Prednost recepata za berbu povrća bez sterilizacije je jednostavnost ove metode i značajna ušteda vremena. Ovako pripremljena salata od krastavca za zimu savršeno zadržava oblik i prirodnu boju plodova i ima izvrstan ukus. Ovaj povrćni pripravak služi se kao slani hladni zalogaj ili kao originalni prilog za glavna jela.
Potražnju za receptima salate od krastavaca za zimu lako je objasniti:
- i vrlo mladi i prezreli plodovi pogodni su za konzerviranje, za koje je obično teško naći upotrebu;
- kombinirajući začine, razne aditive i začinsko bilje, na osnovu jednog recepta, možete dobiti salate potpuno različitog okusa;
- termički učinak na povrće je minimiziran, tako da krastavci ostaju hrskavi i čvrsti.
Osnovni recept za salatu od krastavaca za zimu
Klasični recept, na osnovu kojeg su se kasnije pojavile mnoge njegove varijacije, podrazumijeva konzerviranje bez sterilizacije, uz daljnje čuvanje praznih mjesta na donjim policama hladnjaka ili u hladnim podrumima. Za salatu će vam trebati:
- 3,5-5 kg krastavaca;
- 1-2 velike glavice belog luka;
- začinsko bilje tradicionalno za zimsku berbu: kišobrani i grančice kopra, peršin;
- 4 kašike l. gruba sol (možete uzeti kamenu sol);
- 200 g šećera;
- 1 kašika 9% sirće ili jabučni ocat;
- 100 ml dobrog biljnog ulja;
- nekoliko graška jamajčanskog papra.
Sva priprema sastojaka svodi se na to da se krastavci temeljito isperu sa zemlje i natope u vrlo hladnoj, po mogućnosti u ledenoj vodi nekoliko sati: to će im omogućiti da dugo ostanu hrskavi. Međutim, ako se mladi plodovi srednje veličine koji su netom uklonjeni iz vrta pripreme za konzervaciju, tada se postupak za njihovo držanje u vodi može zanemariti.
Veliki krastavci se režu na kolutiće, mali krastavci se ili konzerviraju u cjelini ili se režu na četvrtine, što ubrzava postupak impregnacije marinadom. Pripremljeno voće stavlja se u prikladnu šerpu ili mali lavor, dodaju se sve masovne i tečne komponente potrebne za recept, mešaju i vade neko vreme na hladnom. Trajanje ovog razdoblja ovisi o tome koliko brzo krastavci mogu pružiti dovoljno soka za konzerviranje.
Dok su krastavci natopljeni mirisnim punjenjem, možete odvojiti vrijeme za pripremu posuđa: staklene posude se operu od onečišćenja sodom ili stolnom senfom, steriliziraju na bilo koji prikladan način, nakon čega se papar, svježe začinsko bilje i češanj češnjaka stave na dno svake posude.
Salata od krastavaca pažljivo se slaže u staklenke i u njih se sipa preostala marinada. Može se dogoditi da krastavci u početnoj fazi puste malo soka, a zalivanje marinadom nije bilo dovoljno da pokrije sve slojeve salate, u tom slučaju nedostajući volumen može se nadopuniti biljnim uljem, koje će zaštititi obradak od plijesni.
Salata od krastavaca za zimu sa vrućom marinadom
Varijacija klasične verzije salate od krastavca također se priprema bez sterilizacije, ali podrazumijeva malo modificirani sastav izvornih komponenti:
- oko 3-3,5 kg svježih krastavaca;
- 3-4 velike glavice luka (može se koristiti slatki luk);
- 40 g šećera;
- 40 g obične soli ili 30 g kašike. l. krupna sol;
- pola čaše stolnog octa;
- kopar, zrna paprike Jamajke, lovorov list.
Kao i u klasičnom receptu, krastavci se operu, iseku na bilo koji prikladan način, pomiješaju s lukom, nasjeckaju na kolutiće i povrće se ostavi da se ulije onoliko dugo koliko je potrebno za obilno puštanje sokova.
Posuda s povrćem zagrijava se na vrlo laganoj vatri, svi preostali potrebni sastojci se lagano umiješaju i buduća salata polako prokuha. Kad krastavci dobiju tamnozelenu boju, obradak se uklanja sa štednjaka, slaže u prethodno prokuhane staklenke, prelije vrućim sokom sa začinima i zatvori metalnim ili navojnim čepovima.
Kada pripremate salatu od krastavaca za zimu metodom vrućeg lijevanja, preporučuje se probati marinadu kako ne biste pogriješili u izračunavanju količine soli: točenje bi trebalo biti malo slanije nego što je potrebno - krastavci će vam oduzeti višak soli kada se daju nakon zatvaranja staklenki. Recept omogućava i upotrebu drugog začinskog bilja: na primjer, umjesto uobičajenih cvjetova kopra, u staklenke možete staviti malo bosiljka, majčine dušice, ružmarina.
Pikantna salata od krastavaca za zimu
Ovaj način berbe zapažen je po tome što su za salatu pogodni ne samo mladi, već i prezreli plodovi krastavca. Za pripremu slanog snackanja od povrća trebat će vam sljedeći sastojci:
- 4 kg krastavaca bilo koje zrelosti;
- 200 ml redovnog ili prirodnog jabučnog octa;
- 180-200 g šećera;
- 200 ml dezodoriranog biljnog ulja;
- 20-25 g senfa u prahu;
- 15 g svježe mljevene paprike;
- 70 g krupne soli;
- 2 velike glavice belog luka;
- gomila svježeg peršina.
Da bi se olakšalo dalje pakiranje, krastavci se režu na kolutiće ili polukrste (u slučaju da su plodovi vrlo veliki); dodajte im svježe začinsko bilje, karanfilić bijelog luka i sve ostale sastojke koji su uključeni u recept. Ako se za salatu koriste prezreli krastavci, poželjno je da ih prvo ogulite od grube kore i uklonite sjemenke ako su zrna već postala žilava. Prikladno je takvo voće rezati ne na kolutiće, već na duguljaste šipke.
Smjesa povrća se inzistira 2-3 sata, dok se ne pojavi velika količina soka, zatim se radni komad stavi na laganu vatru, smjesa se prokuha, nakon čega propada dok krastavci ne potamne. Salata je spakovana u staklenke, prelivena začinjenom vrućom marinadom i prekrivena poklopcima.
Pojednostavljeni recept za topli zalogaj
U drugoj verziji ovog recepta, zimska berba prezrelih krastavaca ne zahtijeva kuhanje na vatri: oljušteno voće se siječe na porcije; stavljen u posudu s emajliranim premazom i preliven začinjenom marinadom. Da biste pripremili takav nadjev, potrebno je prokuhati litru filtrirane meke vode, dodati mu 200 g šećera, 20 g kuhinjske soli, 5 g limunske kiseline i, po ukusu, list lovora, zrna jamajčanskog papra, i karanfilić.
Krastavci se pola sata drže pod ugnjetom u vrućem punjenju, zatim se slože u staklenke, u svaku se doda četvrtina kašičice limunske kiseline i ponovo prelije kuhanom marinadom. Takva salata od krastavaca za zimu ima vrlo mekan i nježan ukus, jer ne koristi ocat kao tradicionalni konzervans.
