Nesumnjivo je da je najbolji i najukusniji hljeb domaći. Osim toga, prirodno je i zdravo. Nedostaju mu razni "poboljšači", emulgatori, sojina ulja, arome itd. Domaći hljeb možete čuvati dugo - i do tjedan dana. Po cijeni koštanja, kruh pečen kod kuće 2-3 puta je jeftiniji od hljeba kupljenog u trgovini. Postoji mnogo recepata za pečenje, a svaka će domaćica moći odabrati svoj obiteljski recept.
Bilo koji recept za hljeb može se diverzificirati, na primjer, zamjenom malog dijela brašna cjelovitim zrnom - sadrži više dijetalnih vlakana i zdravije je za tijelo. Od domaćeg kruha možete napraviti sendviče, tostove, krekere. Uz to, domaći kruh je mnogo jeftiniji od kupljenog.
Recept bijelog hljeba Richarda Bertiniera
Trebat će vam:
- 500 g pšeničnog brašna;
- 320-350 g vode;
- 10 g svježeg kvasca;
- 10 g soli.
Poznati francuski pekar ne rastvara svježi kvasac u vodi, kao što su svi navikli. Prosije brašno, utrlja kvasac u brašno, doda sol, vodu i umijesi tijesto. Ne dodaje više brašna nego što recept kaže. Ovdje je važna tehnika gnječenja ljepljivog tijesta: razvucite ga i preokrenite, udarajući o stol. Nakon 15 minuta tijesto za hljeb je elastično i spremno za probu.
Klasični bijeli pšenični hljeb
Ovo je jednostavan recept za bijeli hljeb poznat svima. Trebat će vam 2 pekača.
Sastojci:
- 6-6,5 šalica pšeničnog brašna;
- 2,5 čaše tople vode;
- 1 kašika aktivni suhi kvasac;
- 1 kašika Sahara;
- 2 kašičice sol;
- ¼ čaše mekog putera.
Upute za kuhanje:
Korak 1. U posudu kuhinjske mašine ulijte ½ šalice tople vode i u njoj otopite suvi kvasac i šećer. Ostavite da djeluje 5-15 minuta, dok se ne pojavi glava kvasca.
Korak 2. U posudu dodajte ostatak vode i polovinu prosijanog brašna. Dobro promiješajte na minimalnoj brzini.
Korak 3. Ulijte ostatak brašna, sol i omekšali maslac.
Korak 4. Zamijesite tijesto. Tijesto se može mijesiti i ručno 8-10 minuta. Trebao bi postati mekan i elastičan.
Korak 5. Oblikujte tijesto u kuglu, vratite se u posudu, pokrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da odmori 1-1,5 sata. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Korak 6. Podmažite dva kalupa za hleb maslacem. Podijelite tijesto na dva dijela, razvaljajte.
Korak 7. Zarolajte tijesto i stavite u kalupe sa "šavom" prema dolje.
Korak 8. Pokrijte ponovo ručnikom i pustite da odstoji 1 sat.
Korak 9. Pošaljite tijesto u zagrijanu pećnicu na 200 stepeni. Hleb se peče 30-35 minuta dok ne porumeni. Oslobodite vrući kruh iz kalupa, pustite da se ohladi na rešetki. Ne ostavljajte hljeb u posudi za pečenje jer će se on močiti od kondenzacije.
Prema gornjem receptu, pola vode može se zamijeniti toplim mlijekom.
Domaći pšenični hljeb od kiselog tijesta
Za ovaj recept prvo morate pripremiti početnu kulturu, koja u prosjeku traje 5-7 dana. Pečeni proizvodi od kiselog tijesta smatraju se prirodnijim i zdravijim od pekarskih proizvoda napravljenih od kupljenog kvasca.
Sljedeći sastojci su potrebni:
- 600 g pšeničnog brašna za kiselo tijesto (200 g + "prihrana");
- 300 g pšeničnog brašna za tijesto;
- 350 g pšeničnog brašna za tijesto;
- 200 ml vode za početnu kulturu + voda za "hranjenje" početne kulture + 300 ml vode za tijesto;
- 1 kašika suncokretovo ulje;
- Sp žličice + 1 kašičica sol.
Korak 1. Napravite kvasac. Da biste to učinili, pomiješajte 200 g brašna sa 200 ml tople pročišćene vode u velikoj posudi od 1 litre ili više (ne metalnu). Ostavite posudu na toplom mjestu preko noći.
Korak 2. Sljedećeg dana u posudu dodajte 100 g brašna i 100 ml tople vode (ne vruće). Promiješajte i ostavite na toplom mjestu.
Korak 3. Ponavljajte postupak dok se u kvasu ne pojavi znak fermentacije. Kvas bi trebao puhnuti i povećati se.
