Brancin ili morski vuk vrlo je popularan u mediteranskim zemljama. Peče se u pećnici, prži na roštilju, dinsta u duplom kotlu. Proces kuhanja ove ribe ne zahtijeva puno vremena, pa čak i početnik kuhar može to podnijeti. Međutim, treba uzeti u obzir činjenicu da lubin ima prilično nježan ukus, što je važno da se ne prekida ili pokvari velikom količinom začina i začinskog bilja.
Neophodno je
1 trup brancina; - 1/2 limuna; - peršin; - 2 češnja belog luka; - 50 g putera; - 80 g maslinovog ulja; - bosiljak, origano, majčina dušica, bijeli biber po ukusu; - sol po ukusu. Za sos: - 1 paradajz; - 1 krastavac; - 1 glavica crvenog luka; - 1 kašičica dijon senf; - 4 kašičice umak od soje; - sol, biber po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Uzmite trup brancina, isperite hladnom tekućom vodom. Ako nije utroba, uklonite ljuske, peraje, rep, glavu, škrge i utrobu. Temeljito, ali ponovo pažljivo isperite hladnom tekućom vodom. Ostavite da se suvišna tečnost iscuri i osušite papirnim ubrusom. Odložite u posudu i sa svih strana poškropite limunovim sokom. Natrljajte solju.
Korak 2
Ogulite beli luk da biste pripremili nadjev za ribu. Isperite peršun, limun i oljušteni beli luk u tekućoj vodi. Ostavite da se višak tečnosti isprazni. Nasjeckajte sitno češnjak i peršin. Lagano uklonite koricu limuna kako ne biste ozlijedili prste sitnom rende. Pomiješajte dobivene sastojke u maloj posudi. Dodajte par kašika maslinovog ulja, bosiljak, origano, timijan i bijeli biber. Promiješajte. Trupom lubina napuni ga cijelom dužinom pripremljenom smjesom.
Korak 3
Zagrijte maslac i maslinovo ulje na grill tavi. Složite ribu i pržite s obje strane dok se ne skuha. Pokušajte trup brancina ispržiti dijagonalno od rubova na gril tavi. Tako će gotova riba imati prekrasan prepečeni ukras.
Korak 4
Za pripremu umaka za ribu u hladnoj tekućoj vodi operite paradajz, krastavac, oljušteni crveni luk. Stavite paradajz u malu duboku posudu. Prelijte kipućom vodom i oljuštite. Narežite paradajz na male kockice. Krastavac i crveni luk nasjeckajte i na male kockice. Odvojeno u posudi kombinirajte zgnječene sastojke, dijon senf, soja sos, sol i papar. Temeljito promiješajte.
Korak 5
Kuhani brancin stavite na pladanj za serviranje. Prelijte sosom. Poslužite uz pire ili krumpir pečen, povrće sa žara i suvo bijelo vino.
