Žiros je tradicionalna grčka hrana koja se odnosi na brzu hranu. Uprkos činjenici da se žiros sastoji od velikog broja sastojaka, vrlo ga je jednostavno pripremiti kod kuće.
Žiros je prilično blizak rođak nama poznatije shawarme. Međutim, on ima svoje osobine. Prvo se za giros koristi posebna torta koja se naziva pita. Drugo, ovo jelo zahtijeva lagani tzatziki umak, pripremljeno je na bazi prirodnog jogurta i maslinovog ulja. Treće, jedna od komponenti punjenja je pomfrit.
Žiros se sastoji od pita, fila (meso, pomfrit, svježe povrće) i umaka. Neke sastojke za ovo jednostavno jelo možete lako kupiti u trgovini. Na primjer, pita ili sos. Ali bolje je da sve skuhate sami, jer ćete samo na taj način biti potpuno sigurni u izvrstan ukus gotovih girosa.
Kuhanje pita
Bolje je početi kuhati giros pečenjem pita. Pita je beskvasni somun, šuplje iznutra. Odnosno, ako ga prerežete na jednoj strani, dobit ćete svojevrsni džep u koji možete presaviti čitav fil. Klasična pita treba biti mekana iznutra, a malo hrskava izvana.
Pita je nevjerovatno jednostavna za pripremu. Pored toga, ne zahtijeva nikakve posebne sastojke.
Šta trebate poduzeti:
- brašno za pečenje, vrhunska ocjena - 0,5 kg;
- voda - 300 ml;
- suvi kvasac - 1,5 kašičice;
- ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 2 kašike;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 2 kašičice
Korak po korak recept za kuhanje:
- Lagano prosijte brašno kroz sitno sito, dodajte mu vodu sobne temperature, biljno ulje, sol i šećer. Sve miješajte dok ne postane glatko.
- Zatim u tijesto dodajte kvasac, ponovo promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti elastično i nježno tijesto guste konzistencije, poput pita.
- Prebacite tijesto u emajliranu posudu. Pokušajte pronaći takva jela čija će zapremina biti nekoliko puta veća od zapremine dobivenog tijesta. Pokrijte posudu peškirom. Ostavite ga na toplom i suvom mjestu (na primjer, u blizini baterije, ako radi) 1-1,5 sati.
-
Provjerite tijesto nakon naznačenog vremena. Trebalo bi dobro porasti. Ako tijesto za to vrijeme nije naraslo, radi se ili o nekvalitetnom kvascu ili preniskoj sobnoj temperaturi.
- Premjestite tijesto na pobrašnjenu ravnu površinu. Zamijesite tijesto i podijelite ga na male, ujednačene komade. Od ove količine tijesta trebalo bi dobiti oko 10 koštica.
- Komade razvaljajte u kuglice, pokrijte ih ručnikom, salvetom ili prozirnom folijom i ostavite 15-20 minuta na miru.
- Zatim svaki komad razvaljajte u tortu debljine najmanje 5 mm.
- Uzmite lim za pečenje ili kamen za pečenje, obložite ga kvalitetnim papirom za pečenje i na njega postavite tortilje.
- Zagrijte rernu na 220-230 stepeni. Pecite pita 7-8 minuta. Jame bi se trebale podići i pobijeliti. Ne biste trebali čekati tamnu koru, inače se kolači mogu nepotrebno osušiti.
- Ohladite pitas. Da biste to učinili, prenesite ih na stol i pokrijte ručnikom.
Izrada tzatziki sosa
Poseban ukus girosima daje poseban umak nazvan tzatziki (ili tzatziki). To je lagani jogurt sos sa belim lukom, povrćem i maslinovim uljem. Ovaj umak može se koristiti ne samo za žiroskope, dobar je i u mnogim drugim jelima. Evo klasičnog recepta za tzatziki sos.
Sta ti treba:
- prirodni ili domaći jogurt, bez dodataka - 300 g;
- krastavac srednje veličine - 1 kom.;
- beli luk - nekoliko karanfilića;
- maslinovo ulje - 80 ml;
- vinsko sirće - 10 ml;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Operite i osušite krastavac. Ako ima previše debelu i gustu kožu, uklonite je. Umešajte krastavac u blender ili rende. Dobivenu masu dobro iscijedite iz soka. Ako u sosu ima previše soka, sos će biti prerijedak i vodenast.
