Cvekla i kupus su jedno od najpopularnijih baštenskih povrća zbog svoje dostupnosti, okusa i zdravstvenih blagodati. Ovo povrće pravo je skladište vitamina i minerala, dok daje dobre prinose i uvijek je pri ruci. Od uobičajenih svakodnevnih proizvoda možete pripremiti mnogo različitih salata: klasičnih, originalnih, za svaki dan i za svečani stol.
Karakteristike salata sa kupusom i repu
Kupus i repa izvrsni su izbor za domaće svakodnevne obroke, blagdanske stolove i posne dijete nakon jela. Salate od ovog povrća savršeno pročišćavaju gastrointestinalni trakt, a narod ih bez razloga naziva "četkom" ili "pjenjačom".
Sastojci jednostavnog i hranjivog jela zasićuju tijelo vitaminima i drugim korisnim tvarima, dok je sadržaj kalorija u proizvodima nizak. U 100 grama cikle, u prosjeku, 43-45 kcal, a u istoj količini kupusa - samo 25 kcal.
Dokazano je da vam redovita konzumacija salata sa kupusom i repom može pomoći da se nosite sa viškom kilograma. Sadržaj kalorija u jelu povećava se majonezom, ostalim umacima i aditivima.
Obično se repa i kupus koriste u salatama u usitnjenom obliku bez toplotne obrade, tako da se vrijednost povrća ne gubi. Cvekla je poznata kao dragocen izvor gvožđa i stoga poboljšava kvalitet krvi. Kupus je poznat po visokom sadržaju askorbinske kiseline, posebno u kiselom kupusu.
Uz to, dragocjeno i pristupačno povrće sadrži puno drugih elemenata u tragovima i vitamina neophodnih za normalno funkcioniranje tijela. Salate od kupusa i cikle često se kombiniraju s mrkvom i ostalim sastojcima koji dodaju hranjivu vrijednost i okus.
Obično se crvena repa koristi u salatama, ali ponekad se šećerna repa može naći u receptima. Najčešći kupus u ruskoj kuhinji je svježi ili kiseli kupus. Međutim, postoje mnoge druge vrste povrtnjaka, na primjer:
- u boji;
- Peking;
- crvenokosa;
- keleraba;
- brokula;
- Kineski list;
- Savoyard.
Sve sorte kupusa dragocjene su i ukusne u salatama, dok se odlično slažu sa crvenom repom.
Treba proučiti neke kontraindikacije za upotrebu repe i kupusa:
- sirova repa je kontraindicirana kod zatajenja bubrega i bubrežnih kamenaca;
- salata od svježeg povrća zabranjena je za ulcerativne lezije gastrointestinalnog trakta;
- kupus se ne preporučuje kod povećanog stvaranja plina i želučanih patologija;
- visoki nivoi selena i cinka u kupusu mogu biti kontraindikacija za neke endokrine bolesti.
Salata od kupusa i cikle "Vitamin"
Kilogram svježeg bijelog kupusa, oljuštenog sa gornjeg lišća, mora se sitno nasjeckati. 200 grama repe i šargarepe, prethodno oprano i oljušteno, mora se naribati na srednje ribežu. Zatim oljuštite luk i isecite na tanke polu kolutiće, što bi trebalo da čini oko pola čaše.
Nasjeckanoj mješavini povrća dodajte kuhinjsku sol po ukusu, zatim žličicu svježe iscijeđenog limunovog soka i temeljito promiješajte sve sastojke. Na kraju povrće poprskajte sa tri kašike suncokretovog ulja.
Salata od kineskog kupusa sa repom i šargarepom
Rastavite vilice kineskog kupusa, isperite, osušite. Zatim sitno nasjeckajte na ravnomjerne trake. Ogulite jednu crvenu repu i par mrkvi i naribajte na srednje ribežu. Pomiješajte sve sastojke sa kuhinjskom solju po ukusu, dok usitnjeno povrće žlicom drobite. Trebali bi davati sok i sol.
Ostavite povrće da odstoji 20 minuta. U međuvremenu oljuštite i narežite luk na tanke polu kolutiće i pirjajte ga na biljnom ulju dok ne porumeni i postane proziran. Dobiveno prženje pomiješajte sa slanim kupusom, repom i mrkvom.
Zatim pripremite preliv za salatu u posebnoj posudi. Mix:
- kašika 9% octa;
- pola čaše maslinovog ulja;
- 3 zgnječena režnja češnjaka;
- 20 grama granuliranog šećera;
- papar na vrhu noža;
- 0,5 kašičice korijandera u prahu.
Salatu začinite smjesom i držite u hladnjaku 2 sata prije posluživanja.
