Čak se i kod kuće kremasti sladoled može pripremiti u skladu s GOST-om, s istim ukusom iz djetinjstva. Ovaj delikatni klasični desert zahtijeva prirodne proizvode i strogo pridržavanje recepta. Ako imate aparat za sladoled, postupak zamrzavanja bit će lakši, ali možete i ručno postići željenu konzistenciju sladoleda.
Recept za kremasti sladoled prema GOST-u
Trebat će vam:
- pileći žumanjak - 4 kom.;
- krema (35%) - 500 ml;
- krema (10%) - 200 ml;
- šećer u prahu - 1 čaša;
- vanilin šećer - 1/8 tsp
U dubokoj metalnoj zdjeli umutite žumanjke sa šećerom u prahu dok ne pobijele. Tu dodajte postepeno 10% kreme, dodajte vanilin i dobro promiješajte mikserom. Stavite posudu na laganu vatru.
Neprekidno miješajući, dovedite smjesu na temperaturu od 75 ° C. Potreban stupanj zadebljanja provjerava se na sljedeći način - žlijeb na žlici, povučen prstom, ne nestaje odmah. Ovaj trenutak ne smijete propustiti, inače će se žumanjci sklupčati i morat ćete procijediti masu kroz sito, baciti žumanjke i ponoviti sve ponovo sa novim žumanjcima.
Procijedite pravilno zgusnutu kremu kroz sito u kalup u kojem ćete smrznuti sladoled. Stavite kalup u zamrzivač dok masa ne bude polu smrznuta.
Kremu sa 35% masti umutite mikserom u jakoj pjeni koja stoji. Uvedite ih u djelomično smrznutu kremu. Sve opet dobro istucite i ponovo stavite u zamrzivač. Nakon 1,5 sata izvadite masu i ponovo promiješajte. U ovoj fazi po želji možete dodati orašaste plodove, kandirano voće i čokoladu. Sve promiješajte i zamrznite sladoled dok ne omekša.
Sladoledne sunde
Trebat će vam:
- mleko - 100 ml;
- žumanjci - 2 kom.;
- kajmak od 33% masti - 200 ml;
- šećer - 60 g;
- mahuna vanile - 1 kom.
Kombinirajte mlijeko i šećer u loncu s debelim dnom. Mahuna vanile prerežite nožem po dužini, izvadite sjemenke i dodajte ih mliječnoj masi. Ako ne možete pronaći mahunu, možete se snaći s prstohvatom vanilina ili paketićem vanilin šećera. Zagrijte smjesu u loncu dok se ne zagrije, ali nemojte kuhati.
U drugoj posudi lagano umutite žumanjke dok ne postanu glatki. U izmrvljene žumanjke u tankom mlazu ulijte vruće mleko, neprekidno mešajući smešu.
Dobivenu masu sipajte u šerpu, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se malo ne zgusne. Tijekom postupka važno je kontinuirano miješati kremu, posebno na dnu, koristeći silikonsku lopaticu za kuhanje.
Redovno provjeravajte stupanj zgušnjavanja. Da biste to učinili, kliznite prstom preko silikonske špatule. Ako je trag čist i ne pluta, možete ukloniti posudu s vatre.
Kremu ohladite na sobnu temperaturu, a hladnu kremu za to vrijeme umutite. Ohlađenu kremu stavite u šlag, sve promiješajte. Uklonite smjesu da se hladi u zamrzivaču 3 sata.
Tokom ova 3 sata potrebno je kremu izvaditi i izmiješati 6 puta kako se ne bi stvorili kristali leda, a tekstura sladoleda bila glatka i jednolična.
Kada je masa slične konzistencije mekom sladoledu i postane teško miješati je, trebate je prenijeti u silikonski kalup, pokriti i staviti u zamrzivač na 3-4 sata, ili bolje preko noći.
Po želji dodajte desertu listiće mente, čips od čokolade ili bobice prije posluživanja.
Domaći recept za sladoled bez ključanja vrhnja
Trebat će vam:
- 600 grama sadržaja vrhnja u masti od 30%;
- 100 grama šećera u prahu;
- prstohvat vanilina.
U duboku posudu stavite ohlađenu kremu, vanilin i šećer u prahu. Istucite sve mikserom do čvrste pjene, oko 4-5 minuta.