- Češnjak sitno nasjeckajte, a zatim ga samljeti u mužaru s malo maslinovog ulja i soli dok ne postane kašast.
- Jogurt, sirće, maslinovo ulje, krastavac i mljeveni bijeli luk stavite u zasebnu posudu. Sve pomiješajte. Umak je gotov!
Postoji još jedna verzija giros umaka zasnovana na klasičnom receptu. Ovaj umak je malo gušći i ima nešto slaniji okus.
Sta ti treba:
- prirodni jogurt, bez dodataka - 200 ml;
- pavlaka - 100 ml;
- krastavac srednje veličine - 1 kom.;
- svježi limunov sok - 5 ml;
- maslinovo ulje - 2 kašike;
- beli luk - nekoliko malih karanfilića;
- sol, zrna crnog bibera - po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Pripremljeni krastavac sameljite u blenderu ili na gruboj ribežu. Temeljito istisnite sav sok iz nastale mase krastavaca. Najprikladniji način za to je kroz fino sito.
- Prethodno mljeveni češnjak sameljite u mužaru s četvrtinom kašičice maslinovog ulja, soli i papra.
- U posebnoj posudi kombinirajte jogurt, pavlaku, krastavce, mljeveni bijeli luk i limunov sok. Poslužite rashlađeno!
Priprema mesa
Posebna pažnja posvećena je mesu u žiroskopu. Bez toga ovo jelo neće biti tako ukusno i zadovoljavajuće. Meso morate pravilno pripremiti.
- Prvo odlučite kakvu ćete vrstu mesa koristiti. Najuspješnije rješenje su pileća prsa ili nemasna svinjetina. Međutim, može se koristiti i govedina.
- Meso se mora narezati na sitne komade i obavezno kiseliti.
- Marinada za meso u girosima donekle je slična tzatziki sosu, samo bez jogurta i krastavca. Za marinadu trebate uzeti maslinovo ulje, vinski ocat, limunov sok, češnjak, šećer i sol i začine. Odaberite proporcije, fokusirajući se na količinu mesa.
- Prebacite pripremljeno meso u staklenu ili emajliranu posudu i temeljito ga zasitite sa svih strana marinadom. Pokrijte posuđe poklopcem i stavite u frižider najmanje 30 minuta, ili još bolje nekoliko sati. Što se meso duže marinira, to će kasnije biti nježnije i aromatičnije.
- Bolje je marinirano meso peći na roštilju ili na roštilju. Ako nemate roštilj, upotrijebite tavu s dobrim nelepljivim premazom. Pržite meso dok ne omekša i postane lijepo zlatno smeđe.
Priprema ostatka fila
Kada pripremate tortilje, meso i sos, ne zaboravite na ostatak fila.
Sta ti treba:
- krompir - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 kom.;
- salata od lišća - 200-300 g;
- crveni luk od salate - 1 kom;
- paradajz - 2-3 kom. srednja veličina.
Korak po korak recept:
- Krompir operite, ogulite, narežite na tanke duge kriške. Pržite krompir dok ne porumeni. Ako nemate fritezu, jednostavno pržite krompir u tavi ili ga pecite na limu s dovoljno ulja. Naravno, ovo neće biti baš ono što vam treba, ali za kućni giros to će učiniti.
- Papriku narežite na duge kriške srednje debljine, paradajz narežite na polukrugove.
- Ogulite luk i podijelite ga na pola prstena.
- Salatu operite i dobro osušite.
Sastavljanje žirosa
Nakon što su sve potrebne komponente žiroskopa pripremljene i kuhane, možete prijeći na završnu fazu - sastavljanje žiroskopa.
- Započnite rezanjem pita na jednoj strani kako biste oblikovali džep.
- Cijeli ovaj džep iznutra premažite umakom. Pokušajte imati dovoljno sosa, ali ne previše, inače će se kolač brzo vlažiti i omekšati.
- Zatim u pita dodajte nekoliko listova zelene salate, paradajza i paprike. Dodajte malo sosa.
- Na povrće stavite meso i luk. I ne zaboravite dodati još malo sosa!
- Posljednji sloj punjenja trebao bi biti pomfrit.
- Poslužite žiroskope na stolu odmah nakon montaže. Ne čekajte da se ohladi. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem ili posuti ribanim sirom. Međutim, treba imati na umu da će sir ozbiljno povećati ionako prilično velik udio kalorija u girosima.
