Turska votka raki (raki) jako je alkoholno piće od 40 do 60 stepeni, napravljeno na bazi grožđa ili voća od korijena ili sjemenki anisa. Bez obzira radi li se o trgovini ili domaćem raku, njegov se okus bitno razlikuje od ruske votke, jer anis piću dodaje slatkoću. Rakovi piju razrijeđeni.
Odakle ime
Prema jednoj od verzija, naziv "raki" nastao je u 17. veku od jakog pića "arak" arapskih zemalja Bliskog istoka u 17. veku, "arak" u prevodu znači "znojiti se", što podrazumeva oslobađanje znoja kod konzumiranja velike količine votke.
Druga verzija porijekla imena raki kaže da naziv "raki" dolazi direktno iz Turske i da je povezan sa sortom grožđa rosaki (karaburnu), jer je osnova pića često sastav grožđa.
Kako se prave rakovi
Alkoholna osnova rakova je destilat grožđa, datulja ili smokve, korijen anisa ili sjemenke koriste se kao sastojci, sadržaj se ne zaslađuje. Put proizvodnje bilo koje vrste rakova sadrži četiri obavezne faze: 1) kaša od grožđa (voća) destilira se u bakarnom alambiku, tradicionalnom alembicu, 2) rezultirajući sastav ulije u korijen anisa ili sjemenke anisa, 3) sastav se destilira drugi put, 4) tečnost se ubrizgava u hrastove bačve najmanje dva mjeseca.
Kako piti rakove
Rakovi piju iz visokih tankih čaša. Votka je sama po sebi prozirna, međutim, kada se pomiješa s vodom, napitak dobije mutno bijelu boju zbog činjenice da ulje anisa ulazi u hemijsku reakciju. Iz tog razloga su lokalni stanovnici napitku dali nadimak "lavlje mleko". Rakovi se razblažuju vodom u proporcijama 1 do 2 ili 1 do 3, a zatim se dodaje led. Piće jedu sa raznim meze - grickalicama od humusa i patlidžana, pasuljem, paprikom, orasima i još mnogo toga. Plodovi mora i riba, sir, meso, dinja takođe su dobri za rakove. Postoji i druga opcija za konzumaciju ovog turskog napitka: rakovi se sipaju u usta u čistom obliku, bez gutanja, a zatim uzimaju hladnu vodu s ledom, tako da se rakovi miješaju s vodom već tijekom gutanja. Snažno se ne preporučuje dodavanje sode, sokova i drugih pića votki od anisa. Da bi se po turskim običajima pili rakovi, trebalo bi zveckati samo za dno čaša, a zatim lagano lupati rubovima o stol, razmišljajući o onima koji na njemu nisu mogli biti prisutni.
Zašto piti rakove i kako ih odabrati
Raki je popularno tradicionalno tursko piće koje turiste ne ostavlja ravnodušnim na njega. Njegova je posebnost u tome što se opijanje pri upotrebi rakova javlja neprimjetno i naglo. Prilikom posjete Turskoj, odmarali bi trebali piti anisovu votku u restoranima i barovima kako ne bi naletjeli na lažnjak. Ako posjet takvih ustanova nije moguć, rakovi se mogu kupiti u trgovini. Yeni Raki se smatra najklasičnijom vrstom, cijena mu je mnogo niža od ostalih poznatih vrsta pića, a proizvodnja je šira. Ostale vrste rakova su Kulup Raki, Tekirdag i Altinbas. Posljednji od njih u prijevodu znači "zlatna glava" i smatra se najskupljim.
