U Japanu su uobičajene tri vrste rezanca: ramen - jaje, udon - pšenica i heljda soba - vjerovatno najpopularnija japanska hrana nakon riže. Izrađuje se od heljdinog brašna ili od heljde s dodatkom pšenice kako se rezanci ne bi raspadali. Soba je svestran proizvod; može se jesti i ljeti i zimi, hladno i toplo, kao glavno jelo i prilog, u supi, salati, kuvano, prženo, pečeno, sa umakom ili bez njega. Pored toga, soba je vrlo hranjiva i sadrži puno zdravih proteina i vitamina B.
Neophodno je
-
- 250 g suve sobe;
- Korijen đumbira 4 cm (svježi);
- 1 srednja mrkva;
- 4 stabljike zelenog luka;
- Juha od daši od 375 ml;
- 125 ml sojinog umaka;
- 4 kašike Mirin žlice;
- 1 prstohvat soli;
- crni biber;
- kiseli đumbir;
- kiseli dajkon;
- 1 list norija.
Instrukcije
Korak 1
Prokuhajte vodu u velikoj šerpi, dodajte rezance, kad voda ponovo zavri, dodajte još 250 ml hladne vode, a zatim pustite da voda ponovo zavri i kuhajte rezance 2-3 minute, gotovo dok ne omekša. Kuhane rezance bacite u sito ili cjedilo i isperite hladnom vodom. Ostavite da se voda isprazni.
Korak 2
Ogulite i narežite đumbir i mrkvu - prvo na tanke kriške, a zatim svaku krišku na tanke trake dužine 3,5 mm.
Korak 3
Zeleni luk nasjeckajte vrlo tanko.
Korak 4
Prokuhajte vodu u malom loncu i u njoj blanširajte povrće pola minuta. Ocijedite i stavite povrće u posudu s hladnom vodom da se ohladi. Kad se povrće ohladi, ponovo iscedite vodu.
Kombinirajte daši, soja sos, mirin, sol i papar u maloj šerpi, prokuhajte i pustite da se sos potpuno ohladi.
Korak 5
Škarama izrežite nori na tanke trake.
Korak 6
Kuhane i ohlađene rezance lagano pomiješajte sa povrćem i stavite u plitke posude. Na rub svake stavite kiseli đumbir i daikon. Na vrh sjeckani nori rezanci. Ulijte sos u ravne, široke posude. Rezance poslužite s umakom - tamo ih umaču uz obroke. Prikazani sastojci temelje se na 4 porcije.
