Okus poznatih jela možete raznovrsiti uz pomoć raznih umaka. Nesumnjivo ih je moguće kupiti u supermarketima, ali mnogo je praktičnije kuhati kod kuće. Umaci na bazi šljive bit će izvrstan dodatak jelima od mesa i povrća.
Gruzijski sos Tkemali
Za pripremu umaka trebat će vam:
- 3 kg šljiva;
- 2 čaše vode;
- 2 kašičice sol;
- 5 čena belog luka;
- 1 kašika Sahara;
- 1-2 male mahune sušene crvene paprike;
- cilantro, metvica, kopar - po 1 svežnja;
- 1 kašičica hops-suneli.
Nije važno koju ćete boju šljive odabrati. Važno je da su plodovi kiseli. Sortiramo šljive, odstranimo lišće i grančice, temeljito isperemo, odrežemo pokvarena mjesta. Ulijte vodu u lonac i pirjajte na laganoj vatri dok plodovi ne prokuhaju, a pulpa se počne odvajati od koštice i ljuštiti. Gotovu šljivu stavite u sito ili cjedilo s malim rupicama i brišite dok se ne dobije pire.
Dobivenu smjesu premjestite u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije. Nakon toga maknite s vatre, dodajte suve začine, sol i šećer, nasjeckani češnjak. Sitno nasjeckajte zelje, izvadite sjemenke i nasjeckajte ljutu papričicu. U izradak dodajemo sve pripremljene sastojke. Dinstajte na laganoj vatri još 15 minuta. Sklonite sa štednjaka, pustite da se sos ohladi i prelijte u sterilisane staklenke.
Adjika od šljiva
Za pripremu adjike trebat će vam:
- 2 kg šljiva;
- 100 g belog luka;
- 2-3 paradajza;
- 1-2 ljute crvene paprike;
- 1 kašika sol;
- 1-2 žlice Sahara;
- zelje po ukusu.
Operite sve voće, osušite peškirom. Šljive prepolovite i izvadite sjemenke. Ogulite sjemenke i pripremite češnjak. Šljive, paradajz, papriku i beli luk stavite u blender ili mlin za meso, nasjeckajte. Dobivenu smjesu prebacite u lonac, dodajte preostale sastojke, promiješajte i pustite da zavri. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte još oko 20 minuta. Gotovu adjiku stavite u tegle.
