Kroasan je mali pecivo od lisnatog tijesta, u prijevodu s francuskog kroasana - polumjesec. Ovo su popularna u celom svetu peciva koja se poslužuju za doručak uz šolju kafe ili vruće čokolade.
Nekoliko trikova za kuhanje
- Smatra se da lisnato tijesto za kroasane treba praviti od visokokvalitetnog maslaca s najmanje 82% masti. Štaviše, glavna tajna pečenja leži u strogom pridržavanju recepta i proporcija koji su tamo naznačeni.
- Da bi tijesto imalo dovoljan broj slojeva, tijekom kuhanja mora biti jednake konzistencije kao puter, naime, maslac mora biti dovoljno gust da dobro održava svoj oblik, a ne da se širi po površini.
- Teško je napraviti stvarno dobro tijesto za kroasan prvi put, ali vještina dolazi s iskustvom. Ako vam se ne da petljati kod pravljenja lisnatog tijesta kod kuće, možete kupiti gotovo smrznuto tijesto u briketima.
- Ako koristite gotovo tijesto za kroasane, prvo ga odmrznite, a zatim razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini i izrežite na trokute veličine stranice oko 20x10 cm. Zatim napravite rez na dnu trokuta i uvijte, dajući mu oblik peciva.
- Kroasani mogu biti sa ili bez punjenja. Kao punila možete koristiti džem, voće, čokoladu, kao i šunku, sir i tako dalje. Jedno od najukusnijih i najpopularnijih nadjeva je kuhano kondenzirano mlijeko.
Testo od lisnatog kvasca za kroasane (klasični recept)
Sastojci:
- 500 g kvalitetnog pšeničnog brašna
- 200 ml mleka
- 40 g svježeg ili 13 g suvog kvasca
- 30 g šećera ili šećera
- 30 g biljnog ulja
- 2 g praška za pecivo
- 1 kašičica soli
- 2 srednja jaja
- 350 g visokokvalitetnog maslaca sa sadržajem masti od 82%
- brašno za valjanje
- 1 žumanjak
- 1 kašika kašike kašika mleka
Kuhanje korak po korak:
1. Na radnu površinu stola rasporedite prozirni film, pospite ga brašnom i rasporedite maslac - trebao bi biti dovoljno gust, ali ne pretvrd. Maslac pospite brašnom i prekrijte prozirnom folijom. Sada izgnječite i tucite maslac rukama, formirajući od njega pravougaonik od oko 10x12 cm. Stavite u hladnjak na 20 minuta, a zatim prenesite u zamrzivač na još 10 minuta.
2. Pripremite tijesto u to vrijeme. Dodajte kvasac u mleko. Prosijte brašno sa praškom za pecivo (prašak za pecivo), umiješajte jaja, granulirani šećer ili prah, biljno ulje i sol. Dodajte smjesu kvasnog mlijeka i brzo promiješajte. Preporučljivo je da postupak gnječenja traje oko 3 minute i da se proizvodi pravilno ohlade.
3. Dobijeno tijesto razvaljajte u sloj 20x12 cm na pobrašnjenoj radnoj površini stola, zamotajte ga u prozirni celofanski omot i stavite u zamrzivač na pola sata. Na kraju 30 minuta istodobno izvadite tijesto i maslac iz zamrzivača.
4. Na polovinu tijesta stavite maslac, malo ga umutite oklagijom da postane plastičnije. Zamijesite ga s tri vanjske strane i prekrijte slobodnom polovicom tijesta, stežući ivice. Zatim pažljivo razvucite pravougaonik od sredine naprijed-natrag do visine sloja od najmanje centimetra. Valjak se smije kretati samo u jednom smjeru. Tijekom valjanja tijesto prahom brašnom.
5. Zatim tijesto preklopite 3 puta, ponovo umotajte folijom i stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim ga stavite na policu hladnjaka za isto vrijeme. Zatim ponovo razvaljajte i savijte tijesto, radeći to najmanje šest puta. Zatim tijesto stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Ako tijesto radite navečer, bolje je - za cijelu noć.
Savjet: dok se kotrljate, slijedite jedno pravilo - svaki sljedeći put kotrljajte se u smjeru koji će biti okomit na prethodni i napravite samo jedan pokret oklagijom - naprijed-natrag
6. Gotovo lisnato tijesto izvadite iz hladnjaka, stavite na pobrašnjeni kuhinjski stol i razvaljajte u sloj debljine oko 4 mm. Izrežite klinove na veličinu 20x10 cm, stavite punjenje na široku stranu, smotajte u kiflice i prebacite na dasku ili poslužavnik.
