Pokazalo se da je kiselo mlijeko neugodno iznenađenje za domaćicu: dugo će trebati čekati jogurt, a kaša se ne može prokuhati. Možda je jedan od najboljih načina korištenja kiselog mlijeka pečenje palačinki. Ovo je i brzo i vrlo ukusno, prilično pun doručak, pogotovo ako su nadjevi zamotani u palačinke.
Palačinke s kiselim mlijekom: klasični recept
Trebat će vam:
- 800 ml kiselog mlijeka,
- 2, 5 čl. pšenično brašno,
- 3 pileća jaja
- 6-7 tbsp rafinirano ulje,
- 4-5 tbsp granulirani šećer
- 1/2 tsp soda,
- sol po ukusu.
Umešajte testo staklenom ili emajliranom posudom. Možete koristiti i duboku šerpu. Lagano zagrijte mlijeko da bude na sobnoj temperaturi.
U mleko dodajte sol, šećer i sodu, gašenu sirćetom. Ali ako je mlijeko vrlo kiselo, sodu ne možete dodatno gasiti. Smjesu miješajte pjenjačom ili mikserom na maloj brzini.
Dodajte 4 zaobljene kašike brašna, ponovo promiješajte. Brašno dodajte u porcijama, tako da je tijesto lakše umijesiti. Nakon dobivanja homogenosti dodajte još 4 kašike i tako dodajte svo brašno.
Sada dodajte jaja i ponovo miješajte dok ne postanu potpuno homogena, za to je bolje koristiti mikser. Umiješajte ulje sa zadnjom komponentom.
Ostavite tijesto da odstoji 30-40 minuta. Zatim ponovo promiješajte cijelu masu i počnite peći punašne palačinke. Da biste to učinili, dobro zagrijte posudu do lagane plavkaste maglice i podmažite je uljem.
Izlijte kutlaču tijesta na zagrijanu površinu i pecite palačinku dok ne porumeni. Zatim lopaticom ili nožem preokrenite na drugu stranu i pecite na drugoj strani dok ne porumeni.
Ne treba svaki put podmazati posudu, ako se palačinke lako skidaju, samo dodajte malo ulja nakon 3-4 palačinke. Ako postoje poteškoće s uklanjanjem, morate podmazati površinu posude prije svakog dijela tijesta.
Gotove palačinke složite i poslužite vruće sa džemom ili pavlakom.
Palačinke sa kiselim mlekom sa dodatkom vanilina
Laganu kiselost palačinki, koju im daje mlijeko, vanilin može lako ukloniti.
Trebat će vam:
- 1 čaša kiselog kravljeg mlijeka
- 130 g pšeničnog brašna
- 2 mala jaja ili 1 veliko,
- 1 kašičica vanilin,
- 4-5 kašika šećera
- 1 kašika rafinirano ulje.
Recept korak po korak
Razbijte jaja u duboku posudu, dodajte tamo šećer. Temeljito sameljite sirova jaja i šećer da se otope sve žitarice. U hranu ulijte mlako mlijeko. Lagano umutite smjesu i dodajte joj vanilin.
Dalje, počnite postepeno dodavati brašno, bez zaustavljanja postupka bičevanja. Najbolje je to raditi mikserom na minimalnoj brzini. Nakon brašna dodajte puter i procijenite konzistenciju tijesta.
Trebalo bi izgledati kao kondenzirano mlijeko. Ako je tijesto gušće, ispravite ga dodavanjem prokuhane vode ili, ako ih još ima, dodatnog dijela toplog mlijeka.
Počnite palačinke pržiti u tavi sa lukom nasjeckanim na vilicu. Ali ako tijesto ne ispadne dobro, morat ćete namazati posudu uljem. Dovoljno je držati tijesto na vatri 20 sekundi sa svake strane.
Ove palačinke najbolje je poslužiti sa pavlakom, nisu baš pogodne za umatanje mesa, kavijara ili drugih sličnih nadjeva.
Palačinka od kiselog mlijeka bez jaja
Trebat će vam:
- 200 g vrhunskog brašna,
- 3 kašike ghee,
- 3 kašičice Sahara,
- 500 ml kiselog mlijeka,
- nepotpuna mala kašika soli.