Salata "Koza u vrtu" sa kupusom, repom i šunkom
Originalni snack od povrća sa šunkom može ukrasiti svečani stol i iznenaditi goste. Jelo se odlikuje neobičnim rasporedom: u sredinu posude za serviranje stavlja se šunka, koja se može zamijeniti kobasicom ili kuhanim mesom, a oko povrća za meso je povrće.
Za salatu će vam trebati pola vilice bijelog kupusa, koji se mora oguliti s gornjeg lišća i krnjeva, a zatim nasjeckati. Ogulite i naribajte 250 grama mrkve i 150 grama repe. Narežite 300 grama šunke na tanke ploške, 3 oljuštena krompira i 3 krastavca.
Sastojke salate ne miješajte, a svaku vrstu povrća začinite solju i paprom po ukusu. Zatim krompir pržite u dubini dok se ne zgrči i položite na papir. Kad se otkaže samo višak ulja, odmah stavite salatu na jelo, inače će krompir brzo izgubiti ukus.
U sredinu posude za salatu stavite hrpu šunke, okolo rasporedite hrpe povrća u obliku latica. Usitnite hrpu kopra. Razmutite malo biljaka u pola čaše majoneze, dodajte par češnja zgnječenog belog luka.
Gotov preljev za kobasice položite oko šunke, čineći srž "cvijeta". Pokrijte grašak povrća ostatkom kopra. Ako će salata neko vrijeme sjediti besposleno na stolu, na primjer, za vrijeme odmora, preporučuje se korištenje krutona umjesto pomfrita.
Salata od povrća sa suvim šljivama i orasima
Nasjeckajte 300 grama bijelog kupusa i dodajte kuhinjsku sol po ukusu, a zatim ručno promiješajte i zdrobite. Veliku oljuštenu mrkvu naribajte na srednje ribežu i sjedinite sa kupusom. 100 grama suhih šljiva temeljito isperite tekućom vodom, oparite kipućom vodom i narežite na velike komade. Dodajte drugom usitnjenom povrću.
Ogulite orahe, pa pržite na suvoj posudi od lijevanog željeza i nasjeckajte. Trebali biste napraviti dvije kašike oraha u prahu. Miješati u posebnom spremniku:
- pola čaše pavlake;
- majoneza po ukusu;
- svježe mljeveni biber po ukusu;
- kašičica granuliranog šećera.
Mešavinom začinite povrtnu salatu i poslužite, ukrasite sitno sjeckanim peršunom i koprom.
Salata od karfiola sa kuhanom repu
Skuhajte malu glavicu crvene repe i mrkve, ogulite povrće. Repu narežite na kockice. Rastavite 200 grama karfiola na male cvasti, a zatim blanširajte u kipućoj vodi tri minute. Ocijedite u cjedilu, ocijedite vodu i poprskajte karfiol s pola žličice svježe iscijeđenog limunovog soka.
Isperite i ogulite veliku papriku od jezgre i sjemenki, nasjeckajte je na kockice i kombinirajte s repom i kupusom. Kuhanu mrkvu i kiseli krastavac narežite na tanke krugove, stavite u jedan sloj na posudu za salatu. Posolite mrkvu. Salatu sa kupusom i repom stavite na povrće sa povrćem, poškropite biljnim uljem i pospite nasjeckanim koprom.
Salata od cikle i kiselog kupusa
Skuhajte pola kilograma crvene repe, ogulite i naribajte na srednje ribežu. Dodajte 200 grama kiselog kupusa koji se prvo mora iscijediti da se ocijedi višak salamure. Nasjeckajte očišćeni luk i gomilu opran i osušen luk i peršin.
Promiješajte sve sastojke, ostavljajući malo peršina za ukrašavanje. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu. Nakon toga salatu od repe i kiselog kupusa možete staviti u posudu za salatu i začiniti suncokretovim uljem. Prije posluživanja ukrasite peršinom.
Cole Spora salata sa repu
Cole slaw, popularna evropska salata, uvijek se temelji na svježem kupusu, dok se ostatak sastojaka mijenja ovisno o mašti kuhara. Jelo je vrlo ukusno i zdravo, takođe u kombinaciji sa mladom crvenom repom.
Za takvu salatu trebat će vam 300 grama bijelog kupusa, s kojeg trebate ukloniti trome lišće, a ostatak sitno nasjeckati. Operite i oljuštite luk, mrkvu, malu mladu repu. Narežite sve povrće na tanke trake. Isperite gomilu vrhova kopra i mlade repe, osušite i nasjeckajte. Sjeckanu repu poprskajte s malo svježe iscijeđenog limunovog soka.