Korak 4. Iz posude uzmite 100 g kiselog tijesta i upotrijebite za recept za hljeb, dodajući svježi dio od 50 g brašna i 50 g vode. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi dok ne počne fermentacija, a zatim je možete staviti u hladnjak. Jednom sedmično uklonite 100 g kiselog tijesta (koristite za pečenje ili bacite) i dodajte novu porciju od 50 g brašna i 50 g tople vode. Da biste to učinili, ponovno izvadite posudu iz hladnjaka, ostavite je dok ne postigne sobnu temperaturu, "nahranite", ostavite na toplom mjestu dok reakcija ne počne i vratite je u hladnjak. Neprestano ponavljajte ovaj postupak.
Korak 5. Napravite pivo. Pripremite 100 g starter kulture. U posudi pomiješajte 300 g prosijanog brašna i ½ žličice. sol. Zatim dodajte 300 ml tople vode i početnu kulturu.
Korak 6. Pokrijte posudu peškirom i ostavite na toplom mestu 3-4 sata dok se testo ne digne.
Korak 7. Kada je tijesto spremno, pomiješajte ga s 350 g prosijanog brašna i 1 žličicom. sol. Stavite na blago pobrašnjenu radnu površinu i mijesite tijesto 10 minuta. Trebao bi postati mekan i elastičan.
Korak 8. Prebacite tijesto u posudu podmazanu suncokretovim uljem i ostavite na toplom mjestu 2-3 sata dok ne udvostruči veličinu.
Korak 9. Stavite tijesto na radnu površinu, preklopite tijesto na pola da oslobodi ugljični dioksid. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite na lim za pečenje podmazan suncokretovim uljem. Pokrijte ručnikom i pustite da sjedne 1 sat.
Korak 10. Zagrijte rernu na 220 stepeni. Kada se tijesto pojavi, napravite nekoliko ukrasnih rezova.
Korak 11. Pecite 30-40 minuta dok ne dobijete lepu smeđu koricu.
Senf bijeli hljeb
Dodavanjem žlice senfa u prahu u tijesto pecivo postaje ukusnije i aromatičnije, a gotov proizvod postaje ugodne zlatne boje. Trebat će vam keramička okrugla posuda s poklopcem ili duboka posuda od lijevanog željeza s poklopcem.
Trebat će vam:
- 3-3,5 šolje pšeničnog brašna;
- 1 kašičica suhi aktivni kvasac;
- 1 čaša tople vode;
- 1 kašičica sol;
- 1 kašika senf u prahu.
Korak po korak:
Korak 1. U maloj posudi otopite kvasac u čaši tople vode. U velikoj posudi pomiješajte brašno i sol. Ulijte odgovarajući kvasac u brašno mijeseći ljepljivo tijesto. U ovoj fazi ne treba mijesiti. Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.
Korak 2. Stavite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu. Zamijesite mekano tijesto.
Korak 3. Prebacite tijesto u podmazani kalup, prekrijte peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
Korak 4. Zamotajte dignuto tijesto, ponovo pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 5. Sutradan zagrijte pećnicu na 220 stepeni. Izvadite tijesto, napravite nekoliko rezova oštrim nožem. Pecite 25 minuta poklopljeno. Smanjite temperaturu pečenja na 200 stepeni, uklonite poklopac i pecite još 25-30 minuta.
Prehrambene informacije za 1 komad hleba: 105 kalorija, 0 masti, 3 g proteina, 22 g ugljenih hidrata.
Pšenični raženi hljeb koji ne treba dugo mijesiti
Ovaj recept treba peći unaprijed, jer će trebati gotovo dan i pol. Za to vrijeme tijesto "sazrijeva" i ispečeni hljeb ispada vrlo aromatičan. Za prhki hljeb, pecite ga u keramičkoj posudi ispod poklopca i na kraju pečenja uklonite poklopac.
Sastojci:
- 350 g pšeničnog brašna;
- 150 g raženog brašna;
- 2 kašičice sol;
- Sp žličice kvasac brzog djelovanja;
- 380 g hladne vode;
- 85 g suhe brusnice;
- 85 g suvih grožđica;
- 100 g sjeckanih oraha.
Detaljna uputstva:
Korak 1. U velikoj posudi kombinirajte brašno, sol, kvasac i vodu. Tijesto će biti ljepljivo.
Korak 2. Mijesite tijesto kratko vrijeme: tek toliko da brašno dobro upije vodu. Dodajte suho voće i orašaste plodove.
Korak 3. Pokrijte posudu vrećicom ili prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći ili najmanje 8 sati. Tijesto će se povećati u mjehurićima.
Korak 4. Stavite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte kuglu.
Korak 5. Prebacite tijesto u posudu za pečenje, pokrijte i ostavite 2 sata dok tijesto za hljeb ponovo ne naraste.
Korak 6 Nožem napravite ukrasne rezove. Pokriti i staviti u hladnu rernu. Uključite pećnicu, postavite temperaturu na 220 stepeni.
Korak 7. Pecite 45-50 minuta. Skinite poklopac i pecite još 5-15 minuta, dok se ne stvori lijepa smeđa kora.
