Bobice crne aronije imaju vrlo zanimljiv okus - trpke su i malo se "pletu". Džemovi, džemovi, marmelade i kompoti od njih prljavi su, kako kažu - ne za svakoga. No, vino od tamnoljubičaste, gotovo crne bobice ispada izvrsno: gusto, bogato, duboke rubin boje i s okusom muškatnog oraščića.
Vino od aronije nije teško pripremiti. Njegovi plodovi se sortiraju i operu, a zatim usitne i isuše u posudu. Da bi bobica dala sav sok, ona se, već istisnuta, prebacuje u staklenu ili emajliranu posudu i ostavlja u sobi s temperaturom zraka od 18-20 stepeni.
Kad pulpa fermentira, istiskuje se kroz čistu plahtu i ovaj sok se dodaje primarnom. Tečnost se filtrira i ulije u bocu.
Potrošeno voće se ne baca, već se prelije vodom, čija količina treba biti jednaka polovini zapremine soka. Već za jedan dan voda će iz pulpe izvući sve ostatke šećera, kiselina, tanina i boja, pa se nakon 24 sata tekućina ocijedi, a plodovi se dobro istisnu.
Za svaku litru soka dodaje se 250-300 g šećera, ali to čine u dvije faze: neki se dodaju odmah nakon rastvaranja u maloj količini soka, a ostatak - nakon 2-3 dana, kada se sadržaj dobro fermentiraju.
Važna stvar: boca se puni samo ¾, tako da tečnost ne curi tokom fermentacije. Čep mora biti olabavljen, jer posuda može prekinuti ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom ključanja. Posudu je bolje zatvoriti pamukom ili krpom - na taj će način plin izlaziti, ali mikroorganizmi neće prodrijeti unutra.
Plin se može ukloniti i vodenom brtvom. Njegov najjednostavniji dizajn je čep sa crijevom u rupi, čiji se kraj nalazi u teglici s vodom. Da bi se postigla nepropusnost, praznine između plute i gumene cijevi ispunjavaju se voskom ili ljepilom.
Vino aronije treba dobro fermentirati, zbog čega se stavlja na toplo mjesto. Otprilike dvije sedmice sok burno fermentira, a zatim se smiri, a preostalih 15-20 dana nema jakih reakcija.
Nakon isteka roka valjanosti, mlado se vino pažljivo ocijedi, rješavajući talog. Ovo je gruba verzija - pregrubo i trpko vino odaje alkohol. Da biste to imali na umu, trebate dodati šećer (150 g po 1 litri) i održavati ga hladnim najmanje mjesec dana. Za to vrijeme šećer će se otopiti, pomiješati sa svim sastojcima pića i vino će postati tanko i ugodnog okusa.