Umućenu smjesu stavite u plastičnu posudu za zamrzivač i stavite u zamrzivač preko noći.
Ujutro izvadite gotov sladoled, pustite da se malo otopi i stavite u porcijske posude. Takav se sladoled može napraviti s dodatkom kakaa ili rogača, svježih ili smrznutih bobica.
Domaće sladoledne sladolede: korak po korak recept
Okus domaćeg sladoleda, pripremljenog prema ovom receptu, odlikuje se posebnom prirodnošću i vrlo je sličan okusu sovjetskog sladoleda.
Trebat će vam:
- 300 ml mlijeka;
- 4 žumanjka;
- 300 ml kreme 33%;
- 180 grama šećera u prahu;
- 1/2 tsp vanilin.
Ulijte mlijeko u lonac s debelim dnom i pustite da zavri. Zatim ohladite na oko 30 ° C.
U posebnu posudu izlomite žumanjke i dodajte vanilin i šećer u prahu. Sve umutite mikserom. Ohlađeno mleko sipajte u smešu od jaja i ponovo umutite.
Stavite cijelu smjesu na laganu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Provjerite gustinu prelazeći prstom po lopatici, ako vidite jasan trag, sladoled je spreman.
Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u odgovarajuću posudu i ostavite u frižideru 2 sata.
Umutite kremu do čvrste pjene i pomiješajte s ohlađenom kremom.
Prebacite cijelu masu u posudu u kojoj će biti prikladno miješati kremu mikserom, a također se može staviti u zamrzivač.
Uklonite kremu na 2 sata u zamrzivač. Nakon isteka vremena izvadite i brzo promiješajte mikserom kako se sladoled ne bi imao vremena otopiti. Ponovo stavite u zamrzivač na 2 sata.
Ponovite ovaj postupak još 3 puta s razmakom od 30-40 minuta. Zahvaljujući stalnom kucanju, sladoled će dobiti željenu strukturu. Mješalica će zdrobiti kristale leda i u kremi će stvoriti prozračnu masu.
Nakon konačnog smrzavanja, sladoled se može ukloniti i poslužiti u posudama. Da biste to učinili, pomoću posebne žlice napravite desertne kuglice. Ako je smrzavanje prejako, prvo stavite sladoled na 15 minuta u hladnjak da malo omekša i da motate kuglice.
Recept za sladoledne slastice sa maslacem
Trebat će vam:
- 25 grama maslaca (bez biljnih masti);
- 1 žumanjak;
- 1 čaša mlijeka;
- 1/2 šolje šećera
- 5 grama vanilin šećera;
- 1/2 kašičice škroba.
Pomiješajte šećer, škrob i vanilin šećer u dubokoj posudi, dodajte jedan žumanjak i temeljito utrljajte dok ne postane glatko. U smjesu ulijte malo mlijeka, promiješajte.
Preostalo mlijeko sipajte u lonac s debelim dnom i stavite na laganu vatru. U mleko dodajte maslac i prokuhajte. Ako maslac nije prirodan, hrana će se pokvariti i recept neće raditi.
Kad mlijeko zavrije, u njega ulijte smjesu od jaja. Stalno miješajte, pustite da smjesa zakipi i maknite s vatre. Stavite odmah u hladnu vodu i, povremeno miješajući, ohladite.
Hladnu masu sipajte u silikonske kalupe, velike ili male kovrdžave porcije. Stavite kalupe u zamrzivač. Za velike kalupe vrijeme zamrzavanja sladoleda je najmanje 2 sata.
U malim kalupima može biti gotov za 30-50 minuta. Žlicom izvadite sladoled iz velike posude na svaki tanjir. Desert prema ovom receptu ispada nevjerovatno nježan, ukusan i aromatičan.
Kako napraviti sladoled kod kuće od mlijeka
Ovaj korak po korak recept nije samo jednostavan i jednostavan, već se odlikuje upotrebom najčešćih proizvoda. Može se koristiti za pripremu zdravog deserta s minimalnim sadržajem kalorija.
Trebat će vam:
- 2,5 čaše mlijeka (bolje od mlijeka iz države);
- 2 žumanjka;
- 1 šolja granuliranog šećera;
- vanilin po ukusu.
