Prema ustaljenim tradicijama, u Mongoliji nije običaj da se gostima služi čaj bez mlijeka. Postoje mnoge modifikacije mongolskog mliječnog napitka "Suutei Tsai", koji se obično konzumira kao zalogaj s mesom i proizvodima od tijesta. Međutim, recept gotovo uvijek uključuje najvažnije sastojke: zeleni čaj od opeke, brašno, kuhinjsku sol i maslac (masnu masnoću).
Mongolski čaj: jednostavan recept
Prije pripreme originalnog, izdašnog napitka, pripremite podlogu - nekoliko čaša mlijeka. Ako postoji izbor, to mogu biti ne samo krave, već i koze, kobile, ovce, deve. Za odijevanje suutei tsai trebat će vam masne masnoće, iako ih možete zamijeniti bilo kojim interijerom, ali i gheeom.
Odmjerite 2 šalice vode i prokuhajte je u emajliranom loncu, a zatim dodajte mlijeko. Sadržaj posude ponovo prokuhajte i stavite jednu žličicu čaja u vruću podlogu. Kuhajte piće na umjerenoj vatri uz stalno miješanje 5 minuta.
Začinite čaj po ukusu. U Mongoliji nije uobičajeno da se za ovo piće koriste začini osim kuhinjske soli, a moderni Mongoli ponekad čak i ne soliju suutei tsai. Međutim, ako želite, u pivo možete staviti slatki grašak ili (kao u kalmičkoj kuhinji) muškatni oraščić, lavrushku, karanfilić. Piće začinite masnoćom (uljem) prženom sa šakom brašna, a čaj procijedite prije pijenja.
Smatra se da mongolski mliječni čaj blagotvorno djeluje na tijelo. Dakle, napitak jača kapilare i pomaže apsorpciji askorbinske kiseline. U vrućini se hladi, a u hladnoći se zagrijava.
Varijacije u pripremi mongolskog čaja
U mongolskoj kuhinji žitarice, pa čak i knedle - banshe često se dodaju u čaj. To vam omogućava da stvorite cjelovite obroke koji mogu utažiti i žeđ i glad. Da biste napravili čaj s rižom, prelijte nekoliko kašika čaja u prahu ili listovima hladnom vodom (1 L) i stavite na vatru. Dok sadržaj posude ključa, na masti popržite malo brašna i 0,5 šolje riže. Ulijte 0,5 litara mlijeka u kipuću vodu, dodajte pečenje i kuhajte mongolski čaj dok žitarice ne budu kuhane. Prije upotrebe dodajte kuhinjsku sol po svom ukusu.
Jedno od neobičnih jela mongolske kuhinje - "banshtai tsai" - zapravo nije piće, već obilna juha. Za njega se preporučuje praviti domaće janjeće knedle. Zamijesite čvrsto (neslano!) Tijesto u čaši vode i tri čaše brašna. Pustite da se odmori dok kuvate mleveno meso.
Za klasično mongolsko piće, prema iskusnim kuharima, potrebno je koristiti sorte proizvoda od čajevca i donjeg lišća. U krajnjem slučaju, recimo zeleni čaj popločan pločicama ili lisnatim listovima.
Za nadjev nasjeckajte janjetinu vrlo sitno (350-400 g), par luka i 1-2 češnja bijelog luka. Mljeveno meso dobro promiješajte, začinite solju i kimom po ukusu. Zamiješeno tijesto razvaljajte u kobasicu, izrežite na male identične krugove i uvaljajte ih u ravne kolače. Postavite punjenje na svaki komad i dobro učvrstite rubove svakog komada.
Na masti popržite malo brašna i riže, ulijte gotov procijeđeni mongolski čaj (suutei tsai) i kuhajte 10 minuta. Po potrebi dodajte banshee i kuhajte dok se ne skuha (oko 15 minuta). Ovo jelo dobro se slaže sa krekerima i beskvasnim somunima.