Kiselo mleko sipajte u duboku posudu, dodajte sol i šećer. Postepeno, u 2-3 doze, dodajte prosijano pšenično brašno u mlijeko, svaki put sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Istucite tijesto posebnim nastavkom miksera i umiješajte otopljeni puter. Pustite da masa odstoji oko 2 sata na sobnoj temperaturi.
Nakon isteka ovog vremena, ponovo umutite tijesto mikserom i počnite pržiti palačinke. Stavite komad maslaca u vruću tavu i prelijte pola kutlače tijesta. Preokrenite palačinke dok porumene sa svake strane.
Palačinke s kremom od kiselog mlijeka
Da biste pripremili palačinke od kreme, prilikom gnječenja tijesta morate koristiti kipuću vodu. U ovom ostvarenju kombinira se s kiselim mlijekom.
Trebat će vam:
- 1 čašu kipuće vode
- 200 g vrhunskog brašna,
- 1 čaša kiselog mlijeka
- 3 pileća jaja
- 3 kašike granulirani šećer
- 1 kašičica sol,
- 1 kašičica soda bikarbona.
Umutite jaja na sobnoj temperaturi u duboku posudu, dodajte šećer i sve miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi i masa ne postane homogena. Dodajte im i kiselo mleko na sobnoj temperaturi ili čak malo toplije. Umiješajte smjesu jaja i mlijeka dok ne postane glatka.
Prosijte brašno zajedno sa soli i sodom bikarbonom kroz sito. U tečnu masu postepeno dodavati brašno. Promiješajte smjesu dok dodajete rasute komponente. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično gustu viskoznu masu.
Unaprijed prokuhajte vodu i ulijte potrebnu količinu u šalicu. Postepeno ulijte kipuću vodu u tijesto i odmah pjenjačom promiješajte masu. Glavna stvar je učiniti sve brzo. To će vam pomoći da postignete ujednačenu smjesu. U njemu ne bi trebalo biti grudica, a trebalo bi ispasti prilično tečno. Što je vaše tijesto tanje, palačinke će biti rjeđe i na njima će biti više ažurnih rupa.
Nakon dodavanja sve kipuće vode dodajte ulje. Ako koristite samo biljno ulje, uzmite ga 4 kašike. Ali bolje je uzeti 3 žlice, a posljednju zamijeniti rastopljenim maslacem. Zahvaljujući tome, palačinke će ispasti nježnije i aromatičnije.
Ponovno promiješajte tijesto i odmah pecite. Treba peći u jako zagrijanoj tavi, na jakoj vatri. Ali ako materijal posude ne dopušta pečenje na takvoj vatri, vidjet ćete tijekom postupka pečenja, možda ćete morati napraviti srednje jaku vatru.
Podmažite radnu površinu posude biljnim uljem, ulijte tijesto i okrećite ga, ravnomjerno ga raspoređujući po cijelom dnu. Pričekajte da se rubovi malo osuše i preokrenite na drugu stranu. Druga strana se brže priprema.
Gotove palačinke možete dodatno podmazati rastopljenim maslacem i poslužiti sa pavlakom, džemom ili medom.
Ažur palačinke na kiselom mleku sa belancima
Palačinke prema ovom receptu su lagane i prozračne, pogotovo ako šlag koristite kao nadjev.
Trebat će vam:
- 2 šolje kiselog mlijeka
- 1 čaša pšeničnog brašna
- 2 pileća jaja
- 2 kašike Sahara,
- 40 ml suncokretovog ulja,
- 1 kašičica sol i soda bikarbona.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Stavite žumanjke u šolju sa šećerom i solju i dobro umutite. Zatim tamo ulijte toplo kiselo mleko. Sve sastojke intenzivno miješajte pjenjačom.
Prosijte brašno i sodu bikarbonu i dodajte male porcije u podlogu za tijesto. Umutite bjelanjke u zasebnoj posudi s malo soli dok se ne pojavi velika pjena. Tek tada ih pažljivo umiješajte drvenom lopaticom u tijesto. U ostale sastojke zadnji dodajte ulje.