Ulijte mlijeko u lonac s debelim dnom i pustite da zavri. Kad zavrije, odmah sklonite posudu s vatre i pustite da se mlijeko ohladi na sobnoj temperaturi na 36 ° C.
Pošaljite žumanjke u zasebnu posudu, dodajte šećer i vanilin. Posljednji sastojak potreban je samo ako želite napraviti sladoled od vanilije, a ne uobičajeni sladoled.
Sastojke dobro promiješajte i sameljite u homogenu masu. Za to je najbolje koristiti blender sa odgovarajućim nastavkom.
U nastalu masu u tankom mlazu ulijte mlijeko uz stalno miješanje. Prebacite sve u lonac s teškim dnom i stavite na laganu vatru. Stalno miješajte dok se zagrijava. Masa će se postepeno zgušnjavati.
Dobivenu kremu ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider. Zatim prenesite masu u plastičnu posudu, zatvorite poklopac i stavite u zamrzivač na 1 sat.
Nakon sat vremena izvadite blago smrznutu kremu, istucite mikserom, ponovo zatvorite i stavite u zamrzivač. Ponovite ovaj postupak još jednom.
Zatim ostavite gotovo smrznutu kremu u zamrzivaču 3 sata. Sladoled je spreman. Da biste malo omekšali prije posluživanja, stavite posudu u hladnjak na 20 minuta.
Kako napraviti domaći sladoled od suvog krema
Ovi sastojci dovoljni su za 3 porcije sladoleda.
Trebat će vam:
- 100 g suve kreme;
- 300 ml redovnog kravljeg mlijeka.
Prije upotrebe mlijeko mora biti pravilno rashlađeno.
U posebnoj posudi za blender otopite suvu kremu u ohlađenom mlijeku tako da u masi ne ostanu grudice i smjesa postane homogena.
Zatim dobro izmutite masu pomoću posebnog nastavka za miješanje na uređaju. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu, dobro održavanu masu s bijelim stojećim vrhovima. Obično treba 5-6 minuta da se takav broj sastojaka umuti do željene konzistencije.
Dobivenu krem masu prebacite u plastični ili silikonski kalup, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač na 3 sata.
Nakon tog vremena ponovo istucite poluproizvod koristeći isti specijalni nastavak za blender. To je neophodno kako bi se izbjeglo stvaranje ledenih kristala u sladoledu i kako bi se dobila nehomogena struktura deserta.
Zatim ponovo čvrsto zatvorite posudu s poluproizvodom i stavite je u zamrzivač na 3 sata. Nakon ovog vremena sladoled će biti spreman. Možete ga rasporediti u porcionirane posude i ukrasiti bobicama ili čipsom po vašoj želji.
Recept za kremasti sladoled sa kondenzovanim mlijekom
Trebat će vam:
- 100 g kondenzovanog mleka;
- 500 g vrhnja, 33% masti;
- 200 ml mlijeka;
- 4 stvari. kokošja jaja;
- 2 g vanilina;
- 6 kašika šećer u prahu.
Kuhanje korak po korak
Pileće žumanjke odvojite od bjelanjaka. Stavite žumanjke u duboku posudu, dodajte 3 kašike šećera u prahu i tucite dok se masa žumanjaka ne prosvijetli. Stavite bjelanjke sa preostalim šećerom u prahu u zasebnu posudu i tucite dok čvrsti ne dosegnu vrhunac.
Smjesi od žumanjaka dodajte mlijeko i sve umutite pjenjačom. Kremu istucite mikserom dok ne postane kremasta. U kremu dodajte kondenzirano mlijeko i miješajte kremu dok ne postane glatka.
Kombinirajte kremastu masu i smjesu od žumanjaka i mlijeka, dodajte vanilin po ukusu. Istucite sve dok ne postane glatko.
U sve mase dodajte umućene proteine, lagano ih uvodeći u malim obrocima. Istucite kremu mikserom ili pjenjačom dok ne postane glatka.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 1 sat. Nakon sat vremena izvadite sladoled i promiješajte. Ponovite isti postupak još 2-3 puta, ovisno o konzistenciji, nakon posljednjeg miješanja ostavite desert u zamrzivaču dok se potpuno ne smrzne. Domaći sladoled sa kondenzovanim mlekom je spreman.
