Domaći kruh izvrsna je alternativa uobičajenim veknama kupljenim u trgovini. Nema nepotrebnih dodataka, količinu i kvalitetu sastojaka možete kontrolirati pečenjem proizvoda prema vlastitom ukusu. Nije potrebno kupiti aparat za kruh, ukusan hljeb dobiva se čak i u konvencionalnoj pećnici.
Domaći kruh: blagodati i značajke
Hleb se tradicionalno smatra neophodnim dodatkom obroku. Služi kao osnova za sendviče, prati juhe i glavna jela, a koristi se za pripremu grickalica i slastica. Nažalost, kvalitet industrijske pekarske robe je loš. Kruhu se dodaje puno ne baš korisnih sastojaka: poboljšavači okusa, stabilizatori, arome. Proizvodi s prirodnim sastojcima su skupi i nisu lako dostupni. Najbolje rješenje je da sami pečete kruh. Postupak je lako savladati, počevši od osnovnih recepata, postupno možete prijeći na složenije i originalnije.
Suprotno uvriježenom mišljenju, sadržaj običnog hljeba u kalorijama nije previše visok. Najkorisniji proizvod je s dodatkom cjelovitih žitarica ili nerafiniranog brašna. Hleb s aditivima (masline, sir, orasi, sušeno voće) sadrži više kalorija, ali ima neverovatan ukus. Možete pokupiti i manje kalorične sastojke: začinsko bilje, začine, sušeno povrće. Takav je hljeb vrlo koristan, osim vitamina B, sadrži puno vrijednih vlakana i potiče dobru probavu.
Da bi domaći hljeb bio ukusan, važno je koristiti kvalitetne proizvode. Dovoljan je svježi ili suhi kvasac; neki preferiraju pekarske proizvode od kiselog tijesta. Izgled i ukus hleba takođe zavisi od kvaliteta brašna. Poželjno je koristiti proizvod od tvrde pšenice. Ukusne poslastičarnice i prozračni lagani hleb dobijaju se od belog brašna najvišeg stepena. Vekne gušće mrvice i lijepe sjajne kore peku se od brašna 1. razreda. Vekne brašna 2. razreda odlikuju se gustinom i ugodnim orašastim okusom. Raženo brašno ne sadrži gluten, miješa se s pšeničnim brašnom prije pečenja, a tačni udjeli ovise o konkretnom receptu.
Važna je stvar dizajn hljeba. Da bi kora bila sjajna i rumena, podmažite je razmućenim jajetom. Svilenkastu grbu daje mliječna obloga. Slatki hljeb možete četkati šećernim sirupom, kora će biti sjajna i hrskava.
Pšenični hljeb: osnovni recept
Neće trebati više od 1,5 sata da se ispeku lijepe, ukusne i zdrave pogače. Gotov hleb možete zamrznuti i podgrejati pre služenja u mikrotalasnoj ili rerni. Prema osnovnom receptu peče se i hljeb s aditivima. Slatkim pogačama preporučuje se dodavanje mljevenog cimeta, nasjeckanih orašastih plodova, latica badema, kandiranog voća, grožđica, suhe kajsije, suve šljive, sušene višnje. Za grickalice prikladne su sjeckane masline ili masline bez koštica, sjemenke suncokreta ili bundeve, sir, sušeno bilje, paprika. Sve komponente se dodaju nakon korekcije temeljitog gnječenja tijesta. Od navedene količine hrane napravit će se 3 pogače standardne veličine.
Sastojci:
- 1,4 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
- 2 kašike l. rafinirano biljno ulje;
- 25 g svježeg kvasca;
- 4 kašičice sol;
- 1 kašika kašike l. Sahara;
- 900 ml vode.
Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte šećer, stavite smjesu na vatru 15 minuta. Ulijte u veliku posudu, dodajte sol, u porcije umiješajte prethodno prosijano brašno. Zamijesite glatko, homogeno tijesto, stavite ga u posudu, zategnite prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto. Kada se masa udvostruči, možete početi sa rezanjem.
Podmažite kalupe za hleb (pravougaone ili okrugle) biljnim uljem. Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku i mijesite još nekoliko minuta. Podijelite na 3 dijela, svaki uvaljajte u kiflu i stavite u kalup. Pokrijte posude plastičnom folijom i ostavite 30-40 minuta da se proveri. Kad buduće pogače napune kalupe, napravite urez u svakom od njih i površinu napunite brašnom.
