vrganje na pari i klin od limuna na pari.
Suvim zagrijavanjem meso se prži na otvorenoj površini s malim dodatkom masti na temperaturi ne većoj od sto osamdeset stepeni, kada se prži u velikoj količini masti, najmanje dvjesto stepeni.
Kuhano meso služi se uz razne umake, povrće, žitarice ili priloge od tjestenine. Povrće za meso može se poslužiti prženo, kuhano, dinstano i dinstano, a u nekim slučajevima i svježe, soljeno ili ukiseljeno (krastavci, paradajz, salata).
Prilikom posluživanja vruće kuhano meso prelije se čorbom i umacima. Govedina se prelije umakom od pavlake s hrenom; jagnjeće belo ili mliječno; svinjetina - crvena.
