Mnogi od nas navikli su kupiti šunku u modernim hipermarketima ili mesnicama, ali kod kuće možete napraviti puno zdraviji i prirodniji proizvod, a da pritom nemate nikakav poseban talenat ili kulinarsko iskustvo.
Klasika ili inovacija
Šunka je proizvod napravljen od komada mesa bez koštica s dodatkom soli i začina, koji će biti podvrgnuti daljnjoj preradi: pušenju, vrenju ili sušenju. U početku su ljudi učili kako praviti šunku s jednim ciljem - održati meso što duže sposobnim za konzumaciju. Stoga različiti recepti za šunku postoje već dugi niz godina, oni su nam došli od davnina i vrlo dobro se ukorijenili, poprimajući sve više novih obrisa, zahvaljujući modernom napretku i razvoju tehnologije.
Za mnoge od nas šunka je izravni svakodnevni gost za stolom, bilo da je riječ o sendviču, šunki i jajima ili pici. I ako se ranije šunka radila samo od svinjetine, naime s njenih leđa, sada postoji dosta mogućnosti za njezinu pripremu - od patke, piletine, puretine, svinjetine, govedine, kuhane, dimljene, pečene itd. možda neće ugoditi uznemirujućim hostesama. Stoga, ako još niste sami isprobali kuhanje šunke, onda je toplo preporučljivo isprobati neki potpuno nekomplicirani recept.
Kuvana pileća šunka
U ovom receptu možete koristiti samo dojke, tako da će sadržaj kalorija u proizvodu na izlasku sigurno biti niži, ali što se tiče okusa, naravno, komad šunke bit će sočniji, koji je kuhan s dodatkom masnih dijelova od piletine - butine.
Potrebni sastojci:
- pileće butine - 500 grama;
- pileći file - 500 grama;
- prehrambena želatina - 1 kašika;
- beli luk - 3-4 češnja;
- muškatni oraščić - na vrhu kašičice;
- mješavina bibera - 1/4 kašičice;
- sol - 1/4 kašičice.
Kuhanje šunke korak po korak:
- Pileća prsa bez kostiju isecite na male kockice, isecite butine, uklonite kožu, kosti i takođe isecite na kocke. Ako u butinama ima masnoće, dodajte i to, pa će šunka ispasti nježnija.
- Oljuštite češnjak, nasjeckajte sitno nožem ili provucite kroz prešu i dodajte mljevenom mesu.
- Posolite, dodajte muškatni oraščić i mješavinu mljevene paprike.
- Dobijeno mljeveno meso mora se ostaviti dobro marinirano začinima najmanje nekoliko sati. Ako je moguće, tanjir je bolje staviti na cijelu noć u hladnjak, a ujutro započeti drugi dio kuhanja šunke.
- Nakon što je meso zasićeno svim ukusima i dobro posoljeno, dodajte želatinu. Ulijte ga postepeno, neprestano miješajući komade mesa, tako da se kristali želatine što ravnomjernije rasporede po masi.
- Uzmite rukav ili vrećicu za pečenje, stavite pripremljeno mleveno meso i kobasicu razvaljajte u željeni oblik. Pokušajte ostaviti što manje mjehurića zraka unutra i čvrsto pritisnite meso uz komad.
- Kako bi se održao potreban oblik i isključio prodor tekućine u proizvod, preporuča se da ga čvrsto omotate filmom za hranu, a zatim sve čvrsto učvrstite debelim koncem. Kada uklonite potkop, na kobasici biste trebali dobiti imitacijske žljebove - baš kao u trgovinama.
- Stavite lonac vode na vatru i prokuhajte. Rolovanu šunku umočite u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena s zatvorenim poklopcem.
- Nakon isteka navedenog vremena, uklonite gotov proizvod i sačekajte da se potpuno ohladi. Tek kad je šunka hladna, može se ukloniti s filma, izrezati na kriške i uživati u izvrsnom ukusu.
Savjet: ako je šunku moguće kuhati u prirodnom omotu, onda je bolje, naravno, napraviti „pravu“kobasicu.
Šunka u boci
Pri odabiru piletine za ovaj recept, zaustavite se na domaćoj kokoši nesilici, a poželjno je da se ne podvrgava termičkoj obradi hladnim (smrzavanjem), jer juha od takvog proizvoda neće biti prozirna kao od svježe perad. U principu, možete odabrati ne samo cijelu trup, već i određene dijelove - dojke, bedra ili drugo.
Za kuhanje šunke trebat će vam:
- mala piletina - 1-1, 2 kg;
- želatina - 15-20 grama;
- zelje češnjaka - nekoliko grančica;
- voda - 2,5 litre;
- sol, začinsko bilje, lovorov list, zrno crnog bibera - po ukusu.