7. Ostavite komade da stoje na dovoljno toplom mjestu (temperatura oko 26-28 stepeni Celzijusa) pola sata, a zatim premjestite na lim za pečenje obložen nauljenim pergamentom. Kombinirajte mlijeko i žumanjak, protresite i rasporedite smjesu po kroasanima kako biste dobili prekrasno rumenilo. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni Celzijusa 20-25 minuta.
Kroasani sa kondenzovanim mlijekom i orasima
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 100 g lješnjaka
- 50 g šećera
- 3-4 kapi bademove esencije
- kondenzovano mleko
Kuvanje u fazama:
1. Pripremite tijesto prema klasičnom receptu ili odmrznite gotovo tijesto iz trgovine. Razvaljajte na pobrašnjenoj ploči. Narežite na trokute.
2. Premažite rubove klinova kondenzovanim mlijekom. Za fil nasjeckajte lješnjake, dodajte esencije badema i šećer u prahu, te dodajte 3 žlice. kašike prokuhane vode sobne temperature, promiješajte da dobijete pastu homogene konzistencije.
3. Rasporedite nadjev od orašastih plodova po svim komadima i zarolajte roščiće. Odozgo malo podmazati kondenzovanim mlekom. Stavite na lim za pečenje prekriven nauljenim papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni Celzijusa oko 20 minuta ili dok ne porumeni.
Kroasani sa kondenzovanim mlijekom i jabukama
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 3 zelene jabuke
- kuvano kondenzovano mleko
- 1 jaje
Kuvanje u fazama:
1. Pripremite osnovni recept ili kupljeno lisnato tijesto odmrznite od briketa. Razvaljajte u sloj na pobrašnjenoj površini i isecite na klinove. Ogulite jabuke, nasjeckajte ih na pločice. Na široki dio klinova stavite kašiku kondenziranog mlijeka i krišku jabuke.
2. Protresite jaje i premažite ivice dijelova, na primjer silikonskom četkom za kuhanje. Bagele smotajte od širokog do uskog ruba, premažite ostatkom jaja na vrhu.
3. Stavite kroasane na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite dok ne omekša u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni Celzijusa.
Kroasani sa kondenzovanim mlijekom i bananama
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 2 banane
- 100 g kondenzovanog mleka sa kakaom
- 2 jaja
Kuvanje u fazama:
1. Napravite klasični recept od lisnatog tijesta s kroasanima. Ako koristite tijesto kupljeno u trgovini, prvo ga odmrznite. Razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Narežite na trokute.
2. Široku stranu trokuta premažite čokoladnim kondenziranim mlijekom. Ogulite banane i narežite na okrugle kriške. Na svaki komad stavite 2-3 kriške banane na kondenzirano mlijeko, a sada trokute preklopite u kiflice.
3. Protresite sirovo pileće jaje i silikonskom četkom premažite kroasance. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, premažite njegovu površinu tankim slojem biljnog ulja i položite valjane kiflice. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stepeni Celzijusa dok se ne pojavi rumenilo.
Kroasani sa kondenzovanim mlekom i pavlakom
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 200 g kuvanog kondenzovanog mleka
- 2/3 šolje pavlake
- 1 žumanjak + mlijeko
Kuvanje u fazama:
1. Zamijesite i razvaljajte tijesto za kroasane na pobrašnjenom stolu, izrežite trokutaste segmente iz sloja debljine oko 3-4 mm. Za kremu istucite kondenzirano mlijeko i kiselu pavlaku i žličicom stavite na širok dio praznih mjesta.
2. Uvaljajte praznine u kiflice. Protresite žumanjak i mlijeko te kistom za kuhanje nanesite na kroasane. Stavite na pleh sa pergamentom, stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni Celzijusa i pecite dok ne omekša, dok kroasi ne porumene.
Orahovi kroasani sa kondenzovanim mlijekom
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka
- 150 g lješnjaka
- jaje ili žumanjak
Kuvanje u fazama:
1. Pripremite klasični recept za lisnato tijesto od kvasca ili odmrznite briket od tijesta kupljen u trgovini. Razvaljajte u sloj i isecite na trouglove.
2. Sitno nasjeckajte orahe, pomiješajte većinu s kuhanim kondenziranim mlijekom, a ostatak odvojite za ukras. Kašičicom žlicom prelijte punjenje na široku stranu trokuta i zarolajte kroasane.
3. Stavite peciva na lim za pečenje papirom za pečenje. Protresite jaje ili žumanjak i četkom za kuhanje očistite površinu komada, a zatim pospite sjeckanim orasima.
4. Zagrijte pećnicu na 180-190 stepeni Celzijusa, stavite pleh sa kroasanima i kuhajte oko 20 minuta ili dok ne porumeni.
