Koja je tajna izvanrednog okusa, nježnosti i sočnosti kotleta, polpeta, polpeta, knedli i ostalih mesnih proizvoda? Naravno, kao mleveno meso! Mirisni domaći pljeskavice vrijede se potruditi. Štaviše, napraviti ukusno i originalno mljeveno meso uopće nije teško.
Instrukcije
Korak 1
Odaberite sastav budućeg mljevenog mesa. Može se praviti i od jedne vrste mesa, i od mesnog "pladnja". Potonja opcija je poželjnija - mijenjajući proporcije, možete dobiti drugačiji ukus i teksturu konačnog proizvoda. Na primjer, dodavanjem svinjskog mesa goveđi mljeveni meso postaće masniji i nježniji, a dodavanje malo mljevene jagnjetine ili mljevene jagnjetine u smjesu dodati će začinjenu notu na kotlete ili polpete. Dobra opcija je dodavanje nježnog i dijetalnog mljevenog piletina mljevenom govedini - ova mješavina je izvrsna za dijetalnu prehranu.
Korak 2
Meso pripremljeno za mljeveno meso mora se temeljito oprati, ukloniti koža, vene, kosti, a pripremljeni proizvod narezati na sitne komade. Sad je na mlinu za meso. Prednost mljevenog mesa je u tome što za njega možete koristiti bilo koji komad - filete, obloge, sve vrste mesa „nekvalitetnog“. Mljeveno meso može se napraviti od sladoleda, pare ili ohlađenog mesa bez puno oštećenja okusa. Međutim, morate paziti da žile i sitne kosti ne uđu u mašinu za mljevenje mesa. Koristite samo visokokvalitetno meso - zaprljani komad može pokvariti cijelo mljeveno meso.
Korak 3
U mljeveno meso za polpete ili kotlete vrijedi dodati malo kruha natopljenog mlijekom - to će ga učiniti prozračnim i sočnim. U smjesu stavite sirovo, cijelo jaje - budućim kotletima dat će elastičnost i pomoći u održavanju urednog oblika. U mljeveno meso namijenjeno pasti ili bijelom možete nakapati soja sos - otkrit će okus mesu i dati mu potrebnu pikantnost.
Korak 4
Neophodna komponenta mljevenog mesa su začini. Nedostatak soli pokvarit će i najbolji recept. Stoga, slobodno kušajte mleveno meso dok ga kuvate. Dobro je dodati sušeno bilje poput peršina, celera, kopra ili ružmarina. Prstohvat majčine dušice dodati će jelu dašak francuske kuhinje, dok je bosiljak savršen za talijanska jela.
Korak 5
Neizostavna komponenta dobrog mljevenog mesa je luk. Najčešće se dodaje sirovo, direktno tokom mljevenja mesa. Ali mljevenom mesu možete dati zanimljivu nijansu okusa dodavanjem ne sirovog, već prethodno poprženog sitno sjeckanog luka. Češnjak je takođe dobar. Nekoliko sitno nasjeckanih sirovih karanfilića dodati će ugodnu aromu i okus čak i ne baš uspješnom mljevenom mesu - na primjer, kupljenom.
Korak 6
Završna faza pripreme je miješanje dobivene smjese. Bolje je to raditi ne žlicom, već rukama. Kuhari uvjeravaju da se ovakva vrsta mljevenog mesa pokazuje zaista ukusnom. "Zamiješeno" je poput tijesta, pretvarajući ga u homogenu, plastičnu masu. Dobijeno mljeveno meso trebalo bi izgledati i mirisati ukusno - to je siguran znak da je visokokvalitetno.