Korak po korak:
- Piletinu prethodno dobro operite i osušite. Izrežite ga na dijelove tako da je prikladno smjestiti u lonac.
- Prokuhajte vodu u loncu, posolite, stavite lovorov list, zrna bibera i pošaljite komade piletine da se kuhaju dok ne omekšaju 30-40 minuta na umjerenoj vatri.
- Tijekom kuhanja potrebno je povremeno uklanjati nastalu pjenu, jer šunku treba sipati prozirnom juhom kako bi se postigao spektakularni izgled.
- Kad piletina malo prokuha, izvadite 500 ml čorbe. Kad se juha ohladi, rastvorite u njoj želatinu.
- Operite zelje češnjaka, sitno nasjeckajte.
- Gotovu piletinu ohladite, meso odvojite od kostiju, uklonite kožu i rastavite na male komade.
- Pomiješajte u dubokoj posudi s češnjakom, solju, začinskim biljem i okusite.
- Uzmite plastičnu bocu - za navedenu količinu proizvoda trebat će vam boca od 1,5 litre. Odrežite vrh plastične ambalaže tako da se pripremljena smeša može saviti.
- Zatim ulijte želatinu razrijeđenu u čorbu tako da mljevena piletina bude potpuno pokrivena i pošaljite je u hladnjak na 10 - 12 sati.
- Nakon navedenog vremena, oslobodite šunku iz boce rezanjem plastike oštrim nožem ili makazama.
Gotova šunka trebala bi izgledati kao na donjoj fotografiji.
Pileća šunka sa jajem i sirom
Takvo jelo možete sigurno poslužiti za kućnim stolom kao glavno. Prvo, izgled će biti vrlo apetitan, a drugo, ono što može biti zadovoljnije od mesa, pa čak i vješto pripremljeno od strane nadarene domaćice.
Napomena kuharu: preporuča se kupovina domaćih jaja, jer žumanjak u takvom proizvodu ima bogatu narančastu boju, što će impresivnije izgledati u gotovom jelu.
Potrebni sastojci:
- mleveno pile - 600 grama;
- pileće jaje - 2 komada;
- luk - 1 glava;
- tvrdi sir bilo koje vrste - 100 grama;
- beli luk - 3-4 češnja;
- majoneza / pavlaka - 1 kašika;
- krušne mrvice - 50 grama;
- kopar / peršin - nekoliko grana;
- sol, mješavina paprike, začini za meso - po ukusu.
Korak po korak recept:
- Pomiješajte mljevenu piletinu s nasjeckanim lukom, ili ako je mljeveno meso napravljeno neovisno od pilećih prsa, na primjer, što je nesumnjivo bolje od kupljenog mljevenog mesa, onda oljušteni luk odmah prođite kroz mlin za meso zajedno s mesom.
- Umutite 1 pileće jaje sa solju i ulijte u posudu sa mlevenim mesom. Začinite paprom, ako trebate dodati još soli i dodajte željene začine. Sve temeljito promiješajte.
- Ogulite češnjak i provucite kroz prešu ili dobro zdrobite nožem na dasci za rezanje.
- U mleveno meso dodajte prezlu i beli luk.
- Dobivenu masu preporučuje se dobro istući kako bi šunka postala mekša i sočnija. Da biste to učinili, mljeveno meso stavite u plastičnu vrećicu tako da se komadići ne rasipaju po kuhinji i ostavite ga nekoliko puta na radnoj plohi.
- Pripremite punjenje: jaje tvrdo skuvajte i ostavite da se ohladi u hladnoj vodi. Tvrdi sir naribajte, začinsko bilje sitno nasjeckajte, oljuštite jaje, narežite na kockice i pomiješajte sve sastojke s majonezom ili pavlakom.
- Odrežite veliki komad papira za pečenje i premažite ga bilo kojim uljem - maslinovim, maslacem - ako želite. Prvo mljeveno meso ravnomjerno rasporedite, a na vrh nadjev, ostavljajući rubove prazne za oko 2-3 cm.
- Sada, uhvativši rubove papira, formirajte kolut i ravnomjerno ga motajte sa svih strana.
- Bit će potrebno peći ga zajedno s papirom kako bi se proizvod ravnomjerno pekao, sav sok ostao unutra i stvorila se zlatno smeđa kora, pa krajevi papira moraju biti čvrsto fiksirani.
- Pošaljite buduću šunku u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
- Nakon 50-60 minuta, jelo je gotovo. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se hladi 10-15 minuta. Zatim uklonite papir i uživajte u neuporedivom ukusu.
