Ocat se koristi za očuvanje mnogih proizvoda, kiseli krastavci su posebno ukusni s ovim aditivom. Međutim, ako pretjerate s količinom octa i ulijete ga više nego što je propisano receptom, tada će gotovo voće biti previše kiselo.
Dodavanje octa marinadama prije kotrljanja staklenki pomaže produžiti rok trajanja marinada. Osim toga, ocat sprečava zamućivanje marinade i pozitivno djeluje na okus voća. Međutim, čak i ako malo pretjerate s ovim aditivom, možete pokvariti očuvanje - proizvod neće moći jesti. Stoga je vrlo važno slijediti recept za pripremu.
Za marinadu možete koristiti octenu esenciju (70%) i sirćetnu kiselinu 6% i 9%. Izbor proizvoda ovisi o tome koliko ga treba dodati u staklenke prilikom konzerviranja voća. Esencija octa je koncentrat, pa s njim trebate raditi vrlo pažljivo, dovoljno je dodati pola kašičice proizvoda u jednu litarsku teglu. Marinada će imati prilično bogat kiselkasti ukus.
Ako je pripravak napravljen za dugotrajno čuvanje (više od godinu dana), tada se esencije mogu dodati malo manje - 1/3 žličice (krastavci će, nakon što dugo leže u marinadi, ispasti umjereno kiselo).
Što se tiče upotrebe 6 i 9 posto octene kiseline, količinu ovog proizvoda za konzerviranje krastavaca treba uzimati mnogo više - 3-4 kašike po litri tegle.
Kada dodati ocat prilikom konzerviranja krastavaca
Kada konzervirate krastavce ili drugo voće, dodajte ocat direktno u staklenke pre nego što ih zatvorite poklopcima. Žašto je to? Budući da ocat obično zagrijava, a dodavanjem u vruću salamuru neposredno prije uvijanja posude, nećete morati brinuti da će marinada ispasti slabe koncentracije.