Stavite sve sastojke u duboku posudu za salatu, dodajte kuhinjsku sol po ukusu, mješavinu paprike, sjeckane vrhove, možete staviti sjemenke lana. Salatu začinite mješavinom kukuruznog ulja i sojinog umaka, sve promiješajte i ukrasite koprom.
Salata od brokule i cikle
Skuhajte 400 grama crvene repe, ohladite i ogulite. Podijelite 300 grama brokule u cvasti i držite u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohladi.
Oljuštenu mrkvu, kuvanu repu naribajte na srednje ribežu. Sve sastojke salate i sol promiješajte po ukusu. Začinite sa dvije kašike biljnog ulja, dodajte svježe iscijeđeni limunov sok po ukusu.
Salata od crvenog kupusa i repe sa feta sirom
Nasjeckajte četvrtinu glavice crvenog kupusa na tanke trake, crvenu repu isperite, ogulite i naribajte na gruboj ribežu. Pomiješajte 4 kašike maslinovog ulja i par kašika limunovog soka, dodajte mljeveni crni biber, sol i granulirani šećer po ukusu.
Kupus i repu stavite u duboku posudu za salatu, začinite smjesom. Izmrvite 150 grama feta sira i stavite među povrće. Gotovo jelo pospite odozgo sa dve kašike nasjeckanih oraha.
Brza salata od kupusa i repe sa majonezom
Nasjeckajte sitno kilogram svježeg bijelog kupusa. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu i ručno ga meljite na kriške kupusa dok povrće ne počne curiti. Isperite crvenu repu srednje veličine, ogulite i naribajte korejsku mrkvu.
Pomiješajte 3 kašike majoneze sa 3 češnja zgnječenog bijelog luka. Dobivenom smjesom začinite kupus i repu, sve dobro promiješajte i po potrebi posolite. Stavite povrće u posudu za salatu i pospite nasjeckanim koprom.
Salata od cikle i kupusa sa korejskom šargarepom
Kilogram kineskog kupusa treba oprati i sitno nasjeckati, pomiješati sa čašom korejske mrkve. Izrežite 250 grama sirove crvene repe renderom korejske šargarepe i dodajte usitnjenom povrću. Nakon toga trebate dodati kašičicu kuhinjske soli i dvije kašike granuliranog šećera. Promiješajte i sameljite ručno, šargarepu i kupus, tako da se povrće sjedini sa šećerom i solju i da sok.
Dalje, morate pripremiti slani preljev za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte u zasebnom spremniku:
- kašičica mljevenog korijandera;
- kašičica soja sosa;
- kašičica čili sosa;
- par kašika 9% octa.
Dobivenom smjesom začinite nasjeckano povrće. U lonac od livenog gvožđa ulijte 150 ml suncokretovog ulja, stavite na vatru. Kad je ulje vruće, odmah prelijte kupus, repu i šargarepu. Povrće treba čvršće nabijati žlicom ili teglom, pokriti poklopcem i staviti u odjeljak hladnjaka na 4-6 sati da se marinira. Poslužite sa grančicama kopra.
Salata od kupusa i repe za zimu
Kilogram crvene repe temeljito operite hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša, a zatim ohladite na sobnu temperaturu i oljuštite. Naribajte na srednje ribežu. Uzmite kupus i repu u omjeru 1: 1. Oljuštite bijeli kupus sa stabljike, tvrdih dijelova, mlitavog i prljavog lišća, a zatim sitno nasjeckajte.
Ogulite par luka isečenih na male kockice. Sve usitnjeno povrće pomiješajte sa pola čaše 10% octa. Za marinadu u lonac ulijte jednu i po šalicu filtrirane vode, prokuhajte i u njoj otopite u potpunosti 3/4 šalice granuliranog šećera i žlicu kuhinjske soli.
Kad se marinada ohladi na sobnu temperaturu, prelijte kupus i repu, sve promiješajte i zgnječite. Zatim pritisnite povrće prešom i držite ga na hladnom jedan dan. Kada salata od crvene repe i kupusa izluči sok, stavite preparat u čistu suhu posudu, pokrijte poklopcima i stavite u hladnu pećnicu na rešetku ili lim za pečenje.
Pećnica bi se trebala postupno zagrijavati na 120 ° C, dok vrata ne treba otvarati kako ne bi došlo do promjena temperature. Radne komade treba sterilizirati u roku od 35 minuta, nakon čega limenke treba izvaditi, dobro zatvoriti poklopcima i umotati u pokrivač od flisa.
Kada se posuda ohladi u sobi, premjestite je na dugotrajno čuvanje u hladnjak ili podrum. Salata je spremna za jelo, jelo možete posipati sjeckanim biljem prije posluživanja.
