Recept za ovaj sir, koji poznaje i voli veliki broj čak i neprofesionalnih gurmana, prilično je jednostavan. Čini se da bi upotreba korisnih gljivičnih usjeva trebala zakomplicirati postupak kuhanja, ali to nije slučaj.
Sir "Camembert" mnogo je lakše kuhati od tvrdih sorti, gdje je potrebna dugotrajna prerada zrna, dug proces oksidacije i istiskivanja preostale sirutke. Osnovni sastojci ove vrste mekog sira su samo mlijeko, mezofilna starter kultura, kalcijev klorid, sirište i sol.
Oprema - posebnog oblika, spremnik za zagrijavanje mlijeka (lonac ili sirana), termometar, dvije vrste spremnika (za odležavanje od plastike sa poklopcem i za sušenje). I, naravno, postoje dvije kulture plijesni - Penisillium candidum i Geotrichum candidum.
Ali nemojte doslovno srljati u gustinu procesa kuhanja bez potrebnog teorijskog znanja! Žurba neće dovesti ni do čega dobrog! Početnik proizvođača sira trebao bi naučiti i povijest ove vrste sira i princip djelovanja sastojaka, male nijanse cijelog postupka, što se, naravno, razlikuje od industrijskih uvjeta, gdje čovjeku pomažu mašine koje su dizajnirali profesionalci.
Ali domaće kuhanje, relativno male količine kuhanja, imaju svoje prednosti. Na primjer, za odležavanje i sušenje sira možete koristiti jednostavan i jeftin pladanj za "potrebe" kućnih ljubimaca, koji se naravno ne koristi. Ali pravi domaći Camembert vas nikada neće razočarati!