Kalupe stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 35-40 minuta, provjerite spremnost kucanjem u kalup. Ako kruh nije pečen, zvuk će se prigušiti, obrasci se moraju vratiti u pećnicu na još 5-7 minuta. Izvadite gotove kiflice i ohladite na rešetki, pokrivajući lanenim peškirom.
Hleb sa mlekom: korak po korak priprema
U tijesto možete dodati mlijeko s niskim udjelom masti miješajući ga s vodom. Pokazaće se da je kruh ugodniji po ukusu, pa se pogače često peku sa slatkim dodacima: suho voće, orašasti plodovi, kandirano voće. Količina šećera se može povećati, ali preslatki hljeb gori.
Sastojci:
- 15 g suhog kvasca;
- 100 g putera;
- 2 kašičice Sahara;
- 1,4 kg pšeničnog brašna 1 ili vrhunskog;
- 3 kašičice sol;
- 3 jaja;
- 450 ml mlijeka;
- 450 ml vode.
Prosijte brašno u posudu, lagano zagrijte mlijeko i pomiješajte s vodom. Otopite suvi kvasac u polovini mlečne smeše, dodajte šećer. Ostavite da djeluje 15 minuta. Pomiješajte puter sa brašnom, ulijte otopljeni kvasac i 2 jaja, tučena u posebnoj posudi, dodajte sol. Mijesite tijesto oko 10 minuta, rasporedite ga u 3 kalupa, lagano nauljena. Ostavite na proveri 40 minuta.
Premažite površinu hljeba umućenim jajetom kako bi se dobila zlatno smeđa kora. Kalupe stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 50 minuta, izvadite štruce iz kalupa, koru premažite otopljenim maslacem. Hleb ohladite na rešetki ili dasci, pokrijte lanenim peškirom.
Sivi hljeb sa lukom i sirom
Da biste pripremili klasični sivi hljeb, morate miješati brašno prvog i najvišeg razreda. Ispada da je mrvica gusta, hranjiva vrijednost takvog kruha je velika. Za poboljšanje okusa mogu se dodati dodatni sastojci, poput začinjenog tvrdog sira i prethodno poprženog luka. Umjesto kima za posipanje možete koristiti mak ili mješavinu sušenog bilja: peršin, kopar, bosiljak, majčina dušica. Od navedene količine proizvoda dobije se 1 pogača.
Sastojci:
- 300 g pšeničnog brašna prvog razreda;
- 150 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 300 ml vode;
- 1 kašičica sol;
- 0,5 tsp Sahara;
- 10 g svježeg kvasca;
- 1 kašika kašike l. rafinirano biljno ulje;
- 1 srednji luk;
- 80 g sira cheddar;
- 1 kašičica kim;
- 1 jaje.
Prosijte brašno i promiješajte. Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte šećer, sol, biljno ulje. Ostavite smjesu da odstoji četvrt sata. Ogulite luk, narežite na male kockice i pržite na vrućem biljnom ulju dok ne porumeni. Pazite da luk ne zagori. U tavu možete dodati malo šećera za lijep okus karamele. Sir naribajte na sitnoj ribežu.
Smjesu brašna sipajte u otopljeni kvasac u obrocima. Zamijesite homogeno tijesto, ostavite ga u posudi ispod probnog peškira. Za 40 minuta tijesto bi se trebalo udvostručiti. Ako se tijesto ne digne, stavite ga na toplo mjesto, poput posude s vrućom vodom.
Zamijesite tijesto na pobrašnjenoj dasci s ribanim sirom i lukom. Odvojite nekoliko kašika sira za posipanje. Stavite tijesto u podmazanu posudu i ostavite 20-30 minuta. Ako je potrebno ispeći pogaču, tijesto prikupljeno u kuglu stavlja se na lim za pečenje, nožem se na površini naprave 2-3 ureza.
Kad se budući hljeb digne, premažite ga razmućenim jajetom i pospite mješavinom ribanog sira i sjemenki kima. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Provjerite je li kruh gotov, izvadite ga iz kalupa i ohladite na dasci ili žičanoj polici. Pečenje se može poslužiti potpuno ohlađeno ili toplo, dobro je kao samostalno jelo ili dodatak povrću salatama, ribi, prženom mesu.
