Zelje je zimi ukusan dodatak salatama, umacima, juhama ili glavnim jelima. Postoji mnogo načina za pripremu kopra, peršina, celera i drugog bilja. Jedno od najprikladnijih je soljenje. Zelje posuto solju zadržava vitamine i bogatu aromu.
Kopar, peršin i ostali preparati za zimu
Za soljenje je pogodno začinsko bilje: kopar, peršin, estragon, celer, bosiljak, zeleni luk. Prije upotrebe, bilje se mora sortirati, temeljito isprati hladnom vodom i osušiti.
Domaće zadatke možete napraviti na različite načine. Bilje se miješa sa kristalima soli ili je u njih u sendvič. Moguće je koristiti dodatne konzervanse - na primjer, biljno ulje. Za soljenje koristite grubu kamenu sol - ona će najbolje osigurati očuvanje zelenila.
Pokušajte kiseliti najpopularnije bilje poput kopra i peršina.
Trebat će vam:
- 1 kg peršina i kopra;
- 250 g kamene soli;
- 6 čena belog luka.
Operite i osušite bilje. Nasjeckajte ga sitno, promiješajte, nasjeckajte češnjak na klinove. Složite kopar i peršin u slojevima, pospite ih solju i obložite karanfilićima belog luka. Stavite zadnji sloj soli. Zatvorite staklenke poklopcima i spremite ih u plus zonu hladnjaka.
Posolite jelo kojem ćete dodavati pripremljeno začinsko bilje - zasoljeni peršun i kopar pružit će značajan dio ukusa.
Druga opcija soljenja uključuje upotrebu biljnog ulja.
Trebat će vam:
- 1 kg mladog kopra;
- 300 g vode;
- 500 ml 8% sirćeta;
- 30 g soli;
- 50 g biljnog ulja.
Dobro oprani i osušeni kopar grubo nasjeckajte, stavite u staklenke. Prokuhajte vodu sa octom i solju. Kopar prelijte vrućom slanom vodom. Ostavite da se staklenke malo ohlade, a zatim ulijte biljno ulje. Zatvorite posude s poklopcima i spremite.
Mešavine za supe: sve u jednoj posudi
Za juhe je pogodno soliti mješavine povrća i začinskog bilja. Pokušajte napraviti set pogodan za kuhanje juhe od kupusa ili boršča.
Trebat će vam:
- 100 g peršuna;
- 100 g poriluka;
- 100 g kopra;
- 100 g šargarepe;
- 100 g kopra;
- 100 g paradajza;
- 50 g celera;
- 100 g soli.
Operite začinsko bilje i povrće. Ogulite mrkvu i nasjeckajte sitno, paradajz nasjeckajte. Nasjeckajte začinsko bilje na tanke dijelove. Stavite sve sastojke u posudu, dodajte sol i temeljito promiješajte. Smjesu stavite u staklenke tako da bude prekrivena sokom. Pokrijte posude pergamentom ili hermetički zatvorite poklopcima.
Po želji se set povrća i začinskog bilja može mijenjati. Na primjer, dio peršina i celera treba zamijeniti korijenom - okus smjese bit će bogatiji.
Staklenke ukiseljenog bilja stavite u frižider. Pravilno pripremljena smeša može se čuvati nekoliko meseci.