Zagrijte tavu, premažite uljem i postepeno izlijte zračnu masu, šireći se po dnu. Peći s obje strane dok ne porumeni. Ispadaju vrlo apetitne palačinke. Poslužite ih s bilo kojom marmeladom, džemom ili konzervama.
Tanke palačinke s kiselim mlijekom
Uprkos činjenici da su palačinke vrlo tanke, ne trgaju se kad je nadjev zamotan u njih.
Trebat će vam:
- 2 šolje kiselog mlijeka
- 1, 5 čl. brašno / sorta,
- 2 pileća jaja
- 0,3 šalice granuliranog šećera.
- 7 g vanilin šećera
- 2 prstohvata soli
- 2 kašike suncokretovo ulje.
Umutite jaja u posudu miksera i dodajte šećer, miješajte obje komponente na maloj brzini dok se šećer potpuno ne otopi.
Kiselo mleko ulijte u smešu i dodajte vanilin šećer. Promiješajte i počnite u porcijama miješati brašno i sol.
Tek nakon što je umiješeno tijesto glatko, razrijedite ga maslacem. Trebali biste dobiti masu sličnu gustini kao domaća pavlaka. Tada možete početi s pečenjem palačinki.
Prva palačinka se prži na ulju dodanom u tavu, a ostatak prži na suvoj vrućoj tavi. Gotove tanke palačinke namočite u kiselom mleku sa kondenzovanim mlekom i savijte u trouglove. Poslužite.
Ukusne guste palačinke s kiselim mlijekom
Guste palačinke poslužuju se kao samostalno jelo s bilo kojim umacima ili jednostavno s rastopljenim maslacem.
Trebat će vam:
- 2 šolje kiselog mlijeka
- 100 grama putera
- 320 g pšeničnog brašna
- 5 sirovih jaja
- 2,5 kašike Sahara,
- prstohvat fine soli.
Umutite mikserom žumanjke sa šećerom i solju 4-5 minuta. Otopite puter u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici da ostane toplo. Jajima dodajte maslac.
Zatim u masu dodajte 1/3 ukupne količine potrebnog brašna i dobro umutite mikserom. Zatim dodajte prvu čašu toplog kiselog mlijeka, dobro promiješajte, a zatim dodajte - drugu čašu, promiješajte.
Dodajte preostalo brašno i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Umutite bjelanjke u gustu, stojeću pjenu i postupno ih dodajte tijestu, lagano miješajući širokom špatulom da spriječite da pjena padne.
Odmah nakon toga krenite sa pečenjem palačinki. Gotove palačinke podmažite rastopljenim maslacem. Tako će zadržati sočnost čak i sutradan.
Palačinke sa kiselim mlekom sa dodatkom kvasca
Trebat će vam:
- 650 ml kiselog mlijeka,
- 3 pileća jaja
- 470 g brašna
- 1,5 kašičice brzi kvasac,
- 1/2 tsp krupna sol
- 3 kašičice Sahara,
- 70 ml suncokretovog ulja.
Lagano zagrijte kiselo mlijeko dok se ne zagrije. U čašu ulijte pola čaše i pomiješajte sa prstohvatom šećera, 2 kašike brašna i dodajte im kvasac. Ostavite rezultirajuću masu na toplom najmanje 20-25 minuta.
Tijesto bi trebalo povećati veličinu za 1,5 puta, nakon čega možete nastaviti raditi s njim. Preostalo mlijeko, jaja, maslac, sol i preostali šećer kombinirajte u posebnoj posudi. Lagano umutite masu i sjedinite sa tijestom.
Nakon toga možete zamijesiti tijesto, postepeno uvodeći male porcije brašna i svaki put miješajući. Tijesto treba biti gusto i viskozno.
Gotovo tijesto stavite da se infuzira oko 1,5 sata, prekriveno ručnikom ili filmom. Nakon 1 sata treba ga promiješati i vratiti na toplo. Ako se masa pokaže previše gustom, možete je razrijediti mlijekom ili toplom vodom.
Pržite palačinke u tavi na srednje jakoj vatri. Posudu možete namazati svinjskom mašću. Na palačinkama neće ostaviti neugodan okus.
